一碗麵，加什麼樣的澆頭和什麼口味的湯汁決定了它的身份，幹拌或是湯麵的吃法飽含著地方特色。
一碗好的中式面，面根根分明、軟硬適中，一口彈牙的質感爽滑入喉，再來一口溫潤的熱湯，很冒汗！但在炎熱的當下，吃麵還有另外一種打開方式！
夏天，日式冷麵絕對會給你帶來不同感覺。日式烏冬要選進口的，過冰水會更彈，蕎麥麵純度越高越韌。可以搭配鮮甜的海膽、一戳就破的流心蛋、各類海鮮，然後蘸一點小蝶子裡的山葵末，提神、降溫程度簡直像是撞上了冰山。
去不了日本，但魔都也有不少匠心十足的日式冷麵！這些大多都不是麵食專門店，不提起它們，也許你真的會錯過：
爐匠 爐端燒·酒
清爽時蔬冷素麵定食
跑到一家滬上爐端燒專門店去吃冷麵，Are you sure？吃過才會被他們家的這份清涼到不行的素食冷麵種草！
煮好的素麵放在冰水中浸泡至完全冷卻才撈出，口感非常韌、彈，搭配香菇、蟹味菇、秋葵、南瓜、番茄等季節時蔬，以天婦羅碎作為口感的點綴，檸檬片的清爽為夏天降溫，在上面澆的秘制日式醬汁口味偏甜，這樣微甜、微酸而且超健康的一碗麵，再適合夏天不過了！
地址：南京西路1515號靜安嘉裡中心北區3層丨世紀大道8號國金中心商場4層
煮楽 日本料理·鍋物
泡菜芝麻豆乳冷蕎麥麵定食
這家店的壽喜燒很正宗，但在提不起食慾的夏天，也許你可以試試從它們家的冷蕎麥麵開始。
進口至日本的蕎麥麵，柔軟度和彈性都很足，溫泉蛋、日式叉燒、泡菜、裙帶菜的組合無功無過，但是拌麵的醬汁真是神來之筆，秘制蕎麥麵的汁水融合了豆乳，醇厚的奶香、甜味纏繞舌尖，圈粉！
地址：遵義路100號虹橋南豐城北區5層
旬野菜
冷蕎麥麵定食
再次被一家壽喜燒店的日式冷麵驚豔到，一天賣出500鍋壽喜燒，有多少人會注意到這碗冷麵？被種草的經歷只是某次不經意的嘗試，正好的味感、適合的溫度，這次別讓夏天從你的嘴邊溜走了！
這家的冷蕎麥質感略微偏硬，是喜歡的「脾氣」。沒有很高熱量的它，仿佛因夏而生。夾著絲絲涼意，在鵪鶉蛋液打個滾，或蘸白芝麻、生薑泥，一整塊從口腔穿梭至肚子裡，爽口順滑，感到一陣心靜的清涼。
地址：銀城中路501號上海中心大廈L3-4
真田食堂
稻庭烏冬雜醬面
真田食堂的料理長自小在北海道生活，所以餐廳有不少料理都別具北海道家鄉風味。作為日本三大面之一，他們家的稻庭烏冬進口自日本的秋田縣，冷熱兩吃。
煮熟的烏龍麵經過冰水迅速降溫，彈韌十足的口感就是這麼來的！配菜為綠蔬，脆口、清新，午餐單點這一碗烏龍麵就可以滿足你的胃。
地址（靜安店）：奉賢路288號2樓
銀杏屋
蕎麥麵、冷素麵
銀杏屋的料理長是隱世大師山元新春，他對自己很苛刻，細緻到料理用的水、刀具、盛放食物的器具都嚴格要求。就算普通的一碗麵也足夠驚豔你的舌尖。
他們的蕎麥麵是用靜岡茶製作的，顏色和韌度都很優秀，在日本也僅有十八家懷石料理店可以拿到貨源，十分珍貴。戳破溫泉蛋，和蝦仁、紫菜、京蔥絲、入味的香菇攪拌在一起，口中像是打響了一場無聲的戰役，美妙感值得細細品味。
另外還推薦他們的冷素麵，細嫩的麵條來自日本的兵庫縣，用清酒小火烹製賦予了麵條特殊的柔軟和清香，搭配蘿蔔泥、姜泥、昆布絲等配菜，清淡、自然，很享受。
地址：長寧路1199號長寧來福士廣場1樓戶外
大江戶 日本料理
海鮮羅勒冷蕎麥麵定食
作為一家老牌日料放題店，白天就不扮演大胃王了！我更偏愛單點他們家的冷麵定食。分量很足，也很開胃。
他們家的海鮮羅勒冷蕎麥麵定食很適合夏天，配料裏海鮮種類很多：新鮮鮑魚、超大蝦仁、Q彈貝柱...搭配蔬菜和秘制羅勒醬。把它們全部拌勻，以鮮香、鹹香為主的多層味感在嘴裡上演了一場交響曲。
地址：湖濱路150號湖濱道購物中心3層丨浦電路366號陸家嘴投資大廈裙樓104E
萬藏手打蕎麥麵
溫泉蛋山藥泥冷蕎麥麵
曾經古羊路被冠以「日料天堂」的稱號，真正火爆起來的時候是在2010年，那個時候萬藏的遷入，讓這條街道的日料情懷蔚然成風。
雖然曾經的古羊路已經遠去了，但萬藏家的手打蕎麥麵的滋味還一直停留在腦海他們在中山公園新開的分店人氣頗高，不少人因為這碗「溫泉蛋山藥泥冷蕎麥麵」慕名而來。溫泉蛋讓面的口感就變得更加彈牙順滑，配上山藥泥的黏，入口便是驚喜。
地址(中山公園店)：長寧路890號地下一層B1-28玫瑰坊
關於日式冷麵，我們一共去了30+日式拉麵專門店，除了紋衛兵、七福神這些享譽多年的老店，其他大多都不盡人意，反倒是這些用心做日料的店給了我們驚喜。你心中也有一張日式冷麵地圖嗎？