南方網訊 （記者/黃綺鈮）6月19日下午，由廣州市越秀區文化廣電旅遊體育局作為指導單位，廣州市越秀區非物質文化遺產保護中心主辦，廣州包道餐飲文化有限公司承辦，廣州半夏文化發展有限公司協辦的「惜芳鮮，珍健康」廣府飲食與健康生活研討會——2020年越秀區文化和自然遺產日分會場活動在廣州華廈大酒店舉行。
非物質文化遺產是我們中華優秀傳統文化的重要組成部分，凝結著中華民族世代相傳的傑出智慧和文化傳統。以粵菜為代表的傳統飲食更是蘊含著中國人與自然和諧相處、天人合一的哲學思想，積澱了千百年來中國人健康養生的生活智慧和實踐經驗。在當前疫情防控進入常態化的情況下，深入挖掘以傳統飲食，對於鞏固疫情防控成果，倡導社會公眾樹立「健康生活」理念，傳承弘揚中華優秀傳統文化，堅定文化自信，將發揮積極作用。
本次研討會圍繞廣府飲食文化、健康生活等關鍵詞，討論疫情環境下如何做到科學防疫、飲食類非遺項目在新背景下的傳承發展等話題，邀請到中醫藥研究領域，文化領域專家學者，飲食類非遺傳承人，包道集團及媒體代表齊聚一堂，從當下形勢出發，剖析新冠疫情下人們飲食健康理念與生活方式的轉變，現場專家及傳承人各自發表真知灼見，深入淺出地向大家闡述觀點，令在場聽眾受益匪淺，也引發了大家對飲食健康理念一輪新的思考。
（圖片來源：主辦方提供）
疫情之下，健康與否的生活方式引起重視
2020年，一場突如其來的疫情，足不出戶那些日子，讓多少人重新審視自己是否以一種健康的生活方式過著日子?我國長期以來開展衛生科普宣傳和健康醫療教育，新冠肺炎疫情自爆發以來，在一定程度上影響人們的出行和日常生活，更甚者，一條條鮮活而脆弱的生命，轉瞬即逝。我們都上了一堂代價沉重的生命健康課，從而也讓我們更為關注自身與周邊人們的健康問題。
廣東飲食，管窺嶺南文化崇尚自然新鮮理念
個體抗擊新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的有效方法，大眾普遍共識是提高自身免疫力。合理運用藥膳進行食養和食療，既能保證足夠的營養攝入，維持機體氣血平衡，內息協調，也能幫助體弱易感者增強體質、食補能輔助病人藥物治療，通過內部調養幫助患者儘快康復。廣東省文化學會副會長曾應楓認為，食在廣州，粵菜在健康養生方面具有濃厚歷史和文化，值得我們探索思考。同樣，廣東中醫藥博物館館長藍韶清認為，「在廣東人的日常飲食體現嶺南地域崇尚自然新鮮，貴生，講求因人因時因地的不同去調整飲食，達到與自然和諧相處的境界。」從飲食與中醫藥結合的角度看嶺南文化，會得出更多對嶺南先民智慧的嘆服，以及對現代快節奏生活的思考。
飲食「良方」因人而異，切忌一刀切
廣東省粵劇研究中心副主席蔡孝本則注重飲食營養均衡，他關注長者飲食健康，對於老年人群體，疫情對他們生活的影響，比普通國人更重。隨著漸漸走向年邁，身體機能與抵抗能力開始逐年下降，更應該注重飲食均衡搭配，而新鮮的蔬果中富含各種維生素和胺基酸，適量的攝取有利於強化身體機能，提高免疫力。同時認為，每個人均有自己的飲食習慣，飲食養生因人而異，切忌一刀切。
疫情形勢下餐飲行業遭受衝擊，廣東飲食何去何從?
疫情爆發以來，各行業響應政府的號召，為了公共衛生安全進行全面停工停產。高峰期時逢新春佳節，餐飲行業無法像往常一樣迎來旺季，幾近停滯。絕大部分餐飲類企業面臨租金、人工、能耗等多重成本壓力，在客流、現金流嚴重不足的困境之下，難以渡過難關，2020年1-2月間，各地暢飲引發閉店潮。
廣東人講究「食鮮」，一部分餐飲企業均為了春節衝擊業績囤有大量的時令蔬菜，生猛海鮮等。而自疫情以來，餐飲業只能選擇低價拋售倉儲食材，以求止損。疫情之下，究竟如何看待廣東飲食行業的發展，正確認知我們的飲食類非遺項目，讓我一起來看看學者與傳承人的觀點。
非遺傳承經得住考驗，百年臘腸生命旺
「秋風起，食腊味」。廣東飲食講究「不時不食」，秋冬季是吃腊味的好季節。東莞矮仔腸製作技藝傳承數百年，經歷幾代人，其核心是手作匠心和原汁原料。
講到疫情對其項目的影響，傳承人呂襯嬋坦誠道：疫情對線下銷售有一定影響，但線上的銷售量卻提升了。對比去年，天貓店鋪銷量增長約40%。這對於經營者來說，是危也是機。一門非遺手藝，歷經千百年，自然遇過各式各樣的天災人禍，從危機中涅槃，從危機中重生。這是我們古老非遺生命力延續的法門。