在炎熱的夏季，凍芝士蛋糕特別受人喜愛。這種蛋糕吃起來感覺更輕滑，更柔和。而且，做蛋糕的人也不用守著火熱的大烤箱揮汗如雨。輕輕鬆鬆，清清爽爽，一款美味的蛋糕就新鮮出「爐」了！據說，芝士蛋糕寓意著"甜蜜的愛情"。而凍芝士蛋糕濃鬱，甜蜜，冰涼爽口。最簡單的食材，卻帶來最完美的味覺感受。上面加上自己喜歡的水果，味道會更好。
這個配方是1個6寸蛋糕的量，因為我不喜歡餅乾渣加黃油做的蛋糕底，所以做個了蛋糕底，中間還夾了一層蛋糕片可以很好的解膩，蛋糕片的做法我簡寫了一下，做的是小四卷。如果喜歡餅乾底可以80g消化餅乾或者奧利奧餅乾碾碎加入40g融化的黃油攪拌均勻，蛋糕模上墊上剪裁成圓形的油紙，餅乾碎放在上邊壓實，放入冰箱冷藏變硬。或者直接省略，把奶酪糊直接放入易脫模的模具中切塊食用。
這是一款讓你吃一口就會愛上的蛋糕，成功率百分百，口感綿軟的原味凍芝士蛋糕非常適合新手來做。這只是一個基礎款，學會這個還可以進行延伸，製作如酸奶凍芝士蛋糕，玫瑰凍芝士蛋糕。
【食材準備】
奶油奶酪240g，淡奶油150g，牛奶100g，糖60g，吉利丁片2片， 蛋糕片 ，雞蛋4個，牛奶40g，玉米油40g，糖40g，低筋麵粉40g
【開始製作】
步驟1:先來做蛋糕片部分，4個雞蛋蛋黃蛋清分離在無水無油的容器中
步驟2:蛋黃中加入牛奶玉米油攪拌至乳化，再篩入低筋麵粉翻拌均勻至沒有顆粒
步驟3:蛋白中加入白砂糖打至溼性發泡，可以拉出彎彎的尖角
步驟4:先將1/3的蛋清挖入蛋黃糊，稍微翻拌一下
步驟5:再將蛋糕糊倒回蛋白中完全翻拌均勻
步驟6:蛋糕糊直接倒入烤盤，震幾下震平（可以墊油紙方便脫模） 烤盤尺寸28*28cm
步驟7:放入預熱好的烤箱中層170度20分鐘。
步驟8:出爐直接在模具中晾涼。
步驟9:晾涼之後倒扣脫模。
步驟10:按模具的底部大小畫兩個圓，切下來。
步驟11:吉利丁片放入冰水中泡軟
步驟12:奶油奶酪室溫軟化，加入白糖用電動打蛋器打至順滑沒有顆粒
步驟13:牛奶淡奶油中加入泡軟的吉利丁片，隔水加熱至吉利丁片完全融化，水快沸騰就關火攪拌不要過度加熱。
步驟14:將牛奶淡奶油吉利丁的混合液分三次加入奶油奶酪中，攪拌均勻
步驟15:模具中放入一層蛋糕片，最底下這一個蛋糕片一定要足夠大，和模具間沒有縫隙
步驟16:倒入一部分奶酪糊，奶酪一定要軟化到位，這是蛋糕好吃的秘訣。
步驟17:再放一片蛋糕片
步驟18:再倒入剩下的奶酪糊，輕輕震幾下震出氣泡
步驟19:放入冰箱冷藏4小時以上為了防止保鮮膜沾到蛋糕，先用錫紙蓋一下再包保鮮膜
步驟20:吹風機吹一下四周，脫模
步驟21:刀蘸一下熱水再切，每切一刀都用熱水燙一下
結語：
首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注「焙趣烘焙」，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！