四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，分為調料和下飯菜兩種。一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是家家戶戶居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角，豇豆，蒜臺，菜花，包菜等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。四川泡菜的水很多家庭，是一代傳一代，基本上家裡都是幾十年傳下來的，往裡面放食材，依舊會出來好的泡菜味，因為四川泡菜的過程，主要產生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細菌不能在裡面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對我們身體是有好處的。泡蘿蔔去寒，泡青菜清熱去暑，泡茄子治腮腺炎，泡姜祛寒御溼等等。
四川泡菜按泡製時間的長短又可分為滾水菜和深水菜。滾水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水裡泡一兩天即成，隨泡隨吃，時間長了會變酸，如水蘿蔔，蘿蔔皮、萵苣等，放泡菜水泡一夜第二天就可以撈起來直接吃了，吃時拌點炸好的辣椒油，太下飯了。深水菜是菜長時間泡在料水裡，如仔姜、蒜、辣椒、蘿蔔等，多數是做菜時的配料。今天教大家做四川泡豇豆的做法。
[泡豇豆]
主料:青豇豆12.5kg
配料:羅卜1.5kg，姜1kg，小米椒150g，食鹽250Kg，白灑30g,老冰糖50，涼白開24Kg，老酸水200g，花椒20g，八角15g，掛皮10g，香葉5g
做法；1.採摘新鮮的嫩江豆越綠越好，不要發白的，否則泡起來發硬，洗乾淨，涼幹水份。
2.挑選泡菜罈子要士陶的，更風味。點張紙扔進去，迅速蓋上蓋子。水能吸進壇蓋而不回流，說明罈子密封性好適合做老泡菜。
3.豇豆泡製時間長，泡前要算好重量。把豇豆放入壇中，依次加入各種配料:羅卜1.5kg，姜1kg，小米椒150g，食鹽250Kg，白灑30g,老冰糖50，涼白開24Kg，老酸水200g，花椒20g，八角15g，掛皮10g，香葉5g。(加白酒是為了防止生花，老冰糖保脆提鮮，香料增鮮)
4.蓋上蓋子，壇沿倒上水，密封發酵30天即可食用。
[小貼士]①食鹽比例是6%，一半加菜裡，一半放水裡。②泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水③泡菜忌生水，忌油，最好先準備一雙沒沾過油的筷子，撈泡來時用。
酸爽脆嫩的豇豆，做肉末豇豆，超級好吃。簡單的食材，做出美味的大餐。喜歡本文記得點讚，分享，收藏，關注我。我是知味者，每天為你分享家常美食。