導讀：「牛肉」炒出來「又老又咬不動」，是怎麼回事？原因無外乎這兩點
牛肉，高蛋白，低脂肪，味道鮮美，被譽為「肉中驕子」。牛肉的營養價值被人們熟知，但因為它的纖維比較粗，炒著吃的話很容易就炒老了，根本就咬不動，所以多人都表示，喜歡吃牛肉，但是卻不會做，可是我們到飯店裡吃到的炒牛肉，口感非常鮮嫩，怎麼回事呢？為什麼我們自己炒的牛肉「又老又咬不動」呢？應該怎麼做才能炒出口感鮮嫩的牛肉來呢？其次，對於這個問題：原因無外乎這兩點，照著做，想不嫩都難！
首先，要想做出口感鮮嫩的炒牛肉，從牛肉部位的選擇、切法、醃製到炒制幾個環節，都有些需要注意的技巧：其一，選擇的牛肉位置以及切的方式，牛肉雖好，但是也並不是所有位置都適合用來炒著吃，選錯了位置，也很難炒出來滑嫩的牛肉，適合炒著吃的，一般建議用牛裡脊、牛霖、牛外脊。並且，牛肉不能隨便切，切肉的時候藥按照紋路來切，這樣才能把牛肉的纖維組織切斷，牛肉才會比較嫩滑。其二，炒牛肉熱鍋涼油是沒錯，但是油量要比平時炒菜多一些，一般我們稱這個炒的方式是「滑炒」，油少了就會發生粘鍋的問題，油不夠包裹牛肉表面的話，水分也會快速喪失，就會變老。
那麼，炒牛肉怎麼做才能使其口感鮮嫩呢？建議選擇合適的牛肉位置，切的時候一定要逆紋路切，這裡需要提醒；如果你選的是牛裡脊，先用清水洗淨，順著肉絲切成大片，用刀背敲幾下，讓肉更緊實，敲好牛肉後，把牛肉切成牛肉條，裝碗中備用。之後加入生抽料酒澱粉後要加入少量水和蛋清，然後順時針攪拌至所有肉絲有所粘連再放置醃製10分鐘即可。再者，起鍋燒火，鍋中倒入少量的食用油，油溫三四成下入牛肉片，滑炒至全部變色後再撈出備用。鍋裡再加少許油，加入青椒翻炒片刻，再加入5分熟的牛肉一同翻炒。等牛肉熟後加入料酒，鹽巴，生抽，糖調味後即可出鍋裝盤。
關鍵點提示：醃製牛肉的時候記得放上半勺蠔油，可以增加肉香，也會讓肉變得比較軟嫩；炒牛肉要全程中到大火，迅速在肉表面形成保護膜鎖住水分，使肉快速成熟並保持嫩嫩的口感，以上就是今天分享的炒牛肉技巧了，話說下鍋前多做這一步，鮮嫩爽滑，不老不柴。你們都喜歡吃牛肉嗎？歡迎各位小夥伴評論補充、分享你們有哪些炒牛肉的秘訣哦！點讚和轉發，感謝大家的支持！