說到牛肉，很多小夥伴可能流口水了，牛肉無論是拿來煎還是拿來燉，都非常好吃，煎牛排是一道非常容易烹飪的美食，而大部分老人卻喜歡把牛肉拿來燉，在這裡大家有沒有發現，平時我們去外面吃牛排的時候，只需等三四分鐘就夠了，而自己家裡燉牛肉對卻要一小時以上，這是什麼原因呢？接下來小編給大家科普一下。
餐廳通常會購買裡脊肉與外肌肉這兩個比較嫩的部分來作牛排，而我們家裡買來燉牛肉的通常是選擇中腩部分，裡面基本是含有肉筋的，所以在這兩種食材選購的部位都是不一樣的。其次就是烹飪方式，煎牛排通常是放在平底鍋來煎，放些油用大火煎，用油來煎牛排的溫度能達到200度以上。
一般情況下煎牛排選擇的火候都是以大火為主，大火煎半分鐘以後，然後在翻過來煎另外一面，煎牛排最多也就是反面兩三次左右，不用太過頻繁，大火煎的牛排只用三四分鐘就可以出鍋了，這大概是六七成熟的牛排，如果要全熟的牛排還要多煎幾分鐘，牛排切的越薄煎的時間就越短。
現在我們來看看燉牛肉，燉牛肉講究的是爛而好吃，所以燉牛肉是要全熟並且燉爛，燉牛肉的烹飪方法就是用水來燉，一般情況下溫度也就只有100度左右，燉牛肉是採取大火轉中火最後再轉為小火慢慢燉的，燉的時間越久牛肉就越入味，所以大家現在也知道為什麼煎牛排那麼快而燉牛肉那麼久的原因吧