但凡很愛吃的人，每到一處就一定會去吃當地最好的東西。
近來去日本的朋友很多，就有人問，在日本吃新鮮海產、和牛肉都還覺得不過癮（畢竟國內也有），還有沒有什麼東西可吃？
真是不知足。於是我跟他說，日本最好的懷石料理你吃了沒？如果吃了，便沒有什麼更好的東西了。
懷石料理源於京都，亦稱京懷石。最初，是僧人在茶道前享用以免茶醉的小食，後來逐漸吸收了許多日本正統本膳和會席料理的特點，原料和烹飪方式不斷豐富，一統江湖成為正統料理代表，流行至今。
那麼為什麼稱其為「懷石」呢？
一說古時日本禪宗修行時於懷中放置溫過的石頭以止飢禦寒，於是喻為懷石。
另一說它的理念相比外表而更強調內在價值，暗合「聖人被褐懷玉」之道，為表謙卑而名懷石。
懷石料理重視食物與季節的自然配合，春筍秋蕈，夏瓜冬蟹，什麼季節用什麼魚、選什麼菜都非常講究，菜單都會根據時令調整變化。
懷石料理講求格調高雅、閒寂，無論是外觀、製作手藝還是用餐環境都追求細膩，而且許多懷石料理店都隱藏在山林或禪寺中。
最後說味道，日本和食本就清淡，懷石更是追求天然本味的代表，少油脂多燉煮，通過火候與廚師的技藝協調食物的天然味道，禪意十足。
很多人問吃不吃得飽，懷石料理的精神本來就不是讓你吃飽的，但一道道上來，很多人根本吃不完。
現在的懷石料理一般有10餘道菜品，最基本的「一汁三菜」必不可少，汁即汁物，以海鮮或味增熬湯，三菜即魚生貝類、燉煮菜餚和燒烤菜餚。此外還分先付、八寸、向付、蓋物、燒物、油物、酢餚、中豬口、強餚、御飯、止椀、香物、水物等等，不一而足，也不可一概而論。此外再加米飯或粥等御飯，真是足夠豐富。
開胃小食：以海膽等為主，口感清新。
八寸：季節性菜色的組合。
向付：季節性的魚生、貝類等。
蓋物：通常為湯或茶碗蒸。
燒物：季節性烤魚、海鮮。
御飯：以米為食材的主食。
止椀：以大醬、時鮮為主料的湯。
水物：餐後甜點或高級水果。
本膳原出現在婚喪、祭典等正式場合，對上菜、器皿及手法等都有相當嚴格的規矩禮法。
會席則為武士或文人聚會後為延續氣氛而設的宴席，多縱酒享樂而形式隨意。
懷石料理介於兩者之間，既固守傳統的烹飪原則，追求雅致細膩清淡，又不拘泥於呈現方式，隨廚師或食客的喜好而富有變化，豐儉由人，這也是它流行四方的最大原因。
講了這麼多，不推薦幾家懷石料理店怎麼行。
雖然懷石料理遍及日本，但既然源於京都，那還是要在京都吃才圓滿。以下是玩途君為你挑選的最值得一去的京都懷石料理店TOP5。
提示，這些店都需要提前預訂的哦，所以下面給出了各個餐廳官網的預訂連結，有興趣就收藏了吧~。
創立於1912年的菊乃井算是日本懷石料理面向世界的招牌級餐廳，今年繼續連任米其林3星。內飾布置典雅中彰顯豪華，連燈光都經過精心設計。底蘊十足，壽司、魚生、天婦羅、豚角煮都是名菜。
人均消費：晚餐20000日元（約¥982）
預定地址：http://kikunoi.jp/
雖然沒有米其林3星的加持，但300餘年的歷史和精湛的廚藝足夠耀眼。日本皇室和貴族很喜歡竹茂樓，寧靜典雅的庭院被包圍在竹海中，可謂高潔意境的典範。除了懷石，竹茂樓還擅長鰻魚料理。
人均消費：晚餐18000日元（約¥884）
預定地址：http://www.takeshigero-cn.com/reservation/reservation.php
米其林3星，400年老店，位於南禪寺附近，庭院面積闊達，從坐席、食器到內外裝飾都透露著傳統典雅的氣息。廚師擅長調和料理的顏色、質感，季節感很好，可貴的是還特意提供傳統朝食（早餐）。
人均消費：早餐5000日元（約¥245）
預定地址：http://hyotei.co.jp/
嵐山已經算是京都最值得看的美景之一，加上傳統名門的榮耀頭銜和極致到無懈可擊的用餐環境，吉兆的價格自然高得嚇人。這裡的料理雖也是極品，但如果沒有一擲千金的土豪氣質，還是另選別家吧。
人均消費：晚餐50000日元（約¥2455）
預定地址：http://www.kitcho.com/kyoto/
雖然只有米其林1星，但食物絕對不輸大多數3星餐廳，而且交通便利，氛圍清新閒適，在這裡用餐一點沒有緊迫感。主廚增田是做壽司出身，御飯堪稱一流，羊羹等甜品是非常出彩。
人均消費：晚餐12000日元（約¥589）
預定地址：http://www.eonet.ne.jp/~sangencha/
如果你很喜歡懷石料理，不如即刻就把京都提上旅行日程。來吧，懷石料理就是你去京都的理由。
京都美食還真是數不過來，和牛肉、大螃蟹、鮮河豚、天婦羅，每一樣都可以好吃到升天。吃貨，你還等什麼，點擊【閱讀原文】，現在就動身去京都，不能再拖了！
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