中國5000萬素食者,有你嗎

　　

□本報記者 蘇珊
　　每年的3月20日是「世界無肉日」，這個節日呼籲人們戒肉食素一天。記者走訪發現，隨著人們生活水平不斷提高，吃素逐漸成為一種時尚。不少素食者甚至在網上天天打卡，記錄下自己的吃素天數。他們吃素的原因各不相同，有些人是為了健康、美麗，有的則是身體情況不允許吃肉。
素食主義者：

吃素後，過敏性哮喘很少復發了
　　「聽說過『世界無肉日』嗎？
　　」20日，當記者在街頭隨機採訪市民時，很多人一臉茫然：「怎能一天不吃肉呢，我是無肉不歡的人，不吃肉就會覺得一天缺了些什麼。」
　　很多素食主義者會建QQ群交流，濟南的「我吃素我驕傲素食群」是其中人數最多的。群主「瓶小貓」是一位26歲的濟南姑娘，姓李。她說，自己是從2011年開始不吃肉的，因為她是一位忠實的動物保護主義者。
　　小李說，她曾經看到過一個數據，目前中國有5000萬左右的素食主義者。素食主義者分為蛋奶素、純素等類型。蛋奶素是不吃肉，但吃蛋、奶等動物生產的製品。而純素是動物的蛋奶製品也不吃。為了不影響別人的生活，小李說她是「鍋邊素」，就是在帶肉的菜中，挑出非肉類的食物來吃，「吃素後，我感覺整個人心緒平靜了不少，不那麼煩躁了。而且我有過敏性哮喘，原來一到春天就要打吊瓶，吃素後哮喘就很少復發。」素食餐廳：

「牛排」由大豆蛋白製成，口感像肉
　　在濟南，有很多素食餐廳。20日中午，記者來到位於泉樂坊的一家素食餐廳。一店員說，這一天來就餐的人數比往常多了一些，可能是因「無肉日」的原因。往常，因為佛教的習俗，每逢每月的初一和十五，客人也會增多。
　　記者看到，餐廳裡沒有菸酒、蛋肉，蔥蒜等五辛也沒有。菜譜中雖然有很多葷菜的菜名，但其實都是由大豆蛋白做成，從外觀看以為真是肉，據稱口感也很像肉，比如鐵板「牛排」、看似香腸的素腸等。
　　「佛教徒、環保主義者、動物保護主義者等是素食的主要消費人群，但與北上廣比，濟南在這方面顧客群體還是少。不過這幾年，吃素的年輕人越來越多了，佔據了主要消費群體。」該店員說。
營養專家：

不吃肉，可多吃蛋奶豆製品代替
　　有市民認為只吃素不好。市民於女士說：
　　「我姐姐60多歲，是素食主義者，掉牙很早，而我吃肉，現在牙口還好好的。是不是因為她不吃肉？」
　　省千佛山醫院營養科副主任程振倩表示，吃素是一把「雙刃劍」。一般來說，一天吃二三兩肉是適宜的，身強力壯的男人則可吃四五兩肉。「總體來看，目前很多人，尤其酒場較多的人，每天的肉攝入量是過量的。對於無肉不歡的人群來說，一周吃一兩天純素食是很好的。」程振倩說，偏素的飲食能降低肥胖症和慢性病的發病率，能使得人體更加偏鹼性，在一定程度上降低癌症的發病率。
　　不過，有專家表示，嚴格的素食者只吃蔬菜、水果等，拒絕蛋和奶製品，這類人群較容易缺鐵、鋅、維生素B12。一般的素食者只是不吃肉、魚，蛋和奶製品還是吃的，這樣的素食主義值得提倡，因為1兩肉等於2兩豆腐，不吃肉可以通過多吃豆製品、蛋奶來補充。