夫妻肺片
By 田園時光
田園不是四川人，卻很喜歡川菜，某日，朋友在家請我吃了一次夫妻肺片，才知道，在家也能做出好吃的夫妻肺片。試做了幾次，加上自己的小創意，深受好評。今天終於忍不住拿出來與大家分享，希望你喜歡。夫妻肺片的主材料一般是用牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百葉等（可沒有肺哦）其實就是牛雜也叫「廢片」。夫妻肺片的主要功夫在熬紅油和醬油，做好了，就成功80%了。所以我這裡詳細解釋一下這兩個步驟
原料：牛腱、牛肚、牛舌、牛筋、牛心、芝麻、無皮花生。
做法步驟：
第1步、第一步：熬紅油準備材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒 1大勺、丁香 3顆、桂皮 小半條、小茴香 1小勺、草果 1顆、八角 4顆、香葉 3片、生薑 1小塊、蔥頭 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段（以上材料如圖）。再加200克無皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。
第2步、油倒入鍋內，油溫微熱時加入花生，用文火炸至微黃酥脆
第3步、撈出，部分可作為配料
第4步、將上述其它材料（除芝麻外）放入油鍋，立即轉最小的火力。熬1個小時後，加入芝麻，再熬15分鐘。
第5步、油鍋裡的所有材料倒入一個碗內。
第6步、浸泡1天後，去除殘渣，瀝出紅油。保存可多次使用。
第7步、第二步：熬醬油準備材料：醬油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小塊、紅糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生薑、蔥頭。以上所有材料見圖。
第8步、所有材料放入鍋裡，燒開後轉文火熬30分鐘。
第9步、將殘渣過濾出來。
第10步、醬油裝入容器保存，可多次使用。
第11步、第三步：煮牛雜和調製紅油汁水沒過牛雜，加適量的料酒、鹽、八角、蔥姜將牛雜煮至微爛。可以把其中難熟的部分如牛腱、牛筋等用壓力鍋煮。
第12步、煮好的牛雜取出放涼後，切成薄片，放在有點深度的碗裡。
第13步、準備高湯，用鹽和雞精調味（我用的是清雞湯已經有味道了）
第14步、調製紅油汁：比例大約是：紅油 半杯、高湯 半杯、熬過的醬油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、鹽 半小勺。
第15步、將調好的紅油汁澆在牛雜上（紅油汁的量掌握在能把牛雜浸泡在其中），加上蔥花、香菜和炸過的花生碎。
第16步、傳說中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！
小貼士：
熬紅油時丁香不要放多，味道太重。紫草主要是為了增加顏色，沒有可以不放加花生是為了讓熬出的紅油更香，同時也是一舉兩得，炸過的花生可以作為配料
來自 美食天下 田園時光 的作品。
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