菌菇是個龐大的家族，它無處不在。現在，已知的菌類大約有10多萬種。菌類在地球上生長，已經有4億年的歷史。通常它們生長在陰暗的落葉下，腐爛的樹木裡，或者土壤中。它們一生都是這樣隱蔽生長的，只是子實體在大多數情況下長出了地面。今天和大家說說菌菇界最貴的「四大菌王」。
牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，是一種世界性著名食用菌，雲南省各族群眾喜愛採集鮮菌烹調食用。
牛肝菌西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，雲南省從1973年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。
牛肝菌松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。
松茸宋代《經史證類務急本草》有過記載研究證明，松茸富含蛋白質，有18種胺基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。
松茸黑虎掌菌，秋季生於雲南松、雲南油杉、冷杉、高山櫟等針葉林和闊葉林地上，單生或群生。
黑虎掌菌虎掌菌營養價值和經濟價值很高，新鮮的虎掌菌有濃鬱的香味，幹制後香味更加濃厚。「異狀、奇香」是虎掌菌的兩大特點。洗淨的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成「銀牙肉絲炒虎掌菌」。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜餚中的上品。
黑虎掌菌野生羊肚菌分布於我國西藏、雲南地區、新疆天山山脈，吉林長白山區也多見。
羊肚菌市場上的羊肚菌有新鮮和乾貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。幹的羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品，味道也更加醇厚。幹的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
羊肚菌夏季和秋季，菌菇成了人們在市場上尋找的美味。如果你要到市場上去購買真正的牛肝菌，那絕對是採菇人走到大森林裡一個一個採摘來的，是絕對的綠色食品。當然，獲得這些美味還有一個辦法，就是你親自挎上小籃子，到大森林裡去尋找、採摘。
這些珍稀名貴的菌菇食材比肉還好吃，因為對氣候有很高的要求。新鮮的食材產量相對較少，有錢都很難買到。