「流言製造者」們今年在健康領域更加「肆無忌憚」，輸液能預防腦中風、無籽西瓜是用了避孕藥、吃芹菜可以降血壓……這些「偽科學」其實並不新鮮，只不過「新瓶裝舊酒」又被拿出來誤導大眾。科普之路還任重道遠。每月「科學」流言榜由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都網際網路協會指導，得到中國科普作家協會科技傳播專業委員會、中國晚協科學編輯記者分會、上海科技傳播協會等的支持。
來源/東方IC（下同）
1.輸液可以預防腦中風？
流言：秋涼換季，輸液可以擴張血管，有效預防腦中風。
真相：這種做法是不科學的。輸液用的一般是活血化瘀的中藥注射劑，或者西藥中的擴血管藥物。其作用機理是暫時性地擴張血管、降低血液黏稠度、增加循環血容量、改善腦灌注，只會起到短暫的治療作用。這類藥物一般作用時間是6至8小時，不可能永久疏通血管，預防腦中風。並且，這些藥物作用於血管，等於提前透支了血管的擴張能力，等真正出現腦梗死等症狀需要輸液時，往往會出現藥物耐受，導致治療效果欠佳，甚至錯失真正的搶救治療良機。
此外，「輸液擴張血管」並不像常人想像的那麼簡單。通過靜脈輸注溶栓藥物是腦中風急性期的搶救方式，有著十分嚴格的限制條件，比如溶栓距離發病時間不宜超過4-5個小時，另外有出血史及手術外傷病史的患者是不能溶栓的。
腦中風的發病機制很複雜，引發腦中風和再次腦中風的原因有年齡、遺傳、高血壓、動脈粥樣硬化、心臟病、糖尿病、高脂血症、煙、酒、肥胖、藥物、飲食等因素，凡是不結合上述致病因素而進行的幹預行為，都是難以起到預防作用的，單純用輸液預防腦中風顯然是不科學的。
2.醫院安檢儀輻射非常大，會影響胎兒健康？
流言：醫院安裝的安檢儀輻射非常大，孕婦通過會嚴重影響胎兒的健康。
真相：無論是「過人」的安檢門，還是「過物」的安檢儀，對人體的輻射劑量均非常微小，尤其是安檢儀，輻射劑量還不如手機。
國家對各類電磁設備的輻射劑量是有明確標準的，來自正規廠家的安檢設備完全能夠符合人體健康要求。一般來說，設備功率越大，電磁輻射強度越大。毫米波安檢儀功率一般不超過0.1瓦，而手機在通話過程中最大功率能達到2瓦。安檢儀功率不到手機功率的1/20，並且市民使用安檢儀的強度遠遠小於手機，通過安檢儀時的距離也遠遠大於和手機的接觸距離，所以大可不必擔心安檢儀的電磁輻射影響健康。
生活中常見的X光安檢儀，其內部射線全部密封在機器內，進出口使用了鉛簾，內部四壁也都是鉛壁，正常情況下能有效阻隔X射線進入外部環境。在使用過程中，只有在行李物品通過X光安檢機時，機器才會發出射線進行檢測。人只是從它旁邊快速通過，輻射量極小。所以，孕媽們可以正常過包安檢，不用擔心影響自己和肚子裡小寶寶的健康。
3.無籽西瓜、無籽葡萄用了避孕藥，對人體有害？
流言：無籽西瓜、無籽葡萄都是用避孕藥處理的，含有大量激素，經常食用對人體有害。
真相：無籽西瓜是採用雜交的方法培育而成的，和避孕藥沒有絲毫關係。人們用秋水仙素處理西瓜，得到四倍體西瓜，再與普通的二倍體西瓜雜交，形成了三倍體西瓜。而三倍體西瓜沒有繁殖能力，所以不能產生種子，也就沒有籽。
除了利用雜交和營養繁殖來培養的三倍體葡萄品種之外，有些無籽葡萄確實是依靠「避孕藥」生長成熟的，只是此避孕藥和我們人類使用的避孕藥有著天壤之別，這是一種抑制種子發育的植物生長調節劑赤黴素。
葡萄果農為葡萄人工施加赤黴素來代替葡萄自身產生的內源激素，使其不授粉就結果，這樣就形成了無籽葡萄。例如巨峰葡萄本身是有籽的，經過赤黴素處理，不僅能夠獲得無籽的巨峰葡萄，而且可促進果實膨大，單顆葡萄的重量可增加30%左右，大小均勻，口感更佳。
赤黴素是天然植物生長調節劑，約有百餘種，至今已經有60多年的農業應用歷史。並且，赤黴素是在葡萄開花期前後使用的，等到葡萄結了果，基本就已經檢測不到了。多年來農業部葡萄質量安全風險評估結果顯示，葡萄中很少檢出赤黴素，檢出樣品中的殘留量不超過0.1毫克/千克。按照國際通用的安全限量換算，一個成年人每天要吃1800千克葡萄，才能夠攝入180毫克赤黴素，達到對身體造成危害的量級，這顯然是不可能實現的。
4.使用空氣炸鍋會致癌？
流言：空氣炸鍋的高溫加熱會使食物產生「致癌物」丙烯醯胺，同時在空氣炸鍋「高速空氣循環技術」作用下，揮發出來的油會粘在熱管和風機上，下次工作的時候，這些油又被再次加熱進入循環，從而成為「千滾油」，致癌物就多了。
真相：空氣炸鍋的工作原理是「高速空氣循環技術」，它通過高溫加熱機器裡面的熱管來產生熱空氣，然後用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。
