原標題：天然海鮮 尋味茂名
天然海鮮一上岸馬上就會出現在博賀港海鮮市場。
中秋節前的博賀漁港一片繁忙。
輪船一靠岸，海鮮馬上被搬運上港口。
駁接船一靠岸馬上卸貨。
海蝦剛靠岸，收購人員就急不可待地過稱搬運上市。
天然金絲魚嘴巴都掛著一枚魚鉤。
生猛鰻魚。
漁販第一時間把漁拉往市場銷售。
在茂名濱海新區博賀鎮，不僅海洋文化底蘊深厚，沿海旅遊資源豐富，還有令人念念不忘的美味海鮮。正所謂「靠山吃山，靠海吃海」，博賀鎮的海鮮久負盛名，這裡盛產各種各樣的海鮮，小沙丁魚、刺巴魚、金絲魚、馬鮫魚、龍蝦、對蝦、海參、花蟹、鮑魚、螃蟹、墨魚、魷魚、白倉魚、黃花魚、帶魚等各種海魚、貝類。新鮮、質優、價廉的生猛海鮮，讓博賀鎮成了人們品嘗海鮮的理想之地。
記者了解到，如今的博賀漁港年過港漁船1.98萬艘次，卸港量20萬噸，居廣東省首位，是全省最長、功能最完善的漁業碼頭。每天，千噸船舶候潮進出，200多臺大型海鮮冷藏運輸車輛在岸上往來穿梭。
據統計，該鎮現有漁船1608艘，總功率21萬千瓦，2019年海洋捕撈產量14萬噸，產值17億元。漁船總數量、總功率、總產量連續多年居我省各漁港鎮之首。
隨著一艘艘漁船緩緩靠岸，漁港上一陣忙碌。一筐筐新鮮海鮮被送到岸上。這裡面，最吸引人的是新鮮捕撈上來的海蝦，這些野生海蝦，有著明顯區別於養殖海蝦的特性。
「野生的海蝦和人工養殖的海蝦很容易區分的，人工養殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短；人工養殖海蝦頭部『蝦柁』長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部『蝦柁』短、齒鈍，質地堅硬。」一位有多年從事海產捕撈的工作人員告訴記者，野生的海蝦價格，幾乎是人工養殖海蝦的兩倍。至於口感，更是相去甚遠。「野生的海蝦蝦肉緊緻，口感鮮甜；而人工養殖的海蝦，蝦肉鬆垮，味道也不好。」工作人員告訴記者，博賀漁港回來的海蝦，都是新鮮捕撈起來的野生海蝦，許多人為了吃到新鮮的海蝦，甚至天還沒亮就驅車到博賀漁港蹲守。
不同地方的口味千差萬別，海洋美食的做法也各有千秋。而博賀漁港新鮮捕撈回來的生猛海鮮，不管是白灼、鹽焗、現炸、燒烤、煮湯、煎炒、燜燉……都十分鮮美。再挑剔的老饕，都會讚不絕口。
白灼海蝦
而珍貴的食材，往往只需要最簡單的烹飪手法。同樣，新鮮的海鮮，用最簡單天然的辦法烹飪就好。海蝦，最好吃的做法，是白灼。
可能很多人認為，白灼就是用白水煮一下撈出，其實並不是這麼簡單。白灼作為粵菜經典的烹調手法之一，能最大程度上保留食物原本滋味，但是面對有一定鹹腥味的海鮮，就需要特別注意小技巧。以海蝦為例，如果海蝦只用開水焯一下的話，則海蝦的腥味仍會殘留，但加入姜、蔥和酒進行白灼之後，腥味就可去盡。
新鮮的海蝦經過白灼，蝦肉看起來色澤素雅，吃起來也是鮮中帶著脆甜，肉質脆嫩感極佳。因為食材的新鮮，所以只需蘸點醬油就是天下頂級的美味，不僅脆滑爽口，還有種說不出的鮮美。
清煮花蟹
清煮花蟹是我市電白區特有的烹飪方式，將花蟹洗淨，整個放於鍋中蓋好，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風味，因此特別可口。吃花蟹要趁熱吃，不然冷了就有腥味了。揭開略燙手的蟹蓋，摘除肺葉，母蟹便露出金黃的膏，嫩白的肉，蟹油染黃指尖，肥而不膩，滿口飄香。不住吮指，真是極品美味。把剩下的大鉗子掰開，用蟹腳的尖部，把它剔淨，雖不及蟹膏那麼肥膩鮮美，卻也是清甜，別具風味。蟹腳吃的是嫩，蟹螯吃的是香，但凡是蟹肉放入口中，就覺得鮮香肥嫩，十分過癮。
清蒸石斑
博賀漁港盛產野生石斑魚，這些石斑魚，需要很高的技巧，才能釣得起來。吃海鮮，越是原汁原味，越是簡單的烹調，越能顯示出海鮮的鮮甜。所以，用清蒸的方法，可以最大限度的保持石斑魚的營養。一條清蒸好的石斑魚，還冒著騰騰熱氣，夾一筷子魚肉，放入嘴中，入嘴即化的感覺太過驚喜。魚肉的鮮味，好像浪潮一般撲面而來，滿口都充盈了最「鮮」的味道。這種「鮮」，是最純粹的，沒有添加任何多餘佐料的「鮮」。整條石斑魚肉多且爽脆，入口鮮美。博賀漁港的新鮮石斑魚，絕不同於人工養殖的石斑魚，肉質緊緻，沒有多少腥味。如果追求天然健康，博賀漁港的生猛石斑魚就是最好的選擇。
特色海鮮
除了這些菜餚之外，博賀漁港的特色美食還有清煮南風螺、鮑汁扣海參、椒鹽蝦蛄、海蝦炸、海魚炸、蠔炸、深海油螺、花蝦沙蟲刺身、糖酒焗蝦蛄、飛魚（介須文）煲油、墨魚餅、幹煎結尾魚、蒜蓉粉絲蒸沙螺、金貝海膽炒飯、刺龜皮雞絲湯……這麼多的美味海鮮，你還不趕快到博賀鎮來，在海邊聽著海潮聲，在柔和的海風中品嘗海鮮大餐？
文/本報記者謝力忠鄧暉暉 圖/茂名日報社全媒體記者 丘立賀 吳昊
(責編：陳育柱、李語)