集漁如何成為泰式海鮮火鍋的品類王

單日單店排隊3079桌再創紀錄

集漁如何成為泰式海鮮火鍋的品類王

春熙路店排隊情景

集漁董事長陳偉

　　5月25日，集漁泰式海鮮火鍋餐廳舉行周年慶活動。春熙路店當日產生了3079個排隊號，排號就餐人數約9900多人。這家門店共有60張桌位，平均每桌等待時間3.5小時。
　　成都人素來熱愛美食，熱門商圈內需要排隊的火鍋店比比皆是，但集漁的火爆程度還是讓其他火鍋店難以企及。在去年年底的美食節，集漁就曾以2328桌創造過成都史上最高單日排隊紀錄，這次的3079桌再次打破了成都排隊紀錄，印證了這個品牌的持續熱度。
　　傳統火鍋行業的排隊現象，只是集漁的常態。這家主打泰式海鮮的火鍋店，以人均平均排隊3小時、每日排隊250到300桌的常勢，做成了品類現象級黑馬。在今年五月成都熊貓亞洲美食節上，集漁在眾多火鍋品類中脫穎而出，先後四次被央視報導，被譽為「外國火鍋走進來」的典型代表。

以品類俘獲市場

　　在董事長陳偉看來，集漁成功的原因不外乎「找準品類」和「順勢而為」。
　　集漁取「集合漁獲」之意，主打泰式海鮮火鍋。「很多人把它定位到東南亞菜裡面，但我們把它看做是特色火鍋。」陳偉說。
　　火鍋在成都有廣泛的受眾基礎，集漁從一開始就抓住了這個業態。
　　隨著大眾生活質量的提高，人們的口味變得多元，傳統粗暴重口的路線不再壟斷市場。相比川式火鍋的油膩和市井，泰式火鍋環境清新、口味酸辣，味道濃鬱卻不油膩。這樣的特點在當下很容易俘獲人心，曾經熱愛川式火鍋的群體迅速轉向，泰式火鍋天然坐擁了海量的消費群體。
　　口味定位為泰式也是因勢而為。陳偉觀察過成都與泰國每日的往返航班，泰國是深受成都人特別喜愛的旅行目的地，所以泰國飲食具備落地的土壤。
　　「東南亞的食物本身也貼近中國人的口味，相比傳統火鍋而言更顯地域特色，又基於火鍋在國內巨大的消費市場，未來的市場擴張不容小覷。」陳偉說。
　　從2015年在成都的第一家門店開業，集漁如今發展到全國52家門店，全球籤約門店已達232家。「從普吉到成都，從成都到世界」。在這樣的發展宗旨下，集漁在墨爾本、洛杉磯、溫哥華等地的海外店也陸續開設。
　　選擇先於努力的準則在餐飲行業亦如是，找到正確的品類是集漁迅速俘獲市場的關鍵。

內外兼修的經營法則

　　許多網紅餐廳的曇花一現，讓「網紅」一度成為快銷的代名詞。從集漁的裝修上就能看出，集漁並不排斥做網紅。不論是店內大大小小的綠植，鍍金色的桌椅邊線，抑或是充滿造型感的燈飾和鏡子，都能看出對當下「ins風」的貼合。
　　這樣的風格抓準了時下女性消費者的心，到集漁拍照打卡一度受到女生追捧。
　　陳偉曾調查過，來集漁消費的顧客中，女性佔比70％，男性只有30％，而男性中有近80％是陪同自己的女性同伴前來。
　　「這和被叫『小鮮肉』一樣，給你貼了個標籤，讓你可以被用戶快速識別出來。」對於陳偉來說，網紅所帶來的流量沒有理由要去拒絕。
　　另一方面，陳偉的自信來源於，不做徒有其表的網紅店，他深信如果有紮實的內容，品牌就會有持續的火力。從用戶體驗出發，把服務做到極致，用食材品質說話，一直是集漁打磨自己「內在」的方向。
　　集漁對於用戶體驗感格外重視，「好的服務一定是定製化的舒適專享服務」。考慮到很多女性顧客做了美甲不便剝蝦，集漁還提供專門的剝蝦服務。陳偉認為，這項服務不會增加太多成本，但是用戶的好感度非常高。
　　「讓流量留在自己的流量池裡，是提升消費者『回頭』的關鍵。」成為一時的爆款或許容易，但一如既往的優質才是長久制勝的法寶，也是集漁找準泰式火鍋的品類優勢後，持續佔領市場的原因。 (徐詩麗)