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醃菜煨豆腐是嶽西農家的傳統美食，屬於窮人的盛宴。以前，一年當中，能夠吃上醃菜煨豆腐，一般只有在臘月或正月。平時，即便有醃菜，也難得有豆腐。到了臘月，家家戶戶熬糖粑、打豆腐、辦年貨，人們才想起來犒勞一下終年勞作的自己，吃點油葷，打點牙祭，善待家人。此時，最好的菜餚便是醃菜豆腐，如果能夠加點肥肉或多一點豬油，那簡直過的是天堂的日子。
醃菜（最好是爛醃菜）煨豆腐，酸辣相濟，香氣撲鼻，開胃通竅，食慾驟增。就色而言，非常養眼。有醬色的醃菜葉，橙黃的醃菜莖，多孔的豆腐，豔紅的辣椒，青翠的大蒜，清澈的湯汁……
醃菜煨豆腐的製作並不複雜，取醃菜缸裡醃製的白菜，最好是醃製時間較長，已經爛透了的醃菜，當然不可變質，配上新鮮豆腐，切成薄片，一起入鍋，倒入清水，以浸過醃菜豆腐為宜，加入適量細鹽和豬油，多放辣椒粉，慢火燒煮熟透便成。
最好用砂鍋，置於小炭爐上小火慢煨，把豆腐煮成蜂窩狀，時間越久，醃菜汁味入豆腐越深，更加能顯出其獨特風味。吃時鍋不下爐，只須在炭火上覆蓋些灰降低火溫，連炭爐一起端上桌，熱氣騰騰。
即便在衣食無虞的今天，醃菜煨豆腐仍然是人們嚮往的一道美食。雖然一年四季只要想吃都能吃到，但是要吃到正宗地道的農家醃菜豆腐，只有等到冬天農家自製了醃菜和豆腐之後。因為，除冬季之外，市面上所賣的都是酸菜，並非是醃菜，豆腐也不是石膏點滷的。
至今嶽西農村保持著醃菜的習俗，入冬後，家家戶戶鄰裡互相換工醃製白菜，各家也都置辦了醃菜用瓦缸、瓦罐，這種瓦缸由黃泥土燒制而成，不滲水，密封性很好，醃製出的鹹菜色鮮味美。接近年關，開始磨豆腐。這種手工製作的豆腐叫土豆腐，或者叫老豆腐。老豆腐有點菸火氣味，整個製作過程仍然保持著幾千年前的傳統，即小磨研磨，鐵鍋煮漿，石膏點滷，磐石壓榨，手工定型。
用自家的醃菜和豆腐，做出來的醃菜煨豆腐，鮮爽熱辣，醃菜特別味鮮，豆腐特別嫩滑。
俗話說「妻好費漢，菜好費飯。」菜餚再美，為了身體健康，勸君每次吃的時候能夠克制。
熱辣鮮香美味餚，正宗口味在野郊。
輕嘗慢咽眯縫眼，恰似婚男去泡嬌。
（部分圖片源於網絡）
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