《1》
昨晚去散步了。
走過有四季桂的夾道，穿過有一行行粉花馬蹄甲，再經過一樹樹正在開花的玉蘭花，由諸花匯聚而成的香氛，令人心曠神怡。
三月到了，春天的氣息更加濃鬱。
難怪當年鬱達夫在福州時，住在上杭路，對著如斯美景，寫下著名的《春風沉醉的夜晚》。
回到家裡，已經月上柳梢，正好泡一蓋碗「晚茶」。
適合晚上喝的茶，安神為主，宜輕柔，不宜濃烈，避免從一杯杯濃苦的茶湯內，攝入過多的咖啡鹼，夜深後輾轉反側還是難以入眠。
此時喝老壽眉，應時應景。
輕車熟路地翻出一罐2017五彩貢眉，享受這份甘爽綿柔的茶味。
衝了十幾次後，時間尚早，還可以再拿茶壺出來，將殘餘的葉底撥入壺內，壺上一壺熱茶消春寒。
煮老白茶，不必反覆去熬。
不然，熬成像中藥湯那樣的苦茶，就失去飲茶的美妙享受了。
提到這茬，思緒聯想開來，想到一連串問題。
為什麼我買的老白茶就是悶濃點才好喝？
如果是藥用，那麼煮老白茶時就要熬濃點才好？
喝濃茶才能解茶癮，口味太清淡的茶，喝起來沒什麼勁？
大致看過去，圍繞著「濃茶」二字 ，茶圈內對它的爭議，實在太多。
下面，就來將這些問題，逐一地聊聊。
《2》
問題一，茶是濃點好，還是淡點好？
蘇東坡寫過一首經典的西湖詩，欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。
良辰美景當前，濃豔也好，清雅也好，各有各的風景。
而茶呢，是濃點好，還是淡點好?
如果非要二選一，自然是後者更好。
君不見，心思細膩的曹公，在塑造劉姥姥這個村婦形象時，特意著了不少筆墨。
《紅樓夢》的第41回，櫳翠庵茶品梅花雪，妙玉端了茶給賈母。
「賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥說：『你嘗嘗這個茶。』
劉姥姥便一口吃盡，笑道：『好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。』
賈母眾人都笑了起來。」
從中可以說明，好茶都是「淡」的。品質上好的茶，像賈府這種鐘鳴鼎食之家，能看看入眼的茶，必定是「淡」的。
但這種「淡」並非寡淡、淡如白開水之意。
而是清新淡雅，清水出芙蓉，清麗鮮爽的恬淡之味，耐人尋味。
比起濃烈苦澀的濃茶，有一定喝茶段位的人，會更欣賞這份淡雅鮮爽的風味！
《3》
問題二，喝濃茶=自討苦吃，說得有道理嗎？
這得從茶葉的內在物質組成說起。
浙大的王教授在公開課上曾說過，茶葉當中的化學成分有700多種，而這其中，有三大類可溶於水，構成基礎茶味的成分，分別是：
茶多酚類，味澀。
生物鹼類（咖啡鹼為主），味苦。
胺基酸類（茶氨酸為主），滋味清甜鮮爽。
當我們泡了一杯茶時，茶湯內的主要滋味組成，便是這些物質。
遇到一泡口感好的茶，必定是茶多酚與咖啡鹼的含量適當，不超標，而茶氨酸的含量比較豐沛，茶味整體嘗起來，比較淡雅爽口、清甜鮮爽的。
而這三者之間的平衡狀態，一旦被打破。
比如當你在泡茶時，長時間悶泡會讓茶葉內的茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質過多浸出。
悶出來的這泡茶，就會變得很濃釅，滋味苦澀濃重。
茶濃了，便苦澀，會變得不好喝。
並且，長期喝多了這類濃釅苦澀的茶湯，還會對健康不利。容易導致人失眠，茶醉等。
某種程度上，喝濃茶等於自討苦吃，一點也沒說錯!
《4》
問題三，都說泡茶不提倡悶太久，為什麼我的老白茶就是要悶濃點才好喝?
