「入了冬， 重慶人開始閒下來，大家一邊盤算著如何熬過這漫長的嚴冬，一邊著手準備過年的吃食——香腸、臘肉。忙得是不亦樂乎~~」
醃臘肉是我們重慶農村的傳統習俗之一，把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，要用鹽巴反覆搓揉肉（有條件的，可以把鹽巴放在鍋裡炒一下，再搓到肉上），待醃透後再放入罐子裡，蓋好，防止耗子、貓兒狗兒撈嘴。
過了幾天，看肉色開始轉暗了，再拿出來，用棕樹葉或繩子拴好，掛在屋外曬，曬得肉皮幹硬、瘦肉發黑。
有條件的，還可以搭個棚棚，這就是俗稱的qiu臘肉。一般秋臘肉是用山上的松丫，也有用據木子的。要是在農村裡就撇拖了，直接掛在火炕上就行~~~
說到臘肉，當然不能不提到香腸。入冬以後，家家戶戶都會割上30來斤半精半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、生薑米、料酒和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗淨的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，放著風乾。
豬肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)
鹽(100克)，五香粉(25克)，鮮醬油(50克)，雞精(25克)以上作料看個人愛好，大多數喜歡什麼也不放，也就是只有瘦肉 肥肉和腸衣，其他作料一律不加。
灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。
把豬肉切成2釐米見方的小塊，切片也行。
切好的肉放入盆中。
加上調料。
用手攪拌均勻。
蓋上保鮮膜醃製24小時入味。
腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。
再在溫水中浸泡5小時以上。
泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁，
（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）
灌腸的工具。
剪下一個可樂餅的瓶口，
把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。
把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，
（注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。）
一邊塞，一邊用手把肉往下趕。
腸衣灌滿後，每15釐米左右打個結，用繩子系一下。
灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾
（一般4到7天即可）
晾好後進入最後一個步驟，秋香腸，其步驟大致秋臘肉一樣。
吃的時候放入蒸鍋中。
旺火蒸熟將就可以吃了。
有老鄉回味，最愛吃的還是臘腸放飯裡蒸啊，那個香呀，挑著有臘腸的飯吃，兒時的回憶~~~
吃腊味最好的時節是在冬天，這時候曬出來的腊味才不會壞，特別香而有味。當然，因為容易保存，許多外出務工重慶朋友也會提前通知家裡多做一些，過年之後出門工作好帶。
腊味，現在更是一種家的味道！不曉得你家開始灌香腸秋臘肉了沒？
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