鐵觀音為什麼秋茶好

2021-02-12 茶師在線

專注茶之本性    傾聽茶友聲音

　

鐵觀音，名字好聽卻很特別。香氣特別，工藝複雜，連產茶的季節也與其他茶不一樣，別的茶都是春茶好，而唯獨鐵觀音，卻要等秋季才飄香。


估計很多人不理解，也不知道為什麼呢？我今天與大家帶著同樣的問題，一起探討一下，也讓更多人理解鐵觀音為什麼香氣那麼好，別誤會鐵觀音的香氣是添加香精。

鐵觀音比其他茶生長周期都要長【從生長第一芽開始至採摘時間】，所接受的陽光與雨水也要豐富於其他茶。所以，鐵觀音香氣自然會比其他茶要好一些。當鐵觀音以香氣著名於茶類，那麼追求更香，是鐵觀音的自然選擇，也變成茶葉品質好壞，總問香不香。其實，好的茶，不僅是香不香的問題，而是必須保證純而雅的基礎上，再去講香不香才有意義。


生長在高山的鐵觀音，秋茶能採摘的茶樹，生長第一芽的時間，一般在8月初，天氣非常熱，而高山上晚上卻非常冷，溫差很大。茶樹吸收的營養，白天在太陽的光合作用下，可以轉化為芬芳物質，晚上，天氣很冷，茶葉轉化的芬芳物質，就可以快速聚集在茶葉裡。這樣，就為鐵觀音的香氣打下堅實基礎。

採摘時間一般在寒露前後，而且最好是天氣持續晴朗，西北方微微習來，晚上要寒冷的感覺，總結一下，就是秋高氣爽的好天氣。而且在此期間，如果想所加工茶葉香氣特別好，也會碰上桂花盛開【一年開一次的桂花】，此時，就是給優質鐵觀音給足良好基礎。


有了好茶葉，再有好天時，如遇桂花盛開，天時地利都滿足，還需要人和，也就是制茶師傅的用心和技術加工。從曬青開始，攤青、搖青【反覆三次以上，一斤茶葉差不多要六次的來回】，而且憑制茶師傅的經驗，看青做青。差一分鐘可能不足，過一分鐘，又可能過，差之毫厘，失之千裡，這就是功夫茶之難，烏龍茶之痛，鐵觀音之神奇。

一杯好的鐵觀音，就是需要這些條件，差哪方面都不行，所以，哪有那麼多好茶。雖然有些好茶，卻如果支持不了茶農的基本工資需求，那些純手工，也就會變相機械幫忙。那些一年忙於茶山上的茶農，也就不可能安心地管理茶園。如此下去，好茶就會越來越少。


當你喝到一杯好的鐵觀音，請為如此優質的茶商點讚，因為他沒有別次差茶充當，而是用心去尋找好茶。當你喝一杯優質的高山鐵觀音，相當於幫助一群高山上的困難茶農，相當於支持高山茶農的發展。

感謝你們，愛喝優質鐵觀音的茶友。

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喜歡傳統老工藝鐵觀音的茶友，正在正在定製秋季老鐵

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