胃口不好？生活怎能美好！天氣一熱，這胃口就更差了，什麼都不想吃，那叫個遭罪！有什麼好方法來緩解嗎？必須有啊！要說重慶人胃口不好時怎麼辦？涼菜必不可少！火鍋、燒烤、江湖菜，也少不了涼菜的陪伴。不管是酸辣木耳，還是蒜泥白肉，一口下去，全身毛孔都打開了，胃口也瞬間滿血復活！
涼菜爽口好吃，其味汁是關鍵所在，也可謂是涼菜廚師的殺手鐧——將普通調味料經過一定比例的搭配組合，變換成風味各異的調味汁，所以拌出來的涼菜，也就有了不同尋常的風味。
荔枝味汁水
按照一定比例放入白糖、醋、花椒油、生抽、紅油、白芝麻、蒜泥、薑汁，調勻成荔枝味汁。
鮮辣味汁
往淨碗裡依次加辣鮮露、生抽、美極鮮醬油、藤椒油，拌勻調成鮮辣味汁。
爽口藤椒汁
這藤椒汁的調料比例要拿捏得恰到好處：鹽4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美極豉香鮮30克、美極調味汁40毫升、美極雞粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡蘿蔔、芹菜、香菜、洋蔥熬製） 花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、紅小米椒30克、雞精10克、蔥油10毫升、芹菜末、香菜末各適量。
泰式青檸椒香汁
這道泰式青檸椒香汁也是很講究調料比例的：鹽4克、味精10克、白糖45克、泰國魚露8毫升、酸柑水65毫升、清水25毫升、香菜稈15克、蒜30克（以上調料一起放攪拌機攪碎）、青美人椒30克、青小米椒10克（單獨剁細）。
川香怪味汁
這個川香怪味汁的重點就在於這個「怪」字，要調出這個味道，就需要這樣調：豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末20克、雞精6克、藤椒油10毫升、蠔油16克。
麻辣汁水
自製麻辣汁水是用鹽15克、味精1克、雞精2克和花椒麵、紅油、生抽、紅醬油、花椒油、芝麻調和油和鮮雞湯各適量一起調製而成。
韭香味汁
韭香味汁平時家庭很少用到，其中的韭香油是關鍵：把小韭菜下開水鍋裡焯水後，撈出來衝涼，然後放入榨汁機裡，加入大豆油攪打成茸。接著鍋上火放油燒至四五成熱，下入韭菜茸炸至色金黃，撈去料渣後便得到韭菜油。
拌豇豆味汁
自製拌豇豆味汁是往鍋裡倒入色拉油50毫升燒熱，放入薑末20克、白洋蔥末60克、蒜末50克炒香，再放入香其醬20克、海鮮醬油120毫升、水塔陳醋80毫升、白糖20克熬開即成。
學到了這麼多種口味的涼菜味汁，就不妨在家中實踐實踐，在熱天為家人送上一個好胃口。
涼拌皮蛋
原料：皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、油辣子。
做法：1、把蒜剁碎，皮蛋切成月牙狀，在盤中擺成圓形。
2、把剁碎的蒜放在碗裡，加入白糖、醋、芝麻油、紅油、醬油攪拌。
3、將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。
口水雞
原料：土雞、大蔥、姜、料酒、鹽、花椒麵、白糖、味精、醬油、醋、油辣子、洋蔥、花生碎、熟芝麻、香菜。
做法：1、將土雞宰殺打理乾淨，衝去血水後放入燒至冒魚眼泡的水中，加蔥、姜、料酒、鹽，小火保持微沸煮10分鐘，關火加蓋燜30分鐘，取出瀝乾、斬塊，放入保鮮盒備用。
2、將花椒麵5克、鹽4克、白糖3克、味精5克、薑末5克、蒜末7克、鮮雞湯40克、醬油7克、醋3克、紅油70克調勻成料汁。
3、分別取洋蔥絲和大蔥段各50克墊入盤中，上面碼入土雞塊200克，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最後點綴香菜即可。
酸辣木耳
原料：木耳、醋、蒜末、小米椒圈、小蔥節、小米辣油。
做法：1、把醋、蒜末、小米椒圈、小蔥節和小米椒油調勻後，即成酸辣味汁。
2、將泡發好的木耳汆水放涼後，與調好的味汁一起拌勻後，裝盤即可。
川味涼粉
原料：涼粉、芹菜、花生碎、蔥花、蒜末、鹽、味精、雞精、白糖、醬油、醋、花椒粉、豆豉醬、油辣子、熟芝麻。
做法：1、把蒜末、鹽、味精、雞精、白糖和豆豉醬放入盆中，加醬油、醋、油辣子、花椒粉和熟芝麻調勻。
2、把涼粉切成小條狀後放入碗中，澆上之前調好的調料後，放上芹菜碎、花生碎和蔥花即可。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜、鹽、醬油、醋、白糖、芝麻油。
做法：1、苦瓜切片待用。
2、鍋中加水，燒開後加鹽、苦瓜片，燒開後撈出苦瓜放入涼水中撈出，瀝乾水分後裝盤，加醬油、醋、白糖、芝麻油攪拌均勻即可。
巧拌香乾
