提到野菜，大多數人的固有印象可能都是「味道一言難盡」，但有這樣一種野菜，它雖然相貌平平，但味道異常鮮嫩。尤其到了春季的時候，它更是成為了南方人飯桌上的「寵兒」。隨著它越來越「出名」，因為喜歡吃的人多了，也逐漸從野菜變成市場裡常見的蔬菜。說的其實就是它——莧菜。
莧菜其實是一種常見的草本植物，在農村的田間小路都能看到野生的莧菜。莧菜葉片通常為橢圓形，有時也會有針葉形，長約4到10釐米。葉子的顏色一般為綠色，稍微成熟後則會變成紅色，有點像紫羅蘭花，又有點像兒時一種名字「雞冠花」的葉子。論外貌，莧菜在蔬菜界來說也算是有姿色的。
莧菜的根部極其發達，而且比一般的野菜粗壯。它分布甚廣，外表平滑無毛。待到莧菜成熟後，會開出紫紅色的花朵，雄花與雌花生長在一起，花苞緊簇，很像一串麥穗，遠遠看去又像一串桑葚，非常賞心悅目。
莧菜喜歡溫熱的環境，屬於短日照植物，一般在23度到27度的環境中生長較快。所以，莧菜主要分布在我國的偏南方地區，印度和東南亞等國家，它可是出了名的「國際菜」！
別看剛結出花朵的莧菜具有極高的觀賞價值，它的藥用價值也是極其豐富呢。莧菜具有清熱解毒，潤腸排便以及補氣的作用，可用作治療痤瘡，腸炎等疾病的藥引。它還能促進機體的凝血造血，幫助人體新陳答謝，固又被稱為「長壽菜」。不過，雖然莧菜的好處很多，但小時候記得聽長輩們說過，莧菜是不適合孕婦食用的。
莧菜除了具有觀賞價值和藥用價值，最引人注意的，就是老百姓所關注的食用價值。那麼，莧菜究竟能做出什麼美食呢？接下來我們就一起走進莧菜的「美食秀」吧！
莧菜浸蛋皮
莧菜和蛋皮，可能很多人都無法將它們聯想在一起。其實，莧菜的清新爽滑配上皮蛋的清涼嚼勁，既有賣相又能開胃，它們像是「命中注定」的搭檔。
這道菜的做法也很簡單，把莧菜倒進用蒜爆香過後的鍋裡翻炒，加入清水或者高湯，最後倒入去芯的皮蛋，撒上調味品，莧菜浸皮蛋就出鍋了！剛出鍋的莧菜香軟滑嫩，晶瑩剔透，有彈性的蛋皮浸泡在紫色的湯汁中，富有光澤，真是一道讓人既貪戀它的外貌又貪戀它的味道的家常菜。
胭脂藕片
胭脂藕片是夏季家中必做的一道美食。它的顏值可是十分高的呢！將洗好的莧菜放在清水裡煮，當水全部變成紫紅色後把莧菜撈出。將藕切成片用熱水煮一兩分鐘，然後把它放進紫色菜汁裡，最後倒入適量白糖和白醋，攪拌均勻後放進冰箱。冷凍後拿出來時，藕片被莧菜的色素浸成了粉紫色，像胭脂一般，仙氣飄飄。其口感酸酸甜甜，香脆清涼，莧菜的清香完全融入藕片當中，冰涼解暑，美味無窮。
莧菜鹹蛋面
莧菜鹹蛋面也是人人愛吃的一種家常美食。它的做法簡直是「懶人福音」，只需要往煮好的莧菜湯汁中下入麵條，等著麵條煮熟之後撈出來盛盤，在上面鋪上剛煮出來的莧菜，再加上兩瓣鹹鴨蛋就完成了。這道菜其實算不上什麼美食，但像野菜這種質樸的食材，吃的就是一種清淡和情懷。
現在越來越多人喜歡重溫農村的純樸風味，尤其是對於吃慣了山珍海味的土豪來說，這種兒時「隨手可得的野菜」，美味也變得無窮大。
今天分享的「南方人「最愛吃」的一種野菜，吃的就是清淡和情懷！」到這裡。正在看本文的你，兒時有挖過這種野菜嗎？期待你留言分享。