40款經典客家美食。
客家帥鍋妹紙們嗨起來喲~
看看你吃過幾種？
廣東本地客家招牌菜式之一，製法獨特、味香濃鬱、色澤微黃、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人，現已成為享譽國內外的經典菜式。
客家釀三寶是一道廣東省的漢族名菜，包括釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜，具有色澤各異、形狀美觀、味道獨特的特點。
也稱鹹燒白，屬粵菜客家菜，以梅州最具代表性。肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，是一道色澤油潤、香氣濃鬱的美味佳餚。
開鍋肉丸是梅州地區一種地道的客家菜，要從鍋裡拿出來趁熱吃，味道鮮美，香氣撲鼻，讓人胃口大開。
流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡有濃鬱的藥材味和胡椒香氣。豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味。
一碗顏色金黃、味道爽口香滑的梅州醃面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈麵，加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。
在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。
兜湯味道清甜爽口、適合下飯，時間長了，便成為客家人的家常湯。煮「豬兜」用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡，水再開一次就好了，不能再煮，否則就不脆嫩了。
源於客家人傳統的"發財大盤菜"，用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，融匯出一種特有的滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，吃的時候一層一層吃下去，汁液交融，味道馥鬱而香濃。
跟潮汕的粿類一樣寫一大類，因為廣東客家地區的粄有很多種類，包括甜粄、釀粄、筍粄、包粄、細粄、蘿蔔粄、味窖粄、憶子粄、老鼠粄、薴葉粄等。
用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，珠圓玉潤、口感滑爽，加上肉末、香菇和蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。
把瘦肉、馬蹄、蔥剁碎，用鹽、鮮醬油調味，拌勻餡料。雞蛋加適量的鹽攪拌均勻，把鍋燒熱放油，雞蛋下鍋凝固後加入已調好味的肉餡。然後把蛋皮反過來覆蓋肉餡，再煎到金黃色即可。
月光餅是河源客家人最古早的中秋節糕點，因餅為圓形，故又取團圓之意，象徵著圓滿、平安的節日祝福。
廣東大埔客家薄餅已有200多年的歷史，薄餅有「錦囊藏寶」之稱。將餡料燜至熟透，包入餅皮紮好，再加上胡椒粉或辣醬等佐料即可食用，其味鮮美、香甜可口。
餈粑，是一種以糯米為原材料的客家風味小吃，鬆軟甜美，富有彈性；柔韌爽口，粘性強；香滑可口。
又名摘炒米或米程，是客家地區每戶必備的年料。由米組成，加糖或加蜜糖，口味非常不錯，種類也繁多，是吃擂茶時最佳的主料。
客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍禮節，擂茶集香、甜、苦、辣於一體。品嘗擂茶時，茶桌上蕩溢出一片誘人的清香，一口試飲，滿腔留香；二口深飲，通體舒暢。
又名梅州金柚，盛產於梅州市梅江區、梅縣區、五華縣、大埔縣等區縣。營養價值高，具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效。
福建省客家地區地道的充飢美食，外形跟餃子很像，不同的是用地瓜粉做的皮。其皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用麵粉製作的餃子更可口，可稱得上獨具風味。
