乾貨 | 京都懷石料理攻略

2021-02-17 說好就出發
還有7天就是春節了，小編相信你一定已經安排好了假期了

來一趟京都，不吃一餐懷石料理真的太可惜了。

懷石料理是原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。但現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。"懷石"指的是以聖人被褐懷玉的意思。其形式為"一汁三菜"(也有一汁二菜)。


懷石精神細膩深遠，風雅寂靜。 享用一席懷石料理，與其說是吃飯，不如說是體味了一場深度日本文化巡禮。在祥和寂靜的茶亭小院中，不緊不慢，一道道品嘗清淡內斂的食物，體味其中的匠心烹調，不僅味蕾獲滿足，內心也沉靜下來。

入門級——祇園東山つじ華

📌地址：京都府京都市東山區上弁天町430號

🕙營業時間：11: 30 – 14: 00, 17: 30 – 23: 00 位於祇園附近的這家地道傳統的懷石料理店，是入門級懷石的首選。主廚依照當季食材入菜，懷石料理講究「旬」，旬有時間之意，指時令、季節。食材採用當季，是懷石料理的靈魂所在。

無肉不歡的米其林牛懷石——肉匠三芳

📌地址：京都府京都市東山區祇園町南側570-15

🕙營業時間：18:00-23:00（最晚下單22:00）

三芳將日本料理中對上乘肉質的堅守與懷石宴席的精緻完美地結合在一起。 食客可以自選套餐中的牛肉種類，從菲力、夏多利布朗、到近江牛西冷、神戶牛西冷。蘸料也有醬油、海鹽、味增鹽、黑松露鹽等。


京都傳統萬菜——百足屋本店

📌地址：京都市中京區新町通錦小路上ル百足屋町381

🕙營業時間： 11: 30 – 13: 30, 19: 00 – 21: 00

如果想嘗嘗京都本土菜，可以記住這個詞：Obanzai (おばんざい)，又稱萬菜，指的是具有風味的傳統京都家庭懷石，以本地食材入饌，簡單的調味，呈現出食材原始的自然美味。「Kurochiku百足屋」是京都町家料亭的先驅，擁有長達160年以上的古樸町屋建築歷史。明治中期的料亭、玄關的鰻魚長廊、和風庭院、水井、爐灶，無不展現京都百年古都的悠長歲月。



玄品河豚料理名店

📌地址：京都府京都市東山區四條東山下ル祇園町南側528-4

🕙營業時間：12:00 PM - 10:30 PM

河豚自古便是一種肉鮮肥美的佳餚，然而人們普遍認為河豚有毒，不敢食用。 在河豚料理店操刀的的廚師也必須擁有執照才能處理河豚料理，所以不用擔心。

京都首屈一指的平價河豚料理店要數這家「玄品河豚」。店內採用的均為虎河豚，肉白脂肪少，是最佳的河豚料理原料。 除了主菜虎河豚外，其他食材也十分講究，搭配河豚料理不可或缺的酸桔醋，以及德島縣產的金桔和柚子果汁增添香氣。



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    傍晚的京都溫度還是很高，我穿過遊人如織的八坂神社和清水寺，沿著七轉八彎的小路走上山坡，「菊乃井」本店就在路的盡頭。 竹枝翠綠挺拔，地板清亮光潔，茅草屋頂，木質門窗。神閒氣靜。我站門前，燥熱的情緒也隨之得到安撫。創建於1912年的「菊乃井」，已經在這裡經歷了京都的百年變遷。與其並肩而立的高臺寺，是豐臣秀吉的妻子為他祈福而建立的寺院。