金秋季節，是螃蟹最成熟、最美味的時候，膏黃肥厚的大閘蟹，鮮香甜美的梭子蟹，價廉物美的花蟹，無論哪種螃蟹，除了味道鮮美，它們的營養價值也高，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質微量元素，我們趁這個時候買些螃蟹回來嘗嘗鮮，既能品嘗到鮮美的食物，同時也給身體補充一下營養。
我非常喜歡吃炒肉蟹，尤其是用姜蔥炒的蟹肉，香濃的蔥姜味兒與蟹肉的鮮味完美地融合在一起，吃在嘴裡，那種美味真是沒得說…… 當然，炒蟹肉在製作過程上要比清蒸大閘蟹稍微多做幾個步驟，複雜一些，但是從味道上來說，炒蟹肉更香濃入味。大家常吃清蒸蟹的原汁原味，不妨換換口味，做一道姜蔥炒蟹肉來吃。
今天我們用花蟹來炒，花蟹的蟹黃較少，但是它的肉很鮮美，而且在價格上是便宜些，很適合爆炒。花蟹的外殼上有很多漂亮的花紋，它的腿很纖細。要先下鍋油炸，把蟹炸得酥脆，加上姜、蔥、辣椒一起炒，酥香脆口，香味濃鬱，突出醬辣風味，格外好吃！
[ 姜蔥炒蟹肉 ]
食材：花蟹、蔥、姜、蒜、紅辣椒
調料：蠔油，生抽，白砂糖，玉米澱粉，料酒
做法：
1，先來處理花蟹，把它翻過來，肚皮向上，去除上面的殼，把大殼拉扯一下就可以撬開，然後把螃蟹的腮須，腿上的刺去除乾淨，把螃蟹腿砍成小塊。
生薑切片，香蔥、辣椒切成段，備用。
2，把蟹裹上玉米澱粉，開始炸蟹肉了。炒鍋燒熱，放食用油，蟹肉下入油鍋中炸，油炸過的蟹肉非常酥脆，大概炸上2分鐘熟透，撈出來控幹油。
3，另起鍋，下生薑片、辣椒，炒出香味，把花蟹倒入鍋中，加料酒，翻炒均勻。
4，加入少量清水，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，放生抽、蠔油、白糖調味，最後把香蔥下鍋，快速翻炒片刻，即可關火出鍋啦！
這道美味的姜蔥炒蟹肉做好了！
我們在做這道菜時，最重要的一點就是炸花蟹，因為花蟹全是殼，裡面的肉比較難較難熟，就要先油炸熟透，炒起來節省時間，蟹肉更入味。
小貼士：
1，螃蟹是海鮮，本身帶有鹹味點，這道菜可以不用放鹽了，加了生抽、蠔油能夠提鮮味。
2，炒菜時會出一些蟹肉汁，這蟹黃醬汁非常鮮美，用來拌飯吃特別好吃呢！
3，螃蟹雖然很美味，但是屬於驚性食物，大家要適量地吃，千萬不要貪嘴哦！