煎牛排幾分鐘就搞定，燉牛肉卻要幾個小時？3個原因明白真相。大家好，歡迎來到宋大姐的美食廚房。隨著生活水平的提高，我們能吃到食材也越來越多了，牛排不再只是有錢人的專屬食物，普通人偶爾嘗嘗鮮也成了常態。牛排鮮嫩多汁，營養也特別的豐富，配上黑胡椒醬美味無比，對於初次常鮮的人來說，換了個全新的口味，比燉牛肉更好吃。
燉牛肉是我們的傳統美食，燉的時間越長就越爛，吃起來越香，一塊牛肉能燉出一大鍋的湯，一家人一起分享同樣的味道，體現了我們中國文化的物盡其用，和諧；煎牛排折射出的是西方的生活方式，家庭成員之間可以各自吃到不同的味道。
燉一鍋牛肉，從下鍋到燉熟能吃，起碼要好幾個小時才行，而牛排就完全不是那麼回事了，從一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，即使是全熟也就幾分鐘時間就搞定了，並且還特別好吃。燉牛肉當然不服了，辛辛苦苦幾個小時，還不如煎牛排幾分鐘討人喜歡，原來它們之間有3點不同之處，明白真相後就可以很好地做出選擇了。
第一點：選取的部位不同：燉牛肉一般會選取帶著牛筋，油花，牛肉的部分，像牛腩，牛健子都是不錯的。這種牛肉切的時候就能明顯地看到粗壯的纖維，一種很有力量的感覺，燉熟之後有嚼勁，油花燉到湯汁裡面後牛肉的味道更濃。
而牛排則是選取牛身上最嫩的地方，像我們最熟悉的西冷牛排，就是選取牛外脊上最嫩的一塊肉，肉越嫩，越容易嚼碎，也越容易熟。
第二點：烹飪方式不同，造成了牛肉受熱溫度不同：燉牛肉是放在水中燉的，我們知道水再怎麼加熱也就是100度，因此燉牛肉在烹飪時就不分超過100度了。而煎牛排不一樣，是直接放在鐵鍋上的，溫度遠遠高於燉牛肉的溫度，前且牛排是片狀，與鐵鍋的接觸面積大，傳熱更快，煎十幾秒鐘，表面的牛肉就會變色；牛排都不會太厚，高溫能很快地傳到內部，所以熟得更快。
第三點：燉牛肉是直接把牛肉切成塊就開始燉了，而牛排則不同，牛肉切片後會有一序列的加工工序，其中就會有一道滾揉、醃製和速凍工序，經過這道工序後，牛肉的肉質更鬆軟，煎的時候熟得快。
煎牛排烹飪的時間短，牛排表面煎過之後，營養成分全部鎖在裡面，流失非常少，營養比燉牛肉高。
西餐廳吃份牛排要1百多，超市裡買份牛排也要好幾十，雖說偶爾給孩子吃點，但總不過癮。下面這款大希地家庭牛排就能讓一家人放開了吃，一次吃過癮。
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