5道清爽解膩的涼菜
今天是2020年1月17日，農曆年二十三，今天是北方的小年，而南方年二十四是小年，這幾天，在外地工作的親友們陸陸續續回到廣州過年，今天早上我媽媽再次問我年夜飯的菜單整理好了沒有，一家老少一起吃年夜飯，涼菜、熱菜、湯水都要提前想好，提前備齊大部分食材，比如滷製品可以提前做好，到了年三十那天可以不慌不忙地吃一頓團圓飯。我媽媽一說到涼菜，我曾經做過紅糖糯米蓮藕、醬黃瓜、豬皮凍、涼拌茄子、皮蛋豆腐都是好吃又好做，這些菜都開胃又解膩，年夜飯滿桌都是大魚大肉，多準備一些清爽的涼拌菜，肯定很受歡迎。
第一道 紅糖糯米藕
【紅糖糯米藕的食材】蓮藕 2節，糯米 100克，紅糖 80克，糖桂花 少許。
【紅糖糯米藕的做法】
第一步 準備製作紅糖糯米藕的食材，蓮藕要挑粉糯的，糯米要用質量好的泰國糯米。
第二步 糯米用清水洗淨後，用清水浸泡4小時，目的讓糯米吸足水分。
第三步 蓮藕削皮， 把蓮藕切成兩段，其中一段短，用來當蓋子，用刷子刷乾淨蓮藕孔裡的泥沙。
第四步 把浸泡以後的糯米塞在蓮藕的孔裡。
第五步 蓮藕塞滿了以後，用竹籤固定蓮藕的蓋子，把蓮藕糯米、紅糖放進煮鍋裡，按電燉鍋的煮湯功能，電飯煲會把紅糖糯米藕做好。
第六步 電飯煲煮好以後撈起紅糖糯米藕，放涼了再切片。喜歡甜一些，可以淋上糖桂花。
第二道皮蛋豆腐
【皮蛋豆腐的食材】皮蛋 2隻，內酯豆腐 1大塊，青紅椒各半個，姜 少許蒜 2瓣，
蒸魚豉油 15毫升。
【皮蛋豆腐的做法】
第一步 準備做皮蛋豆腐的食材，一般來說皮蛋豆腐的皮蛋和豆腐都可以不用蒸不用炒的，我覺得皮蛋炒一下，入口味道更好。姜蒜剁成蓉，青紅椒切成細粒。
第二步 嫩豆腐衝洗一下，放在碟子上，用蒸鍋蒸10分鐘，把豆腐蒸熟。
第三步 炒鍋放油，爆香姜蒜蓉和青紅辣椒粒，把青紅椒炒熟。
第四步放入皮蛋塊和青紅椒炒勻。
第五步 把炒好的皮蛋青紅椒粒放在豆腐上面。
第六步 淋上蒸魚豉油調味。
第三道 豬皮凍
【豬皮凍的食材】豬皮 200克，姜 15克，蒜 2瓣，料酒 15毫升，生抽 10毫升，
陳醋10毫升，砂糖 少許，鹽少許。
【豬皮凍的做法】
第一步 準備做豬皮凍的食材，豬皮要刮乾淨皮毛，姜削皮切片。
第二步 豬皮和冷水一起放進煮鍋，用煮鍋煮豬皮10分鐘，煮好以後用冷水衝洗，目的去豬皮的油脂，再用刀刮一下豬皮的皮毛，然後把豬皮切成細條。
第三步 把豬皮、薑片和水一起放進煮鍋裡，加入料酒，大火燒開後轉小火煮30分鐘，把豬皮煮出味道。
第四步，豬皮煮好以後，挑出薑片，把豬皮和水全部倒進破壁機裡，這裡稍微提醒一下，如果破壁機的杯子是塑料，那麼煮好以後要稍微放涼，再用破壁機攪拌。
第五步 破壁機攪拌以後，把豬皮糊倒進容器裡，放涼後放進冰箱冷藏，等豬皮糊凝固成豬皮凍。
第六步 把豬皮凍切片擺盤，把醬油、陳醋、砂糖和蒜以及少許鹽拌勻，把醬汁淋在豬皮凍上。
第四道醬黃瓜
【醬黃瓜的食材】黃瓜 2根，蒜 3瓣，小米椒 適量，砂糖 20克，鹽 適量，
陳醋 20毫升，醬油 20毫升，蜂蜜 1勺。
【醬黃瓜的做法】
第一步 準備食材，用了新鮮的黃瓜，黃瓜擦洗乾淨，蒜剁成蒜蓉，小米椒可以根據喜好來放入。
第二步，黃瓜對半切開，把黃瓜切成細條，用涼開水衝洗一下。
第三步 把蜂蜜、醬油、陳醋、鹽、砂糖拌勻，把醬汁淋在黃瓜條上。
第四步 加入小米椒和蒜蓉，把小米椒、蒜蓉和黃瓜拌勻。
第五步 蓋上蓋子放進冰箱冷藏，第二天就可以有醬黃瓜了。
第五道 涼拌茄子
【涼拌茄子的食材】茄子 1個，蒜 2瓣，白醋 20毫升，砂糖 15克，
醬油15毫升，剁椒1勺，香油 少許，香菜 適量。
【涼拌茄子的做法】
第一步準備做涼拌茄子的食材，茄子用了紫色的茄子，燒茄子比較耗油，做成涼拌茄子，可以減少油脂。
第二步 把茄子切成小段細條，用空氣炸鍋調200度把茄子炸熟，如果沒有空氣炸鍋，可以用烤箱或者微波爐把茄子烤熟。
第三步把烤熟的茄子放在大碗裡，加入白醋，把茄子和白醋拌勻。
第四步加入砂糖、生抽和剁椒，把調味料和茄子條拌勻。
第五步 炒鍋放油，爆香蒜蓉。
第六步 把爆香的蒜蓉油淋在茄子上面，拌勻，讓茄子吸收一下味道，端上桌時淋上少許香油，並且撒上香菜就可以了。
這些涼菜都是我家人很喜歡吃的，年夜飯春節家宴都會有大魚大肉，清爽開胃的涼拌菜也要準備一些。祝大家新春佳節好胃口，身體健康！