原料：雞蛋幹、香菜、紅椒、蒜末、美極醬油、味精、辣鮮露、藤椒油、芝麻油、醋。
做法：1、將雞蛋幹切成細絲，香菜切成段、紅椒切成也切成細絲待用。
2、將蒜末、美極醬油、味精、辣鮮露、藤椒油、芝麻油和醋，加入雞蛋乾絲、香菜段和紅椒絲拌勻裝盤即可。
涼拌豬耳
原料：豬耳朵、黃瓜、香菜、大蔥、小蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、熟花生、鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、油辣子、芝麻油、花椒油。
做法：1、將豬耳朵根部多餘的脂肪切除，用冷水浸泡半小時，去除多餘的血水。
2、豬耳朵冷水下鍋焯水，加入薑片、大蔥段以及料酒，等水燒開後再煮一分鐘即可撈出。
3、再將豬耳朵冷水下鍋，加入生薑、大蔥段、小蔥節、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，加蓋大火煮開，中小火煮二十分鐘左右後關火，將豬耳朵撈出放涼，切成細條。
4、將生抽、醋、紅油、麻油，花椒油混合，加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黃瓜絲，然後再放入切好的豬耳攪拌均勻即可。
蒜泥白肉
原料：五花肉、花椒、料酒、姜、蔥、八角、桂皮、山奈、小茴香、醬油、紅糖、油辣子。
做法：1、五花肉冷水下鍋，放入花椒、料酒、姜蔥焯水去腥煮熟。小火煮十五分鐘後用筷子戳一下，不出血水就好了。
2、煮好的肉撈出來，切成片。
3、鍋內放入小半瓢水，放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬煮十分鐘左右倒入醬油，煮開之後加入紅糖（醬油和紅糖的比例是三比一），把醬油的水氣熬幹，熬製醬油掛勺了，不清湯寡水，秘制醬油就熬好了。
4、把大蒜拍碎，做成蒜泥備用。
5、在蒜泥裡放入鹽、醬油和紅油攪拌均勻，製成蒜泥汁。
6、將蒜泥汁淋在肉上面，攪拌均勻即可。
胃口不好確實是一件讓人煩心的事，當吃不下飯時，就需要大家積極尋求合理的解決方法，除了吃開胃的涼菜，還有其他美食可以解決。
熱天為什麼容易胃口不好？
這是因為環境高溫作用於人體後，通過神經傳導將高溫刺激傳給體溫調節中樞，而後通過體溫調節中樞與攝食調節中樞之間的聯繫，對攝食中樞產生抑制性的影響，從而導致攝食量的減少。此外，口渴、脫水也會抑制食慾中樞，引起食慾減退。
能用水果、冷飲替代正餐嗎？
有些人因為天熱吃不下飯，就用水果、冷飲等來代替正餐，這是一種不好的飲食習慣。
如此一來，食物種類就較為單一，容易造成營養素攝入不均衡。而冷飲大多高糖高脂肪高熱量，吃太多容易發胖。對於水果而言，如西瓜，雖然熱量不高，但如果吃上大半個，熱量也是不低的。
如何在熱天保持好胃口呢？
開胃菜！誰不愛！
苦味蔬菜
熱天可以說是最適合吃苦味了。氣溫較高時，人比較容易「上火」，進而會出現頭昏、胸悶、食欲不振、精神萎靡等身體症狀，由於苦味蔬菜多具有「降火清熱」的功效，因此多吃有利於以上症狀的緩解。
在苦味蔬菜中，苦瓜最為常見，它簡直是熱天的「標配蔬菜」，不但營養豐富、清脆可口，而且還具有助消化、除熱邪、解疲乏等作用。除了苦瓜外，還可以吃點蓮子、苦菜、蒲公英、百合等。
番茄湯
番茄湯酸酸甜甜的，熱天喝有助於清熱生津、健胃消食。
值得注意的是，由於番茄性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人需要控制吃生番茄的量，把番茄做成番茄湯喝是最佳之選。
薑茶
熱天吃飯沒胃口，許多人都喜歡在商店買冰飲喝，覺得這樣能消暑開胃。其實，熱天經常喝冰飲、吃雪糕反而更容易損害脾胃，出現腹痛、腹瀉等腸胃問題。此時，不妨喝點薑茶，有助於健脾暖胃，活血化淤，熱天用它代替冰飲可以使得身體舒暢。只要身體舒服服了，胃口也自然會變好。如果嫌薑茶味道辣澀，可以放點紅糖。
鴨肉
熱天人體新陳代謝較快，能量消耗較大，此時，可考慮增加蛋白質的攝入。由於鴨肉富含蛋白質，而且具有健脾補虛、利溼、養胃等功效，所以特別適合熱天吃。
醋
熱天吃點酸醋有助於增加胃酸的分泌量，提高腸胃的消化能力，從而起到增加食慾的效果。除此之外，喝點醋還有助於抑制細菌的侵犯，預防感冒。在喝醋時，最好加點水稀釋一下，也可以當做調料放在菜餚中蒸煮，還可以用來做涼拌。
來源：廚師交流微信公眾號、FloridaChineseRadio微信公眾號、四川烹飪雜誌微信公眾號、CCTV4中華醫藥微信公眾號
【免責聲明】上遊新聞客戶端未標有「來源：上遊新聞-重慶晨報」或「上遊新聞LOGO、水印的文字、圖片、音頻視頻等稿件均為轉載稿。如轉載稿涉及版權等問題，請與上遊新聞聯繫。