進入夏季以後，雖然炎熱，但是隨著而來的還有大量的蔬菜和瓜果上市。那麼在這個季節絲瓜也是很多人都非常喜歡吃的一種蔬菜，在生活中多吃一些絲瓜，對我們的身體也有一定的好處，可以清熱解暑。但是最大的問題就是我們在炒絲瓜的時候是很容易出水的，而且一炒還容易發黑，最後炒出來的絲瓜沒有一點食慾，也非常的難吃。
那麼炒絲瓜的時候，可能有人會選擇提前把絲瓜用醋泡一下，或者是用鹽醃製一下。其實我們在炒絲瓜的時候不需要再用醋泡和鹽醃了，只需學會這一招，保證絲瓜不出水不發黑。而且炒出來的絲瓜又香又嫩，還能完全保留住絲瓜的水分，出鍋以後看著就有食慾，湯汁也非常多，拌著米飯吃別提多美味了。
首先在炒菜前我們需要準備好食材和配料，絲瓜50克，雞蛋2個，薑末，蒜末，香蔥，食鹽，胡椒粉，耗油等。然後將絲瓜洗乾淨，去皮，切成滾刀塊備用。絲瓜切好以後需要立即下鍋，不可以長時間的放到空氣中，不然絲瓜就會被氧化發黑哦。所以這一步一定要快。
接下來我們在鍋中放入適量的油，等到油溫七成熱的時候，把切好的絲瓜放在鍋裡面進行油炸，只需要炸10秒鐘的時間就可以出鍋了，絲瓜不要炸的時間太久了，否則會影響它的口感感，吃著會很老。接下來就可以炒雞蛋了，另起油鍋，倒入攪拌好的雞蛋液，進行翻炒，等到把雞蛋炒成兩邊金黃的時候，放入炸好的絲瓜。
最後放入適量的食鹽、胡椒粉，大火翻炒均勻後就可以出鍋了，絲瓜不要炒的時間太久了，否色會大量出水。雖然絲瓜我們已經用油炸過了，但是還是要用大火翻炒。如果用小火的話，就不能讓絲瓜快速的成熟，而且也是非常容易出水的，用這種方法做出來的絲瓜炒雞蛋，口感非常鮮嫩，不發黑也不會出水，並且吃起來也是非常美味的。
炒絲瓜時，不用醋泡不要鹽醃，只需這1招，保證絲瓜不出水不發黑。絲瓜去皮以後下油鍋微炸一下，可以防止絲瓜變黑，高油溫可以將絲瓜的表面炸出一層薄膜，這層薄膜隔了空氣，能防止絲瓜被空氣氧化而變黑，還能鎖住水分，這樣做出來的絲瓜不會出水更不會發黑。你學會了嗎？如果有更好的意見和建議，歡迎在下方留言進行討論。