再過不久就要冬至了，
冬至前後最重要的事情是幹啥子？
不曉得大家還記不記得起，
我們每回過年都要弄的灌香腸秋臘肉！
秋臘肉這項年前必備項目
已經深深的埋在了腦子裡，
存在小時候的記憶中。
在農村，
過年準備臘肉和香腸可是大事！
| 臘肉飄香 |
醃臘肉是農村的傳統習俗之一，也是過年桌上必備的待客菜，把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，要用鹽巴反覆搓揉肉（有條件的，可以把鹽巴放在鍋裡炒一下，再搓到肉上），待醃透後再放入大缸裡，蓋好，防止耗子、貓兒狗兒偷嘴。
過了幾天，看肉色開始轉深了，再拿出來，用棕樹葉或繩子拴好，掛在屋外曬，曬得肉皮幹硬、瘦肉發黑。
有條件的，還可以搭個棚棚，這就是我們俗稱的秋臘肉了。一般秋臘肉是用山上的松丫，也有用據木子的。要是在農村裡就方便多了，直接掛在灶門前就得行了~
| 香腸解饞 |
說到臘肉，當然不能不提到香腸。入冬以後，家家戶戶都會割上30來斤半精半肥的豬肉。
用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、生薑米、料酒和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗淨的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，放著風乾。
| 臘肉怎麼製作 |
豬肉(10斤)；白砂糖(150克)；高度白酒(150克)
ps：肉選前肩不要五花肉，
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，
也叫做「前肘」，
後肩或後肘也可以，
肥瘦肉的比例應該是3：7。
醃肉時用酒可以去腥增香，不用料酒選白酒。
①高度白酒：大麯酒，去腥，味道香
②南方花雕：去腥，顏色淺
③北方老酒：去腥，顏色深
④葡萄酒：香氣濃，顏色深
| 香腸怎麼製作 |
鹽(100克)；五香粉(25克)；鮮醬油(50克)；雞精(25克)；
ps：以上作料看個人愛好，
大多數喜歡什麼也不放，
也就是只有瘦肉，肥肉和腸衣，
其他作料一律不加。
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。ps：風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。
灌臘腸三分肥七分瘦最好
把豬肉切成2釐米見方的小塊，切片也行
切好的肉放入盆中
加上調料
用手攪拌均勻
蓋上保鮮膜醃製24小時入味
腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒
再在溫水中浸泡5小時以上
泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁
（目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）
灌腸的工具
剪下一個可樂餅的瓶口
把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結
把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡
（注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破）
一邊塞，一邊用手把肉往下趕
腸衣灌滿後，每15釐米左右打個結，用繩子系一下
整理好的香腸還要用篩子全部均勻的插一遍
放出多餘的氣體，
小時候記得奶奶都是用竹篩子來用
做排骨香腸注意，買腸衣要買大號的才能做排骨香腸，還有就是必須要纖排，要不然就會把腸衣掛破。做法和佐料和香腸是一樣的。
挑好纖排
把排骨砍成一坨一坨的，這個下刀要快
不然有骨頭渣渣吃的時候也不安逸
把排骨再洗一遍，過一道渣滓
調好作料
可以開始碼起了，各種調料碼制入味
每隔15分鐘攪拌均勻，醃製一小時
一節排骨打個結
灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾
（一般4到7天即可）
晾好後進入最後一個步驟
秋香腸，其步驟大致秋臘肉一樣
吃的時候放入蒸鍋中
旺火蒸熟將就可以吃了
排骨香腸蒸的時間會久一點，大概半個小時
蒸好後的排骨香腸骨肉鮮香，肉質緊實可以撕著吃
小編最愛吃的還是香腸放飯裡蒸啊，那個香呀，汁水裡風乾秋香的味道被每一顆米都吸收了，最愛挑著有臘腸汁的飯吃，米飯甜糯還有肉香，都是兒時的回憶！
| 秋臘肉有家的味道 |
吃腊味最好的時節是在冬天，這時候曬出來的腊味才不會壞，特別香而有味。當然，因為容易保存，許多外出務工四川朋友也會提前通知家裡多做一些，過年之後出門工作好帶。
腊味，現在更是一種家的味道！
你家開始灌香腸秋臘肉了沒？