「萬物皆可醃」這句話不知道從時候開始被人們一再的提起，雖然一開始是報以調侃的說法，但是大家在討論過程中猛然發現，我國的確是沒有什麼不能醃製的食物，大到一頭牛，小到蘿蔔頭，人們都可以把它醃製起來慢慢吃。醃菜也是我國特色之一，只要有原料有鹽，再加上一些調味品，一道美味的醃菜就被做出來了，人們也十分愛吃。
而世界衛生組織卻將我國的醃菜列為致癌物，認為醃菜裡面含有大量的亞硝酸鹽的物質，這種物質是有毒的，人吃了之後就會很容易中毒，難道這是真的嗎？
醃菜裡有亞硝酸鹽，是不是吃了就會中毒?
大多數人不會被這種對他們祖先傳承下來的飲食智慧的批評所說服。而醃菜中含有亞硝酸鹽這件事情也是有歧義的，在日常生活中，我們進行醃菜都是使用一個密閉的瓦罐，將新鮮的食物放在裡面，然後再加點鹽，提高食品的保質能力，然後封存下來放個十天半個月左右。
在此期間，原理大多和釀酒是一個原理，因為時間比較長，所以在發酵的過程中，亞硝酸鹽這種物質已經被揮發得差不多了，基本上不會對人的身體有太大的問題。
如果醃菜沒有毒，為什麼很多人吃了醃菜之後，身體卻會出大問題呢？
說到怎麼吃的問題，大家都知道醃菜的含鹽量很高，如果人們吃太多鹽，對身體的影響會很大。所以說本質上來說，使你中毒的並不是醃菜，而是鹽。如果你一次性吃很多的醃菜，並且在製作醃菜的過程中，還加入了大量的鹽、醬油等的含鹽的調味料，吃多了難免身體會不舒服。
吃醃菜的時候，你可以和大蒜一起吃，也可以和一些新鮮蔬菜一起吃。大蒜能夠幫助你殺滅醃菜中本身有的一些細菌等的物質，而新鮮的蔬菜裡面含有豐富的維生素，吃了之後也能夠彌補營養的補充，避免醃菜吃多了沒營養還傷身。
在生活中，許多家庭主婦會不喜歡外面做的醃菜，覺得不乾淨、不衛生，所以她們會在家裡自己做醃菜。但是有一點就是，在醃製醃菜的時候一定要注意加上一步，不僅僅是加鹽，還要加上適量的醋。這樣能夠讓你吃得更健康，胃也不會因為吃醃菜而出問題。
事實上，這種方式是廣西常見的醃製方式。廣西人喜歡吃醃菜，但他們的身體和胃都因此而健康。醋就是能夠幫助保護我們的胃不受醃菜傷害的天使食物。醋能夠防止新鮮的蔬菜裡面的維生素流失，同時還能阻止亞硝酸物質的形成，從源頭上阻斷鹹菜對於人們身體的傷害。
所以人們在醃製一些東西的時候，不妨用醋來代替鹽的存在，或者說少放鹽，多放醋，這樣就可以讓醃菜裡面的含鹽量降到最低，對於人們的身體健康也就不會造成很大的負面影響。而且醋的味道酸溜溜的，說不定會比一般的醃菜更加的下飯，喜歡吃醃菜的人們不妨一試。