碳烤海鮮
碳烤海鮮現在越來越火爆，膏蟹、大 蝦、蜆子、漱尿蝦、鮑魚、生蠔、扇貝等都可以碳烤。尤其是炎熱的夏季，非常受顧客喜歡。碳烤海鮮製作方法不複雜，只要原材料夠新鮮，醬料好吃，就能烤出絕佳的味道，而且速度快。
燒烤蒜蓉醬：蒜茸1750克泡一夜，味素50克，芝麻油120克，蒜香粉120克，廣東米酒180克，家樂雞粉50克，美樂香辣醬75克，色拉油2000克。我們在蒜蓉醬的基礎上又增加了剁椒味型、豆豉味型。
剁椒味型:就是把200克賀福記青紅剁椒在鍋裡，加20克菜籽油炒香，加在熬好的蒜蓉醬上即可。
豆豉味型:瀏陽豆豉400克用菜籽油炒香，放在熬好的蒜蓉醬上即可。
燒烤油的配方：生雞油10斤，加蔥姜蒜香菜各200克，加八角20克，熬成蔥油。
味素的配方：1斤阜豐細面味精，調2兩太太樂鮮味寶。
燒烤醬：四季寶花生醬500克，加礦泉水650克，芝麻醬250克，蜂蜜50克，利民蒜茸辣椒醬6750克，攪拌均勻。用的時候取所需要的量，加啤酒調勻後使用(醬和啤酒的比例為2：1)。加啤酒後的醬用不完必須倒掉。
烤魷魚
選料:新鮮魷魚一個。破開清洗乾淨，撕掉表皮。
製作:把魷魚放在網排裡，炭火打薄，放在烤爐上，兩面刷東古一品鮮醬油，再兩面刷油。在烤制過程中不要勤翻，要一面烤的差不多，再烤下一面。在魷魚朝外冒水時，撒鹽和味素，兩面翻烤，至表面幹松時，兩面刷醬再刷油。刷醬以後就要勤翻，以 防止烤糊。烤至成熟，兩面刷油，撒孜然粉、辣椒麵和碎花生。
特點:醬香濃鬱，香酥可口。
關鍵:魷魚一定要新鮮。烤的時候，炭火不能大。
碳火烤生蠔
調料:龍口粉絲溫水泡軟、熬製好的蒜蓉醬、青紅椒末，李錦記蒸魚豉油50克，
製作:生蠔擺在網上烤2分鐘，把生蠔肉翻過來烤1分鐘，加入泡好的粉絲、蒜蓉醬烤2分鐘，澆上蒸魚豉油即可。
炭火烤扇貝
選料:新鮮扇貝10個、龍口粉絲、熬好的蒜蓉醬400克，小香蔥、小米椒各10克。
調料:龍口粉絲用溫水泡軟，青紅椒末，李錦記蒸魚豉油50克。.
製作方法:把扇貝肉改花刀，放在殼裡，擺在網子上，用炭火烤2分鐘烤出水份，然後把扇貝肉翻過來再烤1分鐘，加入龍口粉絲和蒜蓉醬，再烤制2分鐘，澆上豉油，撒上香蔥末和小米辣即可。
關鍵點:一定要把扇貝肉的水分烤出來，這樣才能入味。
炭火烤大蝦
選料：青蝦6隻，鹽200克。
製作：青蝦用鐵釺穿上，把炭火打薄，將蝦放在烤爐裡，烤制兩面快紅時，兩面撒鹽，小火烤，烤至蝦表面幹時，把表面的鹽用刷子搞乾淨。再烤1分鐘就烤好了。要勤翻，以防止烤糊。
特點:可以保持原料的質感和鮮味，有濃縮原料鮮味的效果。