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中國是一個魚米之鄉，漁業農業植物業都比較發達，所以在中國，有特別多的美食。其不同的地方，美食的風味不同，就江蘇和北京而言，兩個不同的地方就有很多不同的風味。今天想和大家說說江蘇南京和北京的美食，也就是關於南京素燒鵝和北京烤鴨的美食，以鵝作為食材和以鴨子做出來的美食風味不一，那麼，到底是北京烤鴨比較好吃，還是南京的素燒鵝比較好吃呢？
素燒鵝，是一道美味的南京菜，是一道純正宗的傳統滷涼菜，整道菜主要以鵝肉為主，整道菜最主要的就是一個步驟就是在進行鵝煙燻之前都要先蒸熟鵝肉，而不是水煮鵝肉，因為如果用水煮熟的話，水汁會滲到鵝肉裡，使得整隻鵝的肉質鬆軟，吃起來口感會比較差。而用蒸籠整出來的鵝肉肉質會比較緊實，滷的時候也會比較方便。
以前的素燒鵝是煙燻，但是煙燻之後會使得燒鵝灰塵比較多，所以後人改為素油煎炸而成，素油炸出來的鵝肉也不會那麼油膩，而且色澤還能鮮黃靚麗，加上當地調的醬汁，使得整道燒鵝看起來就特別的美味可口，更別說吃起來了。而且，素燒鵝還能明目，降低人體血糖，健腦養血的功效。
那麼北京烤鴨呢，北京烤鴨已經是耳熟能詳的一道北京名菜，發展歷史久遠，早在皇宮裡就已經開始有烤鴨這一種說法，是皇宮裡特別受歡迎的一道美食，所以，「烤鴨」這兩個名字也從宮廷裡面延伸出來。而現在的北京烤鴨也名揚天下。俗話說得好，好菜要有好食材，一道美味的北京烤鴨自然要有優質的鴨子才能做得更加的好吃，現在比較正宗的北京烤鴨用的都是北京比較名貴的北京鴨子，由於北京人獨特的飼養條件，養出了這樣的優質的肉食鴨。北京烤鴨不同於南京的素燒鵝，北京烤鴨是先用水煮熟鴨子的，水裡事先加入生薑和蒜末，這樣煮出來的鴨子會自帶一種蔥姜的香味，還能夠去除鴨子的腥味和騷味。
更重要的一步是剛煮熟的鴨子要趁著鴨子身上的熱量還沒散就澆灌上可樂，裡裡外外都澆灌一遍，大家應該都知道可樂是一味很不錯的調料品吧，像平時我們吃的可樂雞翅就是用可樂做出來的，而且我覺得北京烤鴨的色澤如此誘人，也是因為可樂的顏色融入到鴨肉裡了，等鴨肉拷出來之後，鮮黃的鮮黃的，讓人垂涎欲滴。
當然，澆完可樂還不行，因為還得抹上一層白酒，我覺得這樣做是為了讓白酒的醇香融入到鴨肉裡面，加上烘烤過後，也只會留下淡淡的酒香味，不會出現過多的酒精味。最好是用果木炭火烤制，這樣的木炭拷出來的鴨子比較香嫩，而且烤出來的鴨子也是肥而不膩，味道醇厚，還散發著淡淡的香味，絲毫不輸於「天下美食」這個美名。
由此可見，南京素燒鵝和北京烤鴨之間的差別，除了選材的不同之外，剩下的就是做法之間的差異，像素燒鵝前面是蒸的，後面是油炸或是煙燻的，而北京烤鴨前面是水煮的，後面是炭烤的。兩種美食就能反應兩地之間做菜的差異，也因這樣的差異而顯示出不同地方的美食烹飪的方法不同。那麼，在你看來，是北京烤鴨好吃呢？還是南京的素燒鵝好吃呢？其實我覺得南京的素燒鵝比較好吃，因為我比較喜歡素燒鵝的美食工藝，蒸出來的肉類肉質比較緊實，還能保住肉中原有的營養，像水煮過的肉類，部分的營養物質會流失到湯汁中。你覺得呢？
參考資料：中國美食網
參考資料：美食傑
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