《嚮往的生活》大熱了一段時間，除了因為那是很多人嚮往的鄉間村景，黃磊老師的廚藝肯定也留住了許多人的心。在他的蔥油拌麵屢上熱搜之後，他坐不住了，發微博分享了蔥油拌麵的配方，寫道：「我想下面給你吃！有啥不會我教你！」。
蔥油拌麵是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、姜、蔥、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒等作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油拌麵原本是上海很有特色的一道美食，曾聽人說過，想知道一家本幫餐廳的菜餚是否有功力，就去吃一吃他家的蔥油拌麵吧，簡簡單單的一碗麵配上慢火細熬出的蔥油，呈現出完美醬褐色，雖然簡單卻給了意想不到的味道，沒有多年的功力，很難做到十全十美。
麵筋鬥，味獨特。 在所有海派面點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋蔥油拌麵，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵，麵條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。
現在慢慢慢慢，家家戶戶都能做出自己喜歡的蔥油拌麵了！
下面為大家介紹一下個人的蔥油拌麵的製作方法！
食材準備：麵條、小蔥、豬油、蒜瓣、醬油（生抽和老抽）、白糖、芝麻。
1、準備小碗，倒入兩勺老抽，三勺生抽，再加一勺白糖，攪拌均勻，即可得到蔥油拌麵醬汁，備用。
2、小蔥切成段，蒜瓣切成片，將小蔥控掉水分，備用。
3、乾鍋燒油少許，加熱後，放入提前準備的蔥段和蒜片，炸至金黃，將提前備好的醬汁倒入鍋中，煮沸。
4、起鍋煮水，下麵條，待麵條煮熟後，撈出控水。
5、將煮過的醬汁倒入麵條，撒蔥花拌勻即可。
蔥油拌麵其實算是非常家常的一種麵食，做起來也非常簡單，只需要把蔥炸成蔥油，吃麵條的時候，放上一勺蔥油，加幾根蔥花，簡單拌一拌就可以開吃了。當然，面也要煮到恰到好處，這樣才能筋道爽滑，當然比面更重要的，就是蔥油拌麵的精髓——蔥油了！希望大家都能做出自己喜歡的味道！
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