沒有炸雞、燒烤和冰鎮飲料的夏天,是沒有靈魂的。香氣四溢的薯條、滋滋冒油的炸雞,配上一口冰可樂,絕對是高溫天氣裡的頂級享受。
可惜,享受炸雞薯條並不容易。去外面買,總是擔心油不新鮮、食材不過關。在家製作,不光費時費力,整個過程油花四濺、失敗率高。在追求美味和兼顧健康的潮流下,「無油煎炸」的空氣炸鍋,成了美食愛好者們的新寵。
疫情期間,在面對炸雞店關門、減少外出的情況下,廚房小白們不得不系上圍裙、親自操刀。空氣炸鍋已經成了生活的剛需。空氣炸鍋的工作原理,就是用空氣來煎炸食物。它主要利用高速空氣循環原理,通過發熱管加熱空氣,再用風扇讓空氣變成高速循環的熱流。對食物進行環繞式加熱時,熱空氣的對流,能讓食物迅速脫水,並烤出食材自身的油脂。最終,讓食材表面變得金黃鬆脆,呈現出類似於油炸的色澤和口感。
雖然名叫「炸鍋」,其實是名副其實的全能型選手。除了最基礎的「炸」之外,空氣炸鍋還能煎,能烤,兼具電餅鐺、烤箱、微波爐的功能。功能齊全的同時,空氣炸鍋還憑藉著簡單易上手的操作,吸引了不少廚房新手。
然而,隨著知名度的提升,質疑也隨之而來。空氣炸鍋,真的健康嗎?
在關於空氣炸鍋的種種傳言中,最常見、也是最嚇人的一個,是「空氣炸鍋長期使用,會致癌」。有報導稱,空氣炸鍋炸出來的薯條,「被檢測出致癌物質丙烯醯胺,含量遠遠超出安全標準,最高的甚至超標兩倍多」。
不得不說,空氣炸鍋這個「鍋」,背得真的冤。
一般認為,食物中的丙烯醯胺,主要來自於「美拉德反應」。這種化學反應最容易在澱粉類食物中發生,比如上文中提到的薯條,還有饅頭、麵包等。當食材在高溫環境下進行烹飪時,食物中的胺基酸和糖類就可能發生化學反應,形成丙烯醯胺。所有需要用到高溫的烹飪過程,都可能發生美拉德反應,比如煎炸、烘焙、燒烤……無一例外。即使不用空氣炸鍋,用普通的炒鍋、煎鍋、烤箱,也是一樣的。
也就是說,可能致癌的是「高溫」這種烹飪方法,而不是空氣炸鍋這種廚具。
眾所周知,油煙會加速皮膚老化、刺激呼吸道、誘發呼吸系統疾病,是廚房裡的隱形殺手。但空氣炸鍋在很大程度上減少了油煙的危害。它烹飪速度快,溫度相對較低。烹飪用油較少,從而有效降低油脂攝入,相比傳統的油炸方式,更健康環保。
在此提醒大家,空氣炸鍋長期使用會致癌,這種說法不可信。這個「廚房小能手」雖好,但是炸雞薯條也不適合每天吃,保持合理的飲食,健康的身體最重要。
整理編輯:餘芳
責任編輯:孫賽威