一般周末的時候我家做的菜就會相對複雜一些，因為時間充裕，今天做了一道酸菜魚當晚餐，營養又下飯。
這道菜酸酸辣辣的，非常適合夏天，難度中等，下面一起來看看所需食材和具體步驟吧。
【食材】
草魚1條（2斤2兩），酸菜200克，泡姜50克，野山椒50克，紅泡椒10克，小蔥3根，土豆澱粉5克，白糖半勺，白醋半勺，蛋清半個，鹽、啤酒、白胡椒粉、清水、食用油各適量。
【做法】
①魚買回家之後再稍稍處理一下，我一般會剪掉魚鰭，把裡邊的黑膜仔細清洗乾淨，然後用刀刮一下表面的黏液，這樣一會片魚的時候不容易打滑，同時也能去掉一部分腥味。
②把魚用廚房紙巾擦乾，從尾部下刀，貼著草魚的脊骨向上切至魚頭處，片下魚肉，然後把魚肉斜切成片，不要太厚，魚骨剁成小塊。
③在魚肉和魚骨中分別加適量鹽和啤酒，用手抓出黏液，然後再用清水衝洗乾淨，這樣可以去除血水和腥味，洗乾淨後控幹水分。
④在魚肉裡加入適量鹽和白胡椒粉，20克啤酒，朝一個方向抓1分鐘，至把調味品吸收為止，然後再加入半個蛋清繼續抓1分鐘，這樣可以使魚片更加滑嫩，最後加入5克土豆澱粉抓勻後醃製10分鐘。
⑤魚肉醃製的時候我們切下酸菜和其他輔料。酸菜多用清水衝洗幾遍，這樣可以中和掉一部分鹹酸味，然後切成小塊。
泡姜切成片；野山椒切成小圈；紅泡椒切成小圈；小蔥切成蔥花。
⑥起鍋燒油，油熱後放入泡姜、野山椒和酸菜，中火炒幾分鐘，炒幹酸菜裡的水分，這樣吃起來才會脆嫩可口。
⑦另起一鍋，倒入比炒菜多一點的油，燒至180度的時候放入魚骨，中小火煎至兩面金黃，這樣煮出來的魚湯才會沒有腥味，又濃又白，煎過的魚肉也不容易煮散。
⑧放入之前炒好的酸菜，和煎好的魚骨一起開大火翻炒均勻，然後倒入適量開水，大火煮開後撇去浮沫，轉中火蓋蓋煮出奶白色。
⑨出色後調入適量鹽和白胡椒粉，加入半勺白糖提鮮，半勺白醋，繼續煮5分鐘，然後撈出酸菜和魚骨，鋪在一個大碗碗底。
⑩把鍋裡的湯煮開，中火下入魚片，輕輕推動，讓它均勻受熱，變色後即可撈出，不要煮太久，那樣容易把魚片煮老，然後把湯再次煮開後倒入碗中，湯底的殘渣就不要了，上面撒上一些紅泡椒和蔥花，最後把適量油（不要多）燒至190度，澆在蔥花上，這道美味的酸菜魚就做好了。
這道菜流程比較多，但是做法並不複雜，廚房小白也能輕鬆搞定，喜歡的小夥伴們趕緊試試吧。
我是胖廚娘，一個體重超標的85後吃貨，我愛美食、愛生活、愛分享，歡迎大家和我一起交流美食哦。