麻辣肥腸，川菜的靈魂所在，經典做法一學就會，不看就吃虧
川菜的靈魂在於麻辣，香辣的口感，紅油油的外表，撲鼻的辣椒味，以及食材的搭配，很多人都因為川菜的火辣而愛上它，我也是。爸爸之前在我小的時候就在四川打工，他每到過年的時候才回來，每次回來都給我們帶有四川特產的臘腸，臘肉，醃製的泡菜，辣魚和雞。爸爸新年時會做一大桌子的菜。特別多的肉，那個時候家裡條件不好，每年都盼著爸爸帶來很多的肉給我們吃，那個關於童年的味道就是四川的麻辣肥腸味道了。
四川的麻辣肥腸是川菜中的經典菜，它雖然聽起來有點登不上大雅之堂，但是它的味道能徵服所有人挑剔的胃。香辣的味道讓人慾罷不能，紅豔的外表讓人食慾倍增，紅紅的辣椒，翠綠的香菜，金黃色的肥腸，人間的美味就是這般。大概再也找不到什麼形容詞來修飾它了。難怪那麼多人會相約去四川吃一次火鍋，吃一次肥腸。也許這就是它的魅力，讓人著迷，百嘗不厭。
麻辣肥腸製作起來不費精力，小的時候，爸爸回家過年就經常做麻辣肥腸，我就在旁邊看著，雖然看不懂，但是還是喜歡看。現在長大了，我就照著爸爸做的步驟，自己做一做，我們需要的食材有肥腸，香菜，豆瓣醬，大蔥，姜。調味品有料酒，辣椒油，食鹽，味精，白糖，醬油，花椒以及適量的植物油。琳琅滿目的川香食材造就了火辣辣的麻辣肥腸。
麻辣肥腸的製作方法，首先第一步，將買來的肥腸用清水清洗乾淨，後放在鍋中，加入兩碗清水在鍋裡煮五六分鐘後取出來，讓其自然冷卻後，將肥腸切成五六釐米的小段。第二步，將大蔥切成段，姜切成薑片。在鍋中倒入適量的植物油，燒熱至六七成熱時，倒入適量的豆瓣醬，隨後倒入切好的蔥段，薑片，少許的花椒，爆出香味後，倒進切好的肥腸段，並翻炒兩三分鐘。第三步，在炒好的肥腸裡，加入適量的料酒，少許食鹽進行翻炒約五六分鐘。第四步，在炒好的肥腸裡加入兩碗清水，並加入少許的醬油，用大火燒約十分鐘。第五步，大火燒開後，轉小火進行收汁，在此期間加入適量的白糖，辣椒油，味精，在小火收汁過程中用勺子不時的翻炒一下。
看到湯汁濃鬱時，就關火倒進碗裡撒上香菜就行了。這樣的麻辣肥腸做起來，一點都不費時，想想肥腸在鍋中不時被湯汁翻滾的樣子，我就已經流下口水了，我做的和我爸爸做的還是有些不一樣，因為我這是第一次做，所以有些問題出現了，現在我來告訴大家需要製作時候需要注意的事項，首先第一就是在煮肥腸時，可以把肥腸切開以後再煮，這樣到最後比較好入味。第二，炒肥腸的時候，加入的食鹽不要太多因為豆瓣醬裡已經有不少的鹽含量了。第三，白糖一定要最後再加入，否則白糖會很苦澀。
麻辣肥腸的做法就告訴大家了，我也是新手，但是我做的還可以，爸爸說最後收汁的不太完美，我覺得下次做的會更好，所以，心動的小夥伴們可以沒事的時候，自己在家做一做，給家人們嘗一嘗。畢竟這麼好吃的川菜，學會了自己就不用再去飯館了。廚房新手也不用擔心，只要跟著做法，一步一步的做，保證做的麻辣肥腸和正宗的味道一模一樣。