導讀：菜乾豬骨湯，是廣東的特色湯品之一，而遲菜乾煲豬骨湯最為經典，冬天，滋養潤燥就選它。
遲菜心又叫高腳菜心，是廣東增城知名的特產蔬菜品種，是中國國家地理標誌產品。它被食家們譽為「菜王」，可見其與眾不同的美味程度。
增城區以北的鄉鎮，因其地理優勢，出產的菜心尤為出名。當地的農民，幾乎家家戶戶都會栽種遲菜心，在立冬前栽種，經過幾個月的生長期，在深冬才能上市，比一般的菜心要遲，所以稱為「遲菜心」。有句俗話叫做：「冬至到，菜心甜。」天氣越冷，菜心也越好吃。
增城遲菜心能長到一米高，每當到了遲菜心收穫的季節，農民會切「起心」的遲菜心售賣，「起心」即長花。殊不知，菜心以外的莖葉也是相當美味，莖肥葉厚，經過飛水斷青後，再晾曬乾，再儲存起來，用來煲湯、煲粥做配菜味道都非常獨特。當然，也有整棵菜連同菜心一起晾曬的，那是在大豐收賣不完的情況下，在我家就是這樣。
豬肉價格回落了，今天用遲菜心的莖葉幹煲骨頭湯，這是我家經常煲的一款湯品，四季佳宜。
【遲菜乾骨頭湯】
【準備食材】：豬筒骨一根、遲菜乾100克、紅蘿蔔1條、無花果4粒、蜜棗1粒、熟姜3片、鹽適量。
【用時】：2小時。
【具體做法】：1、遲菜乾用清水稍微泡洗，去掉灰塵，切成段；豬骨放入開水裡焯水，煮至豬骨沒血水時撈起，再清洗乾淨，瀝乾水，待用；
2、無花果清洗乾淨，拍破；紅蘿蔔去皮，切成塊；熟姜和蜜棗，不用清洗，待會直接加入鍋內；
3、燉鍋內加入適量的水，將所有處理好的材料加入到燉鍋內；
4、最後放入菜乾，蓋上蓋子，煲2小時；
5、煲好的菜乾湯加入適量鹽調味即可。
具有地方特色的菜乾骨頭湯就做好了，滿屋飄香，喝的時候加鹽調味，去掉浮油即可。加了無花果和蜜棗的湯，口感清甜、肉香、菜乾軟、特別好喝，是一款四季佳宜的湯品，尤其在氣候乾燥的季節，更加滋養潤燥。喜歡的朋友可以試試哦。
溫馨小提示：
1、煲菜乾湯最好選用筒骨或者夾下肉，帶點油脂，菜乾會吸收油脂，煲出來的湯會更好喝；
2、一鍋好湯，跟菜乾的品質有很大關係。品質好的菜乾很快就煲軟，入口即化，滿口甘甜，湯也清甜好喝。煲不軟的菜乾，則有可能是老菜曬成的，煲出來的湯還有可能會苦帶澀。
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