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在日本京都有一種高料理名為「懷石」，所謂懷石料理是原為在日本茶道中主人請客人品嘗的飯菜。但現在卻不限於茶道了，已然成為日本一種常見的高檔菜色。「懷石」指的是以聖人被褐懷玉的意思。其主要形式為「一汁三菜」。
京都「懷石料理」極端講究精緻之美，無論是餐具還是的擺盤都要求很高（但食物的份量卻極少）而被一些人視為能吃的藝術品。高檔的懷石料理耗價格不菲，主要裝盛食品的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓等。
懷石料理源於古都京都，所以亦稱京懷石。最初是僧人在茶道前享用以免茶醉的小吃，後來逐漸吸收了許多日本正統本膳和會席料理的特點，原料和烹飪方式不斷創新，最後一統江湖成為正統京都料理代表，流行至今。
目前新一代的創意懷石，延續原味烹調之精神的同時打破了過於講究的傳統懷石作風。首先在上菜順序上傳統懷石必有的七道前菜(七種繁複做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚物(油炸食品)、煮物、燒物及食事(飯or湯)，過去一定要按照順序上，但新派懷石料理則謹守先冷菜再熱菜的順序，不堅持何種料理先出菜，讓師傅更能靈活調配菜色。
京都自平安時代以來盛行佛教，因此懷石來自於禪道也非常正常。當時僧人為了在長久的聽禪中抗擊飢餓，肚子中懷抱一塊石頭，所以稱為「懷石」。後來慢慢就有了給聽禪僧人的點心和茶水，再後來有了最負盛名的懷石料理。這裡面琢磨一下很有意思，美食的最終使命都是為了「抵制飢餓」。
懷石料理雖然是從提供聽禪茶點的小吃開始的，但是它發揮了日本料理取材為先的特長，同時把貼近自然、享受人間美食的本質發揮到了淋漓盡致。
生食的食物要鮮，在取材的時間和保存上、以及取材部位和方法都需要下很大的功夫。而生食本身也成為對新鮮考量的超高標準。
另外，懷石料理中熟食也佔了很大的比重。烹飪過程中各種廚具的選用最有意思，甚至還有部分是鐵板製造。不過鐵板類食物一般會墊以葉子，避免和鐵板直接接觸。各種裝盛工具也件件是陶製工藝品，非常樸素簡約，一般都是粗笨卻溫和的弧線，體現了日本人崇尚自然、純色、質樸的民族性。
用餐環境也真如同聽禪，一如餐具般的深色樸素裝修，沒有一點華麗之處，燈光也同樣低調到合適。然而菜色卻絲毫不掩蓋其本身的光彩，從沙拉的拼色到龍蝦的切割擺放，依次八道菜色每一道都會繽紛奪目，在視覺上都是不可多得的享受。配之於熟食清淡適宜的香味，真正是做到了「色香味」俱佳，當然生食上頗有點「無色香味」的意思，因為其關鍵在選材好的生魚片的入嘴的口感。
最有意思的是，懷石的正餐一套下來，仍然忘不了飢餓中聽禪的初衷，所以會在七八分飽，不會太飽。這樣才可以「神清氣爽」，或許吧……
據說最正宗的懷石料裡，還會在四季種上不同的花草，配上不同的裝飾和燈光，並在菜餚中加上自種的花草作為輔佐。真的是難得的講究！美食並不要自虐，也不只是在食物本身上下饕餮的功夫，卻又儘量融合於自然。這個或許才是美食最高境界的解吧？
先付け（Sakizuke，さきづけ）開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。
八寸（Hassun，はっすん）以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
向付け（Mukouduke，むこうづけ）季節性的生魚片。
炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮。
蓋物（Futamono，ふたもの）有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。
焼物（Yakimono，やきもの）季節性的魚類燒烤。
酢餚（Su-zakana，すざかな）以醋醃漬的小菜。
冷缽（Hiyashi-bachi，ひやし ばち）用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。
中豬口（Naka-choko，なかちょこ）酸味的湯。
強餚（Shii-zakana，しい ざかな)主菜，一般為烤制或煮製的牛肉、禽肉、魚等等。
香物（Kou no mono，こうのもの）季節性的醃製蔬菜。
止碗（Tome-wan，とめわん）醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。
水物（Mizumono，みずもの）[3]餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。
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