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「沒有庖湯會，年味不夠味！」臘月裡，陝西省石泉縣中壩作坊小鎮的「庖湯會」，打破了寒冷冬季的冷清與寧靜。獨具陝南特色的民俗風情、豐富多彩的石泉美食、悠久厚重的歷史文化以及特色小鎮的澎湃活力，給食客們留下美好而難忘的印象。
庖，古漢語是指廚師，庖湯，即廚師調製的菜餚。《孟子·梁惠王》曰，「庖有肥肉」。庖湯便是清水煮新鮮豬肉，邊吃邊添加諸如腸子之類的雜碎，再將已經凝結成塊狀的豬血放進湯鍋，最後燙煮各類新鮮蔬菜。庖湯的特點是清醇甘香，油而不膩，回味無窮。
每年臘月，秦巴山區家家戶戶都有殺豬過年的風俗。一頭年豬，既是一年勞動成果的匯總，也是來年主要營養的積蓄，更是一個家庭榮譽的象徵。鄉戶人家用新鮮的豬肉設宴款待親朋好友和鄰裡鄉親，俗稱吃「吃庖湯」。「庖湯會」便是庖湯的延續與傳承，有慶豐年、謝鄰裡、祝合和、祈未來之意。
石泉庖湯會是石泉民間流傳下來的一種傳統習俗。自明代以來，湖、廣、川、粵、渝、晥等各地移民來此定居，石泉縣便成為了移民集聚區。庖湯宴上主家將豬蹄、豬臀肉、五花肉、前胛肉、大骨、肚片、豬血等稀有上好肉品作成主料來大方待客，擇選山珍野味為配料，如山藥、魔芋、土雞、糯米、香菇、黃花等，還搭配著手工製作的特色乾菜，如豆豉、鹽菜、米粉、豆腐乾、血豆乾等，經蒸炒煎炸溜完美烹製，營養豐富，色香俱全。
「庖湯清醇甘香，油而不膩，回味無窮，嘹咋了！」在陝西石泉中壩作坊小鎮擺的庖湯宴上，來自西安的食客張先生對石泉的特色民俗美食讚不絕口。「年前特意帶家人來品嘗美食，體驗非物質文化遺產庖湯會魅力，感受到了陝南濃濃的年味。」
「吃庖湯是陝南秦巴山區幾千年以來的民俗傳統，代表著勤勞的陝南人民對美好生活的一種嚮往。」第七屆「漢水庖湯會」總廚師長劉東告訴記者，現如今，人們越來越注重飲食的健康，而庖湯會所有原材料都選自本地含有富硒的產品，食品來源可追溯，保證健康安全。
2018年5月，陝西省人民政府《關於公布第六批非物質文化遺產名錄的通知》裡，石泉庖湯會被正式列為省級民俗類非物質文化遺產。隨著時代的進步與發展，庖湯會世代流傳下來，已形成了具有年俗文化和現代風俗的一種文化風景。（汪豔）
出品人：田舒斌總製片：郭奔勝總策劃：周紅軍總監製：肖陽段博監製：邱小敏丁秀玲策劃：李由史夢編導：關心汪豔攝像：申博望剪輯：申博望包裝：蘇崢嶸配音：張思思新華訪談新華網陝西分公司聯合出品