苦瓜的養生功效大家都知道，但是苦瓜的苦味，卻依舊讓很多人望而卻步。其實，只要掌握了一些小技巧，苦瓜的大部分苦味就能去掉，留下的是其爽脆的口味，鮮美的味道。不知道個中技巧，趕緊學做「冰鎮苦瓜」和「煎釀苦瓜」這兩道菜吧。試過後，相信你再也不會抗拒吃苦瓜了。
冰鎮苦瓜
食材：苦瓜（1根）
調料：橄欖油（100ml）、芥末子醬（2湯匙）、蘋果醋（150ml）、芥末醬（適量）、蜂蜜（適量）
步驟：
1.將苦瓜表皮洗乾淨，用刨刀將其刨成薄如蟬翼的片狀。
2.苦瓜片泡入冰水中冰鎮著，令其保持爽脆口感。
3.將芥末子醬、橄欖油、蘋果醋根據個人口味調和均勻，喜歡重口味的可以適量加點芥末醬，充分攪拌均勻即可。
4.把苦瓜從冰水中撈出瀝乾，淋上芥末醬，加適量蜂蜜；冰鎮苦瓜要趁涼吃，口感又爽又脆，似乎味道也沒有那麼苦了呢。
烹飪
技巧
A.苦瓜被刨得薄如蟬翼，泡入冷水中既可以達到爽脆口感，苦味也相對沒有那麼明顯。
B.如果嫌做醬麻煩，可以換更簡單的調料，譬如芥末豉油，或者直接淋上蜂蜜也是可以的。
煎釀苦瓜
食材：苦瓜（1根），五花肉肉糜（300g）
配料：冬菇（5顆）、雞蛋（1顆）
調料：澱粉（80g）、橄欖油（150ml）、胡椒粉（少許）、鹽（少許）
步驟：
1.將苦瓜兩頭切掉，將瓜囊掏乾淨，切成2釐米小段。
2.冬菇要提前泡發至回軟（最好泡隔夜）；把菇蒂切掉，菇肉切成丁，與肉末混合在一起。
3.肉餡裡放入雞蛋、胡椒粉、鹽、糖、生抽調味，充分攪拌均勻直至肉末起膠；將肉餡填入苦瓜中。
4.燒熱油鍋，把肉餡比較飽滿的那一面朝鍋底先煎香；翻面，繼續煎香。
5.往煎鍋裡倒少許清，撒入少許鹽調味，然後蓋上鍋蓋小火燜煎6分鐘左右。待水完全收幹後，煎釀苦瓜就可以出鍋上碟，美美地開吃啦。
烹飪
技巧
A.選擇淺顏色而且表面顆粒比較飽滿的，味道比較鮮，水分也較多；記得把白囊儘量掏乾淨，苦味會減少大半哦。
B.燜苦瓜不必倒入過多水，水量與鍋底齊平就好。水分若過多，燜出來的苦瓜會軟趴趴的。水分若太少，怕肉餡不熟。
撰文/攝影：信息時報記者 周樂樂
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