北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳新任餐廳主廚房泳龍先生，將正宗順德鮮味端上餐桌，讓煩悶一夏的味蕾賞味秋高氣爽的清新怡人。房師傅精神矍鑠，祖籍北京，生於香港，師承順德，行遍亞洲，得益於從北到南求索美食真諦的歷程，自成一派東西交匯的烹飪風格。
房師傅對烹飪秘籍更加直言不諱：好材料，用心做，就這麼簡單，而這次順德鮮味的特色菜式也在不同程度上詮釋了房師傅所信仰的烹飪之道。
原創招牌菜 —— 海鮮粒粒泡飯
師承「鳳城名廚」(鳳城即順德)的這道「海鮮粒粒泡飯」非常考驗廚師的功底，旺火熬製的魚湯凸顯了順德菜的鮮美圓潤，而將生米變成粒粒酥脆的嘭嘭米更是創意中的點睛之筆，配合同樣粒粒生鮮的蔬菜及海鮮粒，再由秘方熬煮的鮮美魚湯高溫燙滾入味，米香四溢，魚鮮落底，熱乎乎地吃上一碗，鼻翼味蕾縈繞著驅之不散的鮮香，而嘭嘭米與蔬菜和海鮮粒在舌尖上交錯出脆嫩、鹹鮮、鬆脆的不同質感。
吃魚不見魚 —— 順德拆魚羹
順德拆魚羹是順德「一魚八味」的頭菜，原料不過是七味之後剩下的魚骨碎料，但其鮮美之名令人稱道，是順德菜粗料精做的典型代表。美食無非是人們對日常的精緻提煉，精心製作的魚骨湯鮮美異常，是初秋難得的美味，令身體舒適無負擔。魚茸、瓜絲、冬菇、蛋絲、腐皮絲及粉絲等輔料葷素搭配，動物蛋白和植物蛋白相互補充，彼時人們常說入秋應貼秋膘，而這道羹湯菜無疑是秋補的另一個選擇。身在帝都，也不辭長做順德人，以魚米之鄉的素樸美味安撫疲倦身心。
魚刺哪去啦 —— 順德古法煎釀鯪魚
鯪魚是順德最出名的特產，肉味清鮮，骨刺卻很多。而百年名菜古法煎釀鯪魚則將鯪魚骨刺盡除，頭尾保持完整，再將魚肉打成細蓉拌入臘肉、冬菇、蝦米等調味輔料釀回皮囊後拖上生粉油炸至金黃。這道菜對廚師的烹飪技藝要求極高，難度可與魯菜中的布袋雞和淮陽菜中的三套鴨相媲美，在帝都能做這道菜的師傅鳳毛麟角，蒞臨北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳就能一飽口福，令人大快朵頤的同時沒有魚刺哽喉的顧慮，非常適合老人和孩子。
鮮入唇齒 —— 玫瑰露花雕雞油蒸帝王蟹
對火候的把握最考驗廚師的功力，細火慢蒸的帝王蟹，肉質嫩滑、鮮脆無比。味與味之間的層次需要考慮食材之間的搭配和烘託，這道菜中的蛋羹柔嫩之餘，飄著一股玫瑰露的清香與淡淡花雕的甜潤，將蟹肉的鮮甜烘託得盡善盡美。彈牙的蟹肉和柔潤的蛋羹在味蕾間盡情徘徊，其中鮮味遠在五味之上，令滋味更加誘人。
暖入心扉 —— 野生菌勝瓜雲耳浸魚腐
最簡單的暖意，來自優質的食材及恰當的烹飪，「樸素得驚豔」是這道菜的最佳標籤。旺火魚骨濃湯，鮮美不腥，清淡的秋季滋補佳品。山野的自然賜予，魚湯的鮮美滋味浸入山珍和蔬菜，看似樸素的搭配卻有驚豔味蕾的鮮美。來自順德的魚豆腐Q彈唯美，外皮焦脆，入齒難忘。
早秋風起，鮮味正當時；老少皆宜，清補無顧慮。如今，房師傅帶著他對烹飪的熱愛和對美食的創意榮歸故土，為您提供各式新鮮自然、味道飽滿，且口味純正的中國特色菜餚，邀您踏上正宗中式美食之旅。
天寶閣中餐廳，北京瑞吉酒店二層
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關於北京瑞吉酒店
北京瑞吉酒店定位於高端市場，設施奢華典雅，服務周到細緻，是亞洲最豪華的酒店之一。 酒店擁有258間設計精緻、安逸舒適的客房，其中有102間典雅細緻的套房。在裝修上，酒店延續了瑞吉品牌經典的奢華家居風格，為客人提供無與倫比的入住體驗。北京瑞吉酒店是亞太地區第一家「瑞吉」(The St. Regis)品牌酒店，也是國內首家為全部下榻客人提供24小時專職管家服務的酒店。
關於瑞吉酒店及度假村
薈萃經典精緻與現代奢華，瑞吉品牌是萬豪國際集團旗下豪華酒店品牌之一，至今依舊忠於對卓越之承諾，旗下近40間奢華酒店及度假村遍布全球最佳地理位置。自John Jacob Astor IV於一個多世紀前在紐約市創立了首家瑞吉酒店，瑞吉品牌始終致力於以其最富盛名的瑞吉管家服務呈獻無可比擬的個性化定製、周到先行服務。欲了解更多有關瑞吉酒店及度假村詳情及新酒店請訪問stregis.com，或通過Twitter ，Instagram 以及Facebook 關注我們。瑞吉品牌是業內屢獲殊榮的創新常旅客計劃SPG俱樂部的成員，其會員可以關聯至萬豪禮賞和麗思卡爾頓禮賞，進行即時精英地位匹配和無限制積分轉移。
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責任編輯：楊夢琦