炭烤海鮮現在越來越火爆了。膏蟹、大蝦、黃蜆子、瀨尿蝦、鮑魚、生蠔等都可以用來炭烤，而且製作方法非常簡單，只要原料夠新鮮，都能烤出絕佳的美味。而且炭烤海鮮的速度快，也是它利於推廣的一大原因。
在烤海鮮時，根據客人口味的不同，本期推薦5種不同味型的味料，分別是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陳皮味料和孜然味料。而對於一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、瀨尿蝦來說，還是保持原味為好(原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用)。下面，先把這五種味料的製作方法介紹給大家：
1.蒜蓉味料
做法：金蒜蓉200克，銀蒜蓉(即生蒜蓉)150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克，調勻即可。
用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。
2.豆豉味料
做法：鍋上火，放入色拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，幹蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。
用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。
3.香辣味料
做法：鍋內放入色拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。
用途：此味料適合給各類海鮮調味。
4.陳皮味料
做法：雞油、色拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味素、白糖各10克，米酒100克，麯酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。
用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子調味。
5.孜然味料
做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料調勻即可。
用途：此味料用途最為廣泛，炭烤蔬菜、肉串、海鮮均可。
【海鮮焗烤料理九款做法】
蒜烤生蠔
▲蒜蓉醬的做法：
√ 原料：獨蒜，沙姜，棕油，正宗花生油，蒜香粉，鹽，味精，白砂糖，雞粉。
√ 步驟：先把獨蒜3斤打碎，用清水洗一下打碎的蒜，用乾淨的毛巾將獨蒜擰乾，抓一把獨蒜出來，然後加入打碎的沙姜100克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ微信449824916），蒜香粉四湯匙，鹽五小湯匙，味精三小湯匙，白砂糖三小湯匙，雞粉一小把，然後拌勻，用棕油燒高溫後澆入拌勻的蒜蓉裡，澆完油後把棕油倒出來，把正宗的花生油倒入泡著即可。
√ 豉汁味：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。
▲主料：生蠔9隻。
▲製作：
1、生蠔清洗乾淨，包括它的殼子。先把生蠔外面的泥沙用牙刷洗乾淨，再用螺絲刀撬開生蠔的殼取出耗肉，清洗乾淨去掉泥沙，用一點點胡椒和鹽醃一下；
2、選幾隻造型漂亮的殼子，清洗乾淨，把青紅椒切成小碎粒兒，小香蔥也切碎備用。
3、烤箱開200度預熱5分鐘，期間準備烤盤，放上洗乾淨的生蠔殼子，在放上醃好的耗肉，舀一勺蒜蓉醬，連著炸蒜蓉的油一起放上去。將調製好的蒜茸和辣椒圈鋪在蠔肉上面，醃製10分鐘，讓鹽味滲入到蠔肉裡。
4、撒上辣椒碎，香蔥碎，放入烤箱中層，上下火200度，10分鐘之後取出即可。
蒜味奶油焗烤扇貝
材料：
扇貝3個
調味料：
起司絲20克、蒜末1/2小匙、動物性鮮奶油20CC。
作法：
1.、扇貝放入滾水中汆燙1分鐘，撈起，加入起司絲、蒜末、動物性鮮奶油。
2、將扇貝放入烤箱中，焙烤檔190度烤約6分鐘烤至呈金黃色即可。
法國芝士慢烤龍蝦仔
材料：
原料：小龍蝦仔半隻(重約200克)。
調料：生粉30克，自製蝦湯300克，芝士片1片，鹽3克，紅、綠菜椒粒各2克，色拉油1千克(約耗30克)。
製作：
1、龍蝦仔拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，中火浸炸1分鐘定形，撈出控油。
2、鍋內放入自製蝦湯，下入龍蝦仔和鹽，小火煮1分鐘。
3、在龍蝦仔的切口處放芝士片，撒入紅、綠菜椒粒，入面火爐烤制4分鐘，取出裝盤。
自製蝦湯：
龍蝦頭2千克放入鍋內，倒入清水5千克，放入蔥段、薑片各30克，大火燒開，用中火熬至湯汁剩餘2千克時，離火過濾即可。
芥末焗烤明蝦
材料：
明蝦2隻、起司絲20克、黃芥末醬1/4茶匙、美乃滋1大匙
做法：
1、起司絲、芥末醬、美乃滋拌勻備用。
2、明蝦從背部切開(勿斷)挑去沙泥，淋上混合均勻的調味料。
3、將明蝦放入烤箱中，德普嵌入式烤箱設置風扇烤，190度，烤約10分鐘烤至呈金黃色即可。
茄辣韭香烤魷魚
主料：阿根廷魷魚1隻，韭菜30克。
輔料：蔥10克，姜10克。
調料：亨氏番茄辣椒醬25克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油6克，味事達上承滋作精釀老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。
做法：
1、將魷魚洗淨，放入蒜蓉辣椒醬、味極鮮醬油，味事達上承滋作精釀老抽、白糖、姜蔥醃製3小時。
2、將烤箱預熱至280度，放入魷魚，倒上醃製的醬汁，烤約8分鐘，然後將亨氏番茄辣椒醬與孜然粉，韭菜末混合，刷在魷魚表面，再烤1分鐘即可。
百裡香焗烤鮮貝
材料：
鮮貝6粒、起司絲20克、百裡香1/4茶匙
作法：
1、鮮貝加入百裡香拌勻，放上起司絲。
2、將鮮貝放入烤箱中，風焙烤200度烤3-5分鐘烤至呈金黃色即可。
檸汁西柚焗烤鯛魚
材料：
鯛魚片200克、起司絲50克
調味料：檸檬汁10CC、西柚汁20CC、麵粉1/2大匙
作法：
1、檸檬汁、西柚汁、麵粉拌勻成面衣，將鯛魚片放入裹均勻。
2、熱油鍋，將魚片放入以小火煎熟，放上起司絲。
3、烤箱選擇快熱檔200度預熱，魚片放入烤約5分鐘烤至呈金黃色即可。
特製碳烤牛蛙
主料：牛蛙500g
輔料：蔥花10g
調料：家樂燒汁30g，家樂香蒜裹粉25g，家樂香辣裹粉25g，五香粉3g
製作：
1、牛蛙宰殺乾淨，一分為二，用混合的醃製料醃製1小時以上，隨後用鋼籤串起，待用。
2、入8成油鍋，5秒，濾油，刷上一層家樂燒汁，撒上粉料入230度烤箱烤8分鐘即可，出烤箱撒少料粉料及蔥花即可。
粉料配方：
孜然粉20g，孜然5g，白芝麻20g，辣椒粉30g，花椒粉2g，雞粉3g，蒜粉1g，洋蔥粉1g混合即可。
甜椒焗海鮮
材料：
綜合海鮮100克、黃甜椒1/2個、紅甜椒1/2個、起司絲20克、動物性鮮奶油20CC
作法：
1、綜合海鮮放入滾水中汆燙1分鐘，撈起，加入起司絲、動物性鮮奶油拌勻。
2、將拌勻的海鮮食材填入甜椒內，德普嵌入式烤箱選擇快熱檔200度烤5-8分鐘烤至呈金黃色即可。
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