日式半熟芝士蛋糕
要說這陣子最火的甜品，一定要屬「半熟芝士蛋糕」了。細膩如布丁的口感，酸甜滑嫩不膩口，冷藏後比冰淇淋還濃鬱美味。今天我做的這款半熟芝士蛋糕，完全沒有添加劑，只使用蛋、奶、糖、麵粉、奶油芝士等天然食材，讓你一吃就愛上它，多吃幾個也毫無壓力。配方來源於日本主廚寺田光，原配方中蛋糕胚為海綿蛋糕，我用的是戚風蛋糕胚，口感更細膩一些。使用的蛋糕胚模具是學廚6寸陽極圓模，標註的用量可製作約30個橢圓形半熟芝士蛋糕。
原料：芝士蛋糕、戚風蛋糕、奶油芝士、牛奶、無鹽黃油、蛋黃、低筋粉、玉米澱粉、蛋白、細砂糖、蛋黃、細砂糖、低筋粉、玉米油、牛奶、蛋清。
做法步驟：
第1步、預熱烤箱，上下火140度，10分鐘。
第2步、製作蛋糕胚：將蛋黃中加入牛奶、細砂糖、玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。
第3步、篩入低筋粉，拌勻到細膩狀態。
第4步、將蛋清中分三次加入細砂糖，打發至鷹嘴鉤狀態。（我用的是低溫慢烤，這樣的戚風蛋糕不容易開裂）
第5步、把打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，從底部輕柔拌勻。
第6步、 將蛋糕糊倒入6寸圓模，輕震幾下排出氣泡。
第7步、入爐烘烤30分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱時間爐溫，酌情調整。
第8步、烤好後取出，倒扣晾涼，脫模。
第9步、在分片器輔助下，分成厚約5mm的蛋糕片，切去邊緣的蛋糕皮。
第10步、用橢圓形慕斯模刻出形狀後，在橢圓模中鋪好條狀油紙，把蛋糕片放在底部，放在一邊備用（橢圓模和配套的條狀油紙在淘寶就能買到）。
第11步、再做半熟芝士蛋糕：先稱量好各種食材。
第12步、將奶油芝士和牛奶倒入小鍋中，小火融化攪打至順滑無顆粒，加入隔水融化的黃油，拌勻後逐個加入蛋黃，混合均勻。
第13步、將混合好的芝士糊過篩，再將過篩的低筋粉和玉米澱粉倒入芝士糊拌勻，放在一邊備用。
第14步、把蛋白打入打蛋盆中，加入細砂糖，打發到小彎鉤狀態。
第15步、將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃芝士糊中，輕柔拌勻。
第16步、此時的芝士蛋糕糊是細膩的狀態，倒入剪口裱花袋中。
第17步、擠入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分滿即可。
第18步、把烤盤放入水浴盤裡，加一半的溫水，一起放入預熱至150度的烤箱中層，上下火烤8-10分鐘左右即可。
小貼士：
1. 也可以小四捲來做底部的蛋糕胚，烘烤時間更短，分層也方便。2. 芝士蛋糕糊在烘烤時，一定要用水浴法，就是把一半的烤盤浸入溫水中，這樣升溫更柔和。因為橢圓形模具很小，受熱升溫很快，所以要低溫慢烤，以免初期膨脹過快導致開裂等問題。由於不同烤箱實際火力大小不同，要酌情調整溫度或表面加蓋錫紙。3. 雖然名為「半熟」，其實已經熟透了，可以放心食用。這裡的半熟是指像溫泉蛋似的細滑溼潤的口感。判斷是否熟透的方法，不回縮，不塌陷，表面不粘手即可。4. 奶油芝士，也就是cream cheese，也譯成奶油奶酪，我用的是KIRI，口感很好。
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