蝴蝶酥一直是美食臺編輯部最鍾愛的法式小西點，每一個睏倦的午後都能被蝴蝶酥奶香馥鬱的酥脆喚醒。
從排隊數小時，一包難求的國際飯店到每日限量購買，定時搶購的Jo l Robuchon，優質的蝴蝶酥不易購得，每一塊層次分明的酥香都在展現著多年製作蝴蝶酥功力的積累。
雖然在西方，這款酥餅有「棕櫚樹葉」、「大象耳朵」等形象說法，但在國內，大家還是習慣把它和蝴蝶聯繫在一起，故以蝴蝶酥著稱。
蝴蝶酥是很典型的清酥點心，和葡式蛋撻的外皮一樣，麵團內包入牛油，多次摺疊，小心擀壓，便能獲得酥薄如紙的豐富層次。
但如果想在家自己製作，傳統的開酥方法難度太高，對手法和溫度都有極高的技術要求，常常還沒開始摺疊，就以失敗告終。
今天台臺分享的這款，直接省去包裹油塊這一步，用更少的糖和黃油，照樣做出和傳統做法一樣鬆脆香甜的蝴蝶酥。
首先，黃油，切成小塊，放入大碗中，撒入麵粉、糖粉和少量的鹽，用手簡單抓捏，保留大部分的黃油塊塊。
倒入冰水，用刮刀攪拌至麵粉全部吸收，慢慢壓合麵團，放入冰箱中靜置30分鐘。
麵團擀長，先做第一次的摺疊，一個簡單的三折，壓實，就可以再回冰箱靜置20分鐘。
麵團拿出再次擀開，中間折一下做個記號。
兩側往裡對摺，再對摺。對摺的時候，零星黃油塊會和麵團相互交錯，形成新的層次。
最後一次，擀開成一個胖胖的正方形，大概1公分厚，四周修正整齊。撒上薄薄的一層細砂糖，像折棉被一樣，將兩邊的麵團往中間折，疊成一個軍用小被子。
切成小塊，根據自己的喜好做個小塑形。最後撒上一點點的糖，用手心輕壓一下麵團，烤箱預熱190度，放進去後調回180度，放在烤箱中下層烘烤15分鐘後翻面，再回烤10分鐘，這樣上色最均勻。
不同大小和厚薄程度直接決定了烘烤時間的長短，確保兩面都成色金黃，便可停止烘烤。
也可以嘗試用芝麻海苔或蔥油蔥花去代替糖，做一個鹹口的蝴蝶酥。鹹甜兩味，就是簡單下午茶最好的搭配