自從學會鹹蛋黃這種做法,孩子三天兩頭點名要,吃一次就念念不忘

2020-12-13 騰訊網

【烘焙食譜】金月他娘/月娘酥做法~必學人氣點心~超詳細步驟教學

中秋節過完啦!!!!滿滿的月餅山又要拋棄了!!!蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪、廣式月餅……

眾月餅當中!!!王金月娘酥應該不用我說大家都久仰許久了吧~~

這排隊名店真的是名不虛傳，小編我第一次吃到王師傅的金月娘酥月餅就超級驚豔~!!

在網上找到了好多配方~今天就用老師的配方再稍微小調整一些來為大家示範示範

另外「金月娘」是有註冊商標的喔~所以小編我這邊用金月他娘來做個示範

自從學會鹹蛋黃這種做法，孩子三天兩頭點名要，吃一次就念念不忘！

【金月他娘/月娘酥】

整體成功率★★★★☆

製作耗時率★★★★☆

身材走針度★ ★★ ☆☆

食材燒錢度★★★ ☆☆

【食材】本配方可作約20個

1.綠豆沙400克

2.鹹蛋黃200克

3.奶油50克

1.無水奶油or酥油80克

2.細砂糖40克

3.水80克

4.奶粉20克

5.中筋麵粉190克

1.無水奶油 90克

2.低筋麵粉 180克

【烤溫】

烤溫上火180度/下火180度烤25~28分鐘

【前置作業】

1.奶油靜至室溫至軟化

2.鹹蛋黃浸泡米酒約15分

【圖解做法】

1.將泡好米酒的鹹蛋黃先以150度烤20分鐘

2.將烤好的鹹蛋黃用食物調理機打成碎末

3.將綠豆沙食物調理機打成碎末(綠豆沙可買現成的，也可以參考綠豆沙做法自己做)

4.把綠豆沙+鹹蛋黃+奶油用刮刀攪拌均勻

5.若有結塊可用刮刀稍微切碎

6.將做好的內餡分割成20個，每個30克，並滾圓備用

1.將所有材料放入盆中先以刮刀拌勻

2.加入水後用手拌勻成團(勿過度攪拌)，好戰友「丁晴手套」再度登場

推薦這款拋棄式的手套，是用來貼麵團的好幫手，延展性佳，無粉無味，捏麵團幾乎不沾!!!

3.分割成20等份，每等份18克，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘

1.將無水奶油or酥油加低筋麵粉拌勻成團

2.分割成20等份，每等份約12克，冰入冷藏15分鐘

1.取一油皮包入一油酥

2.先做成圓形，收口朝下

3.杆成長形

4.捲起成長條狀

5.蓋上保鮮膜後靜置10分鐘

6.再次杆成長條狀

7.捲起蓋上保鮮膜再靜置10分鐘

8.取一油皮油酥麵團，用食指把尾端壓下，再將左右兩邊捏起，整成圓形

9.將油皮油酥麵團擀平後包入一綠豆沙蛋黃餡

10.收口向下並滾圓

11.於麵團上刷上水

12.灑上黃豆粉，以烤溫180度烤25~28分鐘(中間注意上色程度)

將將!!出爐~~完美!!

月餅這玩意真的很罪惡小小一顆，很容易讓人吃了又吃吃了又吃

熱量可是很驚人的~~大家也要稍微克制一下嘿~

今天這款金月他娘酥非常的廣受好評~其實做法不難~只是搞剛了些~~

但做完會很有成就感低!!推薦~推薦~推薦~

大家可以自己來動手做做禮盒唷~~

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