文|第一財經商業數據中心 董芷菲
編輯|鍾睿
氣泡水的選擇從未如此之多。在上海，走進一家便利店買氣泡水，你的選擇有：怡泉、巴黎水、元氣森林，以及一批新品牌，包括壽全齋旗下的「酷氏」、伊利旗下「伊然」……現在，殺入氣泡水「戰局」的又多了喜茶。
7月12日線上首發，因為進入薇婭直播間，2.5萬箱（30萬瓶）的「喜小茶瓶裝廠」汽水一晚被搶空。這系列汽水不僅在北上廣深的喜茶門店出售，它還首次進入了外部渠道：廣東地區7-Eleven、江浙部分城市的全家便利店以及盒馬位於上海和廣東門店。
圖片來源：喜茶微博
關於喜茶和蓬勃的氣泡水市場，我們整理了6個值得關心的信息。
從其營銷文案來看，喜小茶背負著「喝不胖的喜茶」和「實現喜茶自由」兩個賣點。這是兩個在喜茶門店現做產品中比較難同時實現的訴求。
「喝不胖」指的是它「0糖、卡、脂」的特性。零蔗糖也是這批新氣泡水的共同點：用低卡的赤蘚糖醇作為甜味劑。喜小茶汽水還加入了抗性糊精。這是一種能滑過腸道，不被消化也不產生能量的膳食纖維。
「喜茶自由」則是因為它價格低，5.5元一瓶。遠低於一杯門店製作現調的喜茶（16-32元），是目前最便宜的喜茶產品，比喜茶冰淇淋（9元）更便宜。這也讓喜茶有機會觸及更多更廣的消費者：那些覺得喝奶蓋水果茶熱量高的人，或者是嫌喜茶貴的人。
不，喜小茶瓶裝廠只是喜茶註冊的一個品牌。生產這系列汽水的是上海的延中飲料。
在上海，不管是夫妻小店，還是便利店商超，延中鹽汽水鋪貨很廣。「鹽汽水」是有上海本地特色的傳統汽水。2017年7月，延中的鹽汽水在天貓僅半個月就賣出了500萬瓶。和老上海人相比，年輕消費者對鹽汽水的熱情稍弱。
自2017年起，為了吸引年輕消費者，延中推出了一系列新產品，包括「沁櫻」櫻花可樂和「鹹檸汽」。不過，延中在長三角之外知名度和銷路都沒有主場優勢。
延中和喜茶如何分工，飲料的「輕資產」又指的是什麼？
因為試錯成本更小，代工對於喜茶而言是合乎邏輯的選擇。喜茶創始人兼CEO聶雲宸告訴CBNData，喜茶自己研發了這系列汽水的配方，找到配料供應商，最後交給延中生產。喜茶接觸了多個廠家，最後和延中達成合作。
代工在食品飲料行業也很常見，公司提供品牌和配方，委託對方生產。元氣森林就是通過這種輕資產模式做起來的。它的生產商包括健力寶和統一旗下的統實。
全世界最大的飲料公司——可口可樂實際上也是一個輕資產的生意。在紐交所上市的可口可樂（The Coca-Cola Company）主體從2016年逐漸剝離了旗下的灌裝工廠，轉型成為一個擁有糖漿配方和運作品牌的公司。這樣也提高了可口可樂的利潤。可口可樂中國的生產廠商包括太古可口可樂和中糧可口可樂，可口可樂擁有它們的股份。
對於延中或健力寶來說，為新興品牌生產也是一種發展路線。除了元氣森林，健力寶還為壽全齋「酷氏」和伊利「依然」代工生產氣泡水。九德定位諮詢公司創始人徐雄俊認為，在健力寶不好賣的情況下，選擇為網紅品牌代工可以賺錢為品牌輸血，更好地學習新興品牌發展布局，甚至學習配方。實際上，延中和健力寶也都推出了自己的0蔗糖、主打健康的氣泡水產品。
左：健力寶的新品；右：延中新品
延中飲料此前幾乎沒有做過代工。這家公司婉拒了CBNData的採訪。對於為何要為喜茶代工，去年接受《快消品》採訪時延中飲料總經理俞潔的回答可見一斑。她提到「走出上海」是延中非常重要的策略。或許和喜茶的合作能幫助它熟悉甚至打開上海之外的地域市場。
做現調奶茶的喜茶、做衝飲的壽全齋，還有健力寶、延中、屈臣氏等從未涉足氣泡水的傳統品牌，越來越多的品牌「伸手」到即飲氣泡水。它們有何共同點？
你總能在這種新一代氣泡水包裝上看到一串「0」。強調零蔗糖，採用低能量的天然甜味劑（赤蘚糖醇）。這是它們和之前碳酸飲料以及蘇打水不一樣的地方。以元氣森林為代表的氣泡水，和碳酸飲料一樣有甜味，但它們卻沒有熱量。和怡泉或巴黎水類似，這些新的氣泡水一樣沒有熱量，但是卻有甜味。可以說兼顧了口感和健康的賣點。
上海全家的氣泡水（圖片攝影：董芷菲）
元氣森林花了3年多時間教育了「無糖氣泡水」市場，建立了一套範式。它的追隨者大多延續著這套模板。氣泡水的「健康形象」通過包裝建立。不管是元氣森林還是後來者，其包裝顏色以白色為主，突出氣泡水清爽的賣點。它們的瓶型也都是柔線型。要麼是學習元氣森林的瘦腰型，要麼是接近巴黎水和怡泉的水滴形。
這些健康氣泡水售價也都差不多在5-6.5元一瓶。這個價格段比傳統的含蔗糖汽水價格更高，算是消費升級，但是又低於一杯奶茶的價格，能爭取到大眾消費者。
元氣森林在自建工廠，走向了「重資產」路線。目前元氣森林在安徽滁州的自建工廠已從6月底開始運轉。它還將在廣東和華北分別設立生產基地。
元氣森林為何放棄了飲料「輕資產」模式？主要因為元氣森林產品銷量的大幅增長，而其代工廠要兼顧自身品牌、代工生產，產能難以滿足元氣森林的需求。產能的擴大也能讓元氣森林走到更多銷售終端，這或許間接支持起了元氣森林的新一輪融資。根據36氪7月15日的報導，元氣森林即將完成新一輪融資，投後估值約為20億美元。在9個月內，其估值漲至前一輪的3.5倍。