涮火鍋時，腐竹這類豆製品一直深受吃貨的喜愛，然而一些黑心商家為了利潤，利用吊白塊等化學物品製造毒腐竹。日前，山東等地公安機關成功破獲一起涉及山東、河北、遼寧等7省的特大製售毒腐竹案，查獲3.3萬斤「毒腐竹」。北京腐竹市場如何呢？消費者在購買腐竹時需注意些什麼？
腐竹銷售多以散裝為主
11月27日，記者走訪幾家農貿市場了解到，市場上的腐竹多是散裝銷售，價格在15-20元一斤。在北苑附近的一家農貿市場，一位攤主告訴記者：「我們進貨都是批量進貨，基本上用大袋包裝，上面有完整的產品信息。」
走訪中多數商家表示聽說過吊白塊和硼砂腐竹，同時也稱他們的腐竹都是從正規批發市場進貨，不可能摻有上述違規添加劑。
記者致電北京最大的批發市場新發地獲悉，北京的腐竹多數來自本地及周邊市場，這些腐竹並非出自「毒腐竹」生產加工企業。新發地市場相關負責人介紹，腐竹等豆製品一直都是全市食品安全的重點防控品種。新發地要求商戶每批次的進貨都要有進貨臺帳和質量檢測報告。從食品抽查結果來看，腐竹抽檢合格率很高。
吊白塊硼砂為非法添加劑
此次公安機關破獲的毒腐竹案主要是非法添加吊白塊、硼砂等。吊白塊和硼砂到底是什麼？朝陽區食品協會副會長鮑新春介紹，吊白塊、硼砂屬於禁止在食品中添加的有毒有害物質，也就是非法添加劑。「不法分子將這些物質用於腐竹的生產加工，主要目的在於讓腐竹增重、漂白、防腐及增強韌性，以牟取非法利益。」
據介紹，在腐竹中添加吊白塊的目的是改善外觀和口感，讓腐竹變白且口感爽滑，不易煮爛。但其屬於強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。
添加硼砂是為了讓腐竹更有韌性和嚼勁，同時起到一定的防腐功能。但其毒性較高，成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。
三招辨別優劣腐竹
那麼，消費者在購買腐竹時需要注意些什麼？如何辨別腐竹是否被加「料」呢？
鮑新春提醒，辨別優劣腐竹應掌握以下幾個小技巧。
1.消費者在挑選腐竹的時候，不要貪便宜，最好購買正規企業生產的乾貨。優質的腐竹採用上等黃豆製作而成，顏色呈淡黃色，略帶光澤。劣質的腐竹則顏色黃中發白，油光發亮,多呈灰黃色、黃褐色，色彩較暗。有些劣質腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一。
2.正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有
碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。因此，市民最好不要食用浸泡不爛、久煮不爛的腐竹。
3.優質腐竹具有黃豆香氣，沒有其他異味；劣質腐竹有酸臭等刺鼻氣味，這些氣味多來源於漂白劑或二氧化硫。（記者 錢宇陽）
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