丙烯醯胺是由「還原糖」（比如葡萄糖、果糖等）和某些胺基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中產生的。只要食物裡有碳水化合物和蛋白質，在高溫加熱過程中均不可避免地會產生丙烯醯胺。跟普通油炸相比，空氣炸鍋煎炸的主要特點是「少油」或者「無油」，但這無法阻止丙烯醯胺的產生。所以，丙烯醯胺的產生真的不能怪空氣炸鍋。
關於「空氣炸鍋會致癌」還有另一種觀點，即認為空氣炸鍋產生的「千滾油」會產生致癌物。其實，這種擔心是多餘的。食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸，比如各種肉類食物中都有。這些揮發性脂肪酸會有很濃的香味，這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。不過，揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。絕大部分脂肪酸並不容易揮發，也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣循環中。能夠揮發的脂肪酸在食物中所佔的比例是比較小的。比如，有研究檢測發現，綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發性脂肪酸佔比分別為0.6 g/kg、0.45 g/kg、0.2g/kg。而且，這些會揮發的脂肪酸，會很快地揮發在空氣裡，並不會一直存在於空氣炸鍋裡面。因此，大家並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會對人體產生危害。
5.吃芹菜可以降血壓？
流言：芹菜中含有的芹菜素能舒張血管，所以吃芹菜可以降血壓。
真相：科學實驗表明，芹菜中含有的芹菜素可以作用於血管內皮，進而舒張血管。舒張血管確實對降低血壓有好處。
中國疾病預防控制中心的學者曾進行過定量研究：降低老鼠的血壓大概需要0.026克/千克芹菜素。就是說，一公斤的老鼠一次吃0.026克芹菜素才能降低血壓。照此估算，體重60公斤的人一次要吃1.56克。
不同品種的芹菜以及芹菜的不同部位中，芹菜素的含量不同，大致在0.003%-0.088%之間；而且葉子中含量更多，我們愛吃的芹菜莖中含量較低。
按照最高含量0.088%計算，一公斤芹菜含有0.88克芹菜素。換句話說，要想通過吃芹菜達到降血壓的效果，首先得學會挑選芹菜素含量最高的品種，其次要把芹菜莖丟掉，多吃芹菜葉，最後，還要一次吃上1.7公斤以上，這顯然是不現實的。
6.喝牛奶會引發纖維腺瘤？
流言：牛奶中含有激素，攝入過多會導致女孩乳房腫塊迅速增大，形成纖維腺瘤。
真相：纖維腺瘤是青少年中最常見的良性乳房病變，佔青少年乳房腫塊的30%-50%，在十幾歲或二十幾歲的一般女性人群中患病率約為2%。
關於纖維腺瘤的成因，到目前為止，醫學界都沒有確切的答案。有的研究顯示可能和遺傳有關；也有研究認為可能與激素有關，因為確實觀察到腫塊會在育齡期持續存在，妊娠或使用雌激素時會增大，並通常在絕經期後消退。因此推測性激素可能與纖維腺瘤的發生、發展相關。
乳房纖維腺瘤的發生、發展確實可能和激素有關，而對青春期的女孩來說，激素最大的來源是正常的性發育。牛奶中天然雌激素的含量不算高。據國家公布的材料顯示，我國市售盒裝液態牛奶中，雌二醇激素平均含量為0.117-0.199±0.0425微克/升。國外資料顯示，美國、韓國、荷蘭等原料奶和市售牛乳中雌激素含量在0.16-4.4微克/千克之間。換算下來，肉類和水產中的雌激素含量都比牛奶高。
實際上，目前國內外都沒有規定牛奶中天然雌激素含量的標準範圍。關於牛奶中激素的含量達到多少就可能會對人體有影響，還沒有一個統一的標準，目前也沒有證據證實牛奶中的激素會引發乳房纖維腺瘤。一般而言，只要從正規渠道購買奶製品，合理搭配膳食，就不需要擔心其中的激素會對人體產生直接影響。當然，出於膳食均衡的考慮，也不提倡過量喝牛奶。中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入300ml乳製品，即使是美國、澳大利亞等牛奶消費大國，建議日均攝入的牛奶上限量也不超過750ml。牛奶攝入過多可能導致肥胖，脂肪組織會產生過量的雌激素，這會增加乳房腫瘤的發生率。此外，攝入過多牛奶會侵佔胃容量，減少其它食物的攝入，導致膳食不均衡，甚至出現缺鐵等問題。因此，掌握合理的牛奶攝入量是很重要的。
新民晚報記者 郜陽