福建永定的一種客家特色小吃之一，是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，趁熱食之，皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。
以上20種是廣東地區的客家美食，
以及福建地區的個別代表，
下面再來20種江西贛州地區的，
有一些是廣東也有的，叫法不同而已。
在客家菜裡，白斬雞是必不可少的名菜，贛州客家人過年必吃的一道菜，而且一定要蘸特製的擂辣椒醬，雞的肉質嫩滑，辣椒醬香辣美味。
贛州興國粉籠床不僅僅是粉蒸肉，還有粉魚、粉鴨、粉鵝、粉雞翅等，還會搭配芋子、茄子、豆角等素菜，糯而清香、嫩而不糜、酥而爽口、米粉油潤。
廣東地區的客家釀豆腐是用新鮮水豆腐，而贛州的是用油豆腐，而且是要三角形的，反面塞肉，一般是和粉籠床一起蒸。
屬於廣東客家菜，在贛州也是名菜，做法有所不同。在贛州是用白蘿蔔刨成絲，擠出水分，加入剁碎的豬肉和紅薯粉，調味後做成一個個丸子形狀，下油鍋炸熟撈起。要吃的時候再用豬肉湯煮，撒上蔥花即可。
廣東客家叫炸油果，贛州叫炸米果，每到過年家家都會炸「番薯包子」，還有「薯包」；還可以把紅薯、茄子切片，裹著米漿炸；也可以單獨把麵粉漿舀進一個鐵的圓形模具，炸出沒有配菜的甜米果。
廣東和贛州都有炸芋絲，贛州的不會固定形狀，外形不太美觀。在贛州還有一種直接炸芋頭片的小吃。
以前家裡會炸花生餅和豆子餅，現在自家炸的比較少了，因為買的更好吃，更松更脆。
在廣東叫艾粄，贛州叫艾米果，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，有一定的藥用保健功能。清明時節艾草長得最好，江西有些地區也叫清明果。
在廣東叫黃粄，贛州叫黃元米果，原用大禾米加工而成，氣香質軟。和北方的年糕類似，但黃元米果的味道更濃鬱，製作也更複雜，而且是金黃色，因為加入了黃荊枝葉和黃梔子。
在廣東叫發粄，贛州叫發糕，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。還加入了適量糯米酒發酵而成，營養豐富。
源於江西定南的小吃灰水板，在贛州叫灰水米果，而且在定南有加入槐花的黃色和加入韭菜的綠色，贛州的是白色。
用仙人草和米漿熬成的凝膠，比果凍歷史長，也比果凍美味。吃仙人凍一定要配上擂辣椒醬，碧綠的仙人凍、鮮紅的辣椒醬，色豔味香，令人食慾大增。在贛州也有仙人豆腐的叫法。
又稱粉皮，是客家人的特色美食，用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片。石磨磨漿，旺火蒸多道工序，成品呈片狀，入口脆酥，涼置則柔韌，香味獨特。
就是豆腐乳，是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發黴，發酵好的豆腐蘸滿辣椒粉和炒制的食鹽等混合調料，放入灌中，加入薑片和橘子皮，過幾天再倒入油浸泡。
贛南客家風味的紅薯幹多了一個蒸的步驟，將整個紅薯煮熟，刮去皮，刨成片，一片一片攤開曬太陽。之後把紅薯幹放入木桶蒸籠裡蒸，蒸出來顏色變褐，最後再攤開曬幾天。
贛州每家每戶都會自製腊味，包括臘肉、臘鴨、臘香腸、臘豬肝、臘牛肉等，利用冬日的太陽暴曬。香腸和臘鴨是正月飯桌上必不可少的菜餚。
贛州興國人喜愛紅色，春節期間的紅燒肉加入紅曲（洋紅）做成紅色的，色澤十分鮮豔。
是當地一道具有鄉土特色的客家菜，用家鄉話叫「錘魚」。吃法有兩種，可以用開水泡發後加入肉湯煮，也可以直接用油炸至白色膨起。
客家人有釀米酒的習俗，因此可利用酒釀蒸雞蛋，雞蛋一整顆打入碗中不要攪碎，加入酒釀和白糖一起蒸，味道甜甜的，還有米酒的香味。
贛州特產，贛州的臍橙種植面積世界第一，贛州每年都會舉辦臍橙節。贛南臍橙果大形正、橙紅鮮豔、果皮光滑、肉質脆嫩、風味濃甜芳香，是贛州地區春節期間每家必備的水果。
哦~小編的口水要控制不住了！
每一種都讓我想到了回家過年的味道，
如果還有沒寫到的廣東、福建等
其他地區的客家美食，