年夜飯的菜譜裡全是大魚大肉，多搭配幾道爽口涼菜，比肉搶手
今天臘月二十六，距離除夕夜，還有3天時間，大家都準備好年貨了嗎？臘肉、臘腸、對聯、吃的、喝的、穿的、用的，一應俱全，好一通忙乎，尤其是農村大集，更是異常的熱鬧，新鮮的牛羊肉，彼此起伏的叫賣聲，真是越來越有年味了，買完年貨，剩下就是年夜飯了。
雞鴨魚肉，海參鮑魚，越豐盛越好，紅燒肉、烤羊排、燉豬蹄、蒸螃蟹、醬牛肉、紅燒獅子頭，能用盆裝的，儘量別用盤裝，大口喝酒，大口吃肉，除了這些肉食，涼拌菜也是必不可少，不同的調料，賦予了不同的味道，酸、辣、甜、麻、香味兒在口腔中散發開來，年夜飯的菜譜裡不能是全是大魚大肉，多搭配幾道爽口涼菜，比肉還搶手。
第一道：涼拌木耳
木耳清肺解毒，特別適合冬天食用，而且還有刮油脂，潤腸的作用，涼拌木耳清爽解膩，是年夜飯的餐桌上不可缺少的一道菜，我家每年都會有這道菜。
木耳、蠔油、陳醋、醬油、白糖、麻油、蒜、泰椒、蔥花、白芝麻
【步驟】
1、木耳洗淨泡發，熱水焯熟，然後撈出過涼水、瀝乾待用
2、切蔥花、蒜末、泰椒切小段，裝入碗中備用，蠔油1勺、陳醋2勺、醬油2勺、白糖1勺、麻油1勺、一小勺鹽，拌勻備用
3、鍋中熱油，放入香葉、麻椒、大料、煸出香味後挑出扔掉淋入蔥花、蒜末碗中。
4、把淋醬汁澆在木耳上，拌勻、撒上白芝麻裝飾，這道菜就做好了。
第二道：蒜蓉秋葵
秋葵、生抽、醋、香油、大蒜、小米椒
【步驟】
1、秋葵洗淨切去蒂，大蒜切碎。
2、鍋中燒開水，然後將秋葵放入開水中焯半分鐘的時間然後撈出來。
3、加入蒜末、生抽、醋、白糖小米椒攪拌均勻淋入在秋葵上面就可以了。
第三道：爽脆藕片
蓮藕、小米椒、蔥、蒜、鹽、糖、辣椒油、醋、生抽、香油
【步驟】
1、蓮藕洗淨去皮切成薄片，入鍋焯水10分鐘，撈出過冰水備用。
2、小米椒、蔥、蒜切成末備用
3、焯好的蓮藕加入鹽、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再加入切好的小米椒、蔥、蒜，攪拌均勻即可。
第四道：皮蛋豆腐
內酯豆腐、姜蒜、白糖、醋、生抽、皮蛋、香油
【步驟】
1、內酯豆腐冷凍半小時定型後倒出來切方塊裝盤。
2、姜蒜切碎末放碗裡，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，適量鹽，幾滴香油調勻。皮蛋切丁。
3、皮蛋鋪豆腐上面，澆上料汁。
4、撒上蔥花即可
第五種：響油黃瓜
黃瓜、生抽、鹽、白糖、醋幹辣椒、香蒜、香油、食用油
【步驟】
1、黃瓜洗淨刮成片狀，捲成卷擺盤。
2、蒜姜切末，幹辣椒洗淨剪成小段。
3、碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。
4、蒜末，薑末，幹辣椒段擺在黃瓜上，淋入熱油即可。
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