正宗四川泡菜的製作方法，注意這些細節，酸脆爽口哦！四川泡菜在四川幾乎家家會做，頓頓都要吃。泡菜具有開胃提神，醒酒去膩的作用，而酸辣的口感會令人胃口大開。很下飯的菜哦，可口到什麼地步？一盤泡菜就可以吃兩大碗白米飯。 同時還可以用作很多菜的配料，比如酸菜魚之類的裡面放些四川泡菜，味道更佳。泡菜一年四季都可以製作，但製作時對氣候環境以及選材料十分講究，所以有些人覺得泡菜一不小心就做砸了，比如新手會遇到容易黴變或者口感不佳等情況。那本小編作為一枚正宗川妹子，來給大家安利這份泡菜秘籍再合適不過了。絕對秒會哦！
教你如何泡泡菜
By Lily_陳麗麗
配料：
精鹽 適量、開水 一大碗、辣椒 十根、花椒 適量、姜(子姜) 五百克、蔥果 五百克、白蘿蔔 四個
烹飪步驟：
1.以往用過透明的玻璃缸泡過菜，但是效果不好，很容易是生花，敗味，到了夏天更是一不小心就透氣與空氣接觸，所以這次我買了一個土罈子，專門用來泡菜，醃菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起來特脆。
2.要泡的菜提前洗好，濾幹水，最好是先用洗潔精把淘菜盆裡殘留的油漬洗乾淨，這樣菜裡才不會粘上油，泡菜忌諱與任何油接觸哦。
3.泡辣椒時不能整個把辣椒蒂給去掉，要留下根部，這樣泡菜時中途辣椒不會泡開。
4.水一定要燒開的水，根據泡的菜來確定水，開水晾在碗裡，晾冷備用。
5.濾幹水的菜先放進罈子裡，先放比較大的菜，最後把鹽加在最上面，一般頭一次泡菜要加整整一包鹽，如果菜更多再加適量就好，然後把晾冷的開水倒進去就好，蓋上蓋子密封好，在壇懸周圍澆上水，防止裡面的東西和外面的空氣接觸發酵。泡菜罈子放在陰涼，潮溼的地方最好，不能與陽光接觸。
烹飪小貼士：
總的來說四川泡菜的特色以下幾條：1.四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的「冷加工」，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。2.可以維持膳食營養均衡、調節腸道微生態平衡，還可以促進營養物質的吸收、改善腸道功能；3.可以降低血清膽固醇水平和血脂濃度、抗高血壓。4.四川泡菜的色澤漂亮，味道酸辣適宜，很開胃。溫馨提醒：天氣熱泡製的時間就要相對減少，環境溫度低泡製的時間就要延長，以泡菜酸辣鹹鮮適中的口感為最佳。
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