除了重口味者外。
認為自己買到的茶，需要悶泡才有味道或者悶濃點才好喝的茶，通常都是不太好的茶。
品質卓越的老白茶，原料內質豐沛，加工細緻周到，後期存茶規範，內部擁有豐富的茶味物質。
當你在用蓋碗泡茶時，注水後，迅速倒出茶湯，幹茶稍微與水一接觸，就能浸出足夠的滋味。
鮮、醇、甘、爽，一個不落下。
而品質堪憂的劣質茶，內質單薄。泡這樣的茶，好比對待一條沒什麼水分的毛巾，即便是花更大的力氣，也只是擰出些許水滴。
在泡茶時間上，內質寡淡的劣質老白茶，需要人為用力去悶，才能讓悶出來的茶湯，不至於太過茶味單調，寡淡無味。
簡而言之，內質豐富的好茶，適用「快出水」衝泡。
而劣質茶，才需要刻意強調悶濃點，再去喝。
《5》
問題四，將白茶當藥用，煮茶是不是就要熬濃一點？
客觀來看，這樣的想法，不妥。
在喝茶時，不能太過迷信所謂的「藥用」功效。
雖然，喝一杯好茶，能帶來許多美妙的喝茶體驗。
能舒緩心情，安神放鬆。
能消食解膩，清新口腔。
能改善疲勞、睏乏，緩解口乾舌燥等。
但大多數時候，喝茶並不能代替看病吃藥，這點要理性看清。
另外煮茶更不是熬中藥，不能盲信「熬濃點」藥用價值更好。
畢竟，一壺被熬濃的茶湯，意味著茶香在長時間加熱過程中，飄散在空氣裡，剩餘在茶湯內的茶香物質，保留有限。
在長時間熬煮，將三碗水煎成一碗湯滋味後，湯水滋味註定濃、苦、釅。
換言之，煮老白茶時刻意將茶湯熬濃，只會讓人喝到不香不好喝的茶味。
況且長期喝多了濃茶，對身體還沒好處。
這一舉，又是何必呢？
煮茶時，不宜長時間熬煮，基本像煮老壽眉這類茶，煮至茶湯沸騰，有近似「赤金色」深淺的湯色浸出，便可及時關火，不必再反覆長時間煮。
《6》
問題五，喝濃茶才能解茶癮，口味太清淡的茶，喝起來沒什麼勁？
不不不，不建議長期喝濃茶。
何況品質上好的茶，喝起來給人的感覺，一應是溫柔的、溫順的、順滑的。衝泡時要「快出水」，不適合悶太濃。
比如，武夷山的正巖茶。
比如，桐木關的正山小種。
比如，太姥山的高山白茶。
這些好茶，它們擁有這樣的共性，產區環境得天獨厚，適合茶樹生長。
在先天產區優勢下，小氣候清涼，雲霧多，生態好，光照溫和，漫射光多，土壤通透。方方面面，都利好茶青鮮葉的內質積累。
這樣可以讓好茶積累下充足的養分物質。包括茶氨酸、可溶性糖、芳香物質、膠質物在內的含量，更加豐沛。
同時，在產區好，工藝好，存茶到位的優勢下，好茶擁有養分風味物質含量豐富，而苦澀刺激物質含量少，茶多酚與咖啡鹼含量適中的狀態。
等到泡出來一喝，茶味自然會擁有鮮爽、清甜、醇厚、綿柔、漿感明顯，回甘持久，生津感強等種種優點。
反觀那些按照平常的泡茶方式，用沸水一泡，泡出來的茶味苦澀、澀麻感明顯、刺激性強的茶，品質往往有問題。
不是產區不佳，就是工藝有問題。
不然，怎麼會保留下大量的苦澀刺激物質，沸水一衝，按正常出湯，卻泡出這杯刺激性強、喝起來苦味澀味久久留在口腔的苦湯呢？
《7》
曾經，喝過一泡方大師家的春韻牡丹。
當時，那泡茶的滋味，讓人印象很深刻。
茶湯上，清素如月滿清輝。
滋味上，溫柔若素心蘭。
可見，好茶，往往都是溫柔的。
淡極始知花更豔，醇厚和順，綿柔細膩，才是好茶的真實寫照。
苦澀、刺激、強烈、煞口的，反倒不是好茶該有的表現！