廣東人的餐桌上有句俗話：
無雞不成宴
圖源：網絡
湛江雞、清遠雞、鬍鬚雞、竹絲雞......
反正沒有一隻雞能夠活著離開市場
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平時街坊吃的雞，主要都是分為白雞和烏雞兩大種類。那究竟哪種雞更加有營養呢？今天我們就來對比一下：
通過這組數據，我們可以看見，相比於白羽雞，烏雞確實口感更好，營養價值更高，而且脂肪含量更低一點。
廣州醫科大學附屬三院營養科主任曾青山：「白雞與烏雞（竹絲雞）相比白雞的熱量較高，蛋白質較低，脂肪較高。相對而言，烏雞的營養價值會更加均勻，更優質。此外，從維生素方面來看，鈣、磷、鎂、鐵都是烏雞較高」。
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根據今年8月出版的《中國食物成分表（標準版）》：
竹絲雞的脂肪含量僅為2.3，蛋白質含量為22.3。幾乎所有的微量元素都略高於普通的白雞。再加上易消化的特點，竹絲雞肉更適合小朋友、老年人、正在減脂的人士、或者是大病初癒的患者食用。
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烏雞營養豐富，那麼我們在日常生活中，應該用哪種做法去烹飪烏雞呢？
增主任表示：由於烏雞肉質比較細嫩，所以烹飪方式比較單一。不像白雞一樣，可以煎、煮、燜、焗、炒、白切或者紅蔥頭淋，因此，保留食材的營養就是竹絲雞烹飪的最佳方式。
廣醫三院營養科主任曾青山：
蒸的話，可以用枸杞、冬菇、紅棗、蟲草等來蒸烏雞，就可以保留烏雞大部分的營養。最好少放油，因為雞的油脂比較多。
煲湯的話，淮山、枸杞、茨實、紅棗、黑白木耳都可以作為搭配。煲湯的時候要氽一氽水，如果是血脂高患者最好是去掉雞皮。
最後提醒一下各位街坊：雖然烏雞營養豐富，但中醫說，烏雞吃得多會生痰助火。如果體重較重，或者有嚴重皮膚疾病的街坊最好少吃啦。
G4君特選
記者：何子維
編輯：巢美琳、陳靖怡（實習）
編審：陳彥暘
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