民航資源網2013年8月23日消息：長期以來，廈航堅持自主配餐，將配餐部作為成本中心，而不是利潤中心，從機制上為配餐服務不斷優化提供了保障。為貫徹「顧客至上」的服務理念，豐富服務內涵，廈航全力打造「精品、精細、精緻、精華、精美」的「五精」配餐服務，率先在國內民航業中建立集訂座系統、離港系統、FOC系統、配餐系統於一身的《航班配餐管理系統》，開發《高端旅客網上點餐系統》和《機組網上選餐系統》，持續提升服務質量，助力打造廈航「精、尊、細、美」的品牌服務形象。
航班有終點，服務無止境，儘管連續四季度廈航配餐都摘得民航資源網機上餐飲服務第一的好評，但榮譽只能代表過去，不能躺在功勞簿上徜徉。更何況「逆水行舟，不進則退」，面臨旅客對航空食品獨特、尊貴服務體驗的更高期望和來自國內外航空配餐激烈競爭的挑戰，要實現空中配餐成為廈航服務品牌的核心競爭力之一，廈航實施「三步走」戰略，推進標準統一化作業，爭取廈航空中美食百尺竿頭更進一步。
強基礎
統一各項標準
強化基礎首先要制定操作標準。有操作標準，員工才能按照標準做到每一流程都有章可循、每一動作都有操作標準可依。為執行統一操作標準，2009年開始，廈航配餐部歷時一年精心編寫出國內航空配餐業第一本標準操作手冊《配餐標準操作手冊》，整合併規範了各崗位工作流程，有效、合理搭配資源，使配餐生產鏈從原料採購、生產製作，產品包裝到餐食配送的每一過程、每一工序都有統一的操作標準，提高生產規範化水平。還通過制定各類操作指導書，對重點設備、重點崗位、重點環節進行標準化、程序化、制度化的規範化管理，不斷提升餐食標準統一化和服務質量。
強化基礎還要統一配備標準。歷經十幾年的跨越發展，配餐部精心打造了一支專業的配餐團隊，通過市場調研和旅客需求調查，精心編制餐譜和機供品配備標準，構建符合旅客需求甚至超出旅客期望值的餐譜結構和配備標準。廚師、包裝工、機供員等崗位員工各司其職，把好餐食標準統一化每道關口，嚴格按照餐譜或機供品配送標準生產和配備餐食，保障每位旅客乘坐廈航廈門、福州、泉州三基地始發航班都能享受一致的機上餐飲服務。此外，通過《外站配餐管理系統》下發餐食和機供品配備標準，進一步做好本部和外站配餐標準統一化。
抓關鍵
提高生產技術
標準化餐飲包括餐食種類、餐食份量、餐食口感、餐食造型、餐食包裝等的一致性，大批量餐食標準化生產，是對生產技術能力的考驗。因此，提升技術是關鍵。
為逐步推進標準化配餐操作進程，對內，配餐部組織廈門、福州泉州三基地廚師輪崗，換餐前福州、泉州兩地廚師到廈門共同研討新餐譜和餐食生產製作工藝，開展美食DIY，包粽子競賽、包裝綜合拼擺比賽等活動，創造員工交流平臺，學習操作標準，鼓勵員工提升崗位技能。對外，配餐部組織員工參加廈門市職工技能競賽、世界華人廚藝比賽、水果切配競賽等活動，激發員工創造潛能，苦練內功。
崗位技術的不斷提升，配餐部逐步湧現一批「秤砣手」，準確拿捏餐食包裝份量，一批「火眼金睛」，慧眼辨識餐食質量。
出成效
提升管理水平
配餐部貫徹廈航「以人為本，從嚴務實，規範高效，追求卓越」的管理理念，向管理要成效。
標準化生產要落到實處，要注重管理細節。廈航通過嚴格的標準化管理，細化管理流程，將每個細微操作都規範化，促使員工完成的每個動作都按照標準執行。針對當前已有操之可行的配餐管理手冊，配餐部從嚴規範餐食製作—配送—服務流程，進一步提升機上餐飲服務標準化，同時要求每位生產人員做好「手冊員工」，貫徹落實制度和標準，按章操作，使生產配送鏈條運行規範。細節決定成敗，配餐部力爭關注生產環節的每個細節，從而實現真正意義上的標準化生產，力爭每一位乘坐廈航航班的旅客都想享受到口感、品相等一致的機上餐食。
圖：廈航配餐部統一水果切配標準，圖為工作人員正在製作頭等艙水果套餐。（賀晟 攝）
0薦聞榜
（供稿：廈門航空有限公司黨群工作部， ）