一眨眼，到2018年啦！
又是新的一年~
大家還在回味跨年時的那種興奮吧？
不妨和小編一起來看看
孝感的媽媽和婆婆們
都在盤算著
為這漫長的嚴冬準備點什麼？
哦~對了，
冬天你們最喜歡吃啥子?
藕夾、臘肉、酥肉、丸子、燒肉?
除了這些之外下面這些
才是我的最愛~
↓↓↓
不曉得大家還記得不記得
我們每回過年都要弄的
灌香腸、醃臘魚臘肉！
還記得嗎?
香腸、臘魚臘肉可是
孝感人過年必備的一道「硬菜」
是孝感的傳統文化習俗。
每當看見一排臘肉
就會想起往事，口舌生津。
小時候，只要在家！
有盤臘肉炒蒜苔能多吃好幾碗飯呢！
頭腦裡依稀記得
爆炒後，那白若凝脂的肥肉！
呈現出晶瑩剔透的讒人！
臘肉不穿衣服是臘肉
穿了衣服就是灌腸
臘肉肥瘦相間，吃後唇齒留香！
臘肉灌腸一定要趁熱吃，
越吃越香，欲罷不能。
帶皮五花肉 5斤、粗粒海鹽 200克、花椒 10克、白酒 20ML、白砂糖 40克、混和香料 10克、桂皮 20克、大料 6克、丁香 1粒、幹辣椒 15克
步驟一：炒花椒鹽。
擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
步驟二：醃肉。
將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
步驟三：加白酒。
醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。
步驟四：靜置醃製。
將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。
步驟五：晾曬風乾。
這是孝感臘肉的醃製方法的最後一步了!
醃了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一周左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。
自己做臘肉還有一些速成的方法，不過我覺得，如果不是很著急的話，還是慢慢醃、慢慢晾曬來得更好一些。等待有時也是一種享受。
作為香氣四溢的灌腸
即使是和簡單的米飯一起蒸煮
也能非常好吃
色、香、味俱全！
腊味飄香，年要到了
冒著熱氣的香腸，越嚼越香！
有香腸，我可以吃兩碗白米飯！
遠在外地的孝感人，該回家了！
香腸和臘肉在年夜飯上有著同等地位喲～都是必不可少的菜餚～
首先也是選用上好的豬肉，肥瘦適中。將肥瘦適中的豬肉用刀剁或是機器絞碎（不要太碎，條狀），加適量的食鹽，這裡的適量食鹽還是要多一些，鹽少了豬肉容易變質，再加入適量的花椒、白糖、白酒、水、根據自己口味加入五香粉、味精等佐料，灌入事先洗好的豬小腸內，將豬肉壓緊，用針扎灌好的香腸，把裡面的空氣放淨，紮成一小段一小段的，放置風乾。
第一步：把肥肉和瘦肉切碎放在一起，加入所有調味料拌勻醃製幾個小時。
如何配製出臘腸的調料：
1.花椒型：10斤肉，150克鹽，40克花椒(把花椒稍搗碎)，100毫升白酒，味精50克
2.麻辣型：肉10斤，在前面花椒型的基礎上上加了50克辣椒麵，姜粉一小瓶，白糖50克，白胡椒粉5克
3.廣味：10斤肉，鹽150克，白酒100毫升，胡椒粉5克，白糖6兩，味精25克
4.廣州風乾臘腸：豬肉後腿肉10斤（肥二瘦八），白糖6兩，食鹽3兩，白酒2兩，黃酒2兩， 味精適量。
第二步：醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟後把腸衣的一端套在漏鬥上。
第三步：把醃好的肉塞到漏鬥中，塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順～別堵在一個位置了。
第四步：灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。用針在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中氣體，曬臘腸時才不會受熱脹破，肉也會緊實。
第五步：把臘腸掛在太陽底下曬2-3天，再掛在乾燥通風處風乾5-10天，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，即可以食用。
臘魚，吸收了天地精華！
從魚背部剖殺、洗淨，再撒上鹽醃製。
待水分幹後，放在太陽光裡曬。
沒有太陽時放至陰涼通風處晾著。
吃時將魚切成小塊蒸熟
或者紅燒，香味濃鬱。
幾塊臘魚搭配大蒜炒，
很有嚼勁味道鹹鮮，
十分過癮！
流著口水 回憶著味道
有一種愛叫做
「媽，我想吃臘魚啦！」
第一步：備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行。
第二步：草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。
第三步：晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。
第四步：把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味;花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉;炒至花椒鹽香味更濃鬱是就行了，盛出放一邊晾涼。
第五步：晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位;外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可。
腊味，現在更是一種家的味道！
長大了，吃過的美食多了
但忙了累了，還是想念這些味道！
最想念的還是爺爺奶奶醃的魚肉和香腸
發現那才是全世界最好的美味，
有家的味道，更有童年的味道。
親愛的小夥伴們！
你家開始灌香腸曬臘肉醃臘魚了嗎？
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