《1》
最早的時候，巖茶還沒有加入「拼配」這個玩法。
那時，做茶的出發點還比較單純，以純料為主。
一種茶，一種味。
矮腳烏龍、水仙、鐵羅漢、半天妖、石乳、玉麒麟……
將每種茶的品種風味做出來，讓水仙有蘭花香，鐵羅漢有當歸藥香，矮腳烏龍有蜜桃香，就能拿到合格分。
但現在，情況就不同了。
當下這個時代，個性化標籤才是最值錢的概念。
喝茶口味多元化的今天，大家早已經不再滿足於，一款巖茶只做出基礎風味的1.0階段。
因為那樣略顯無趣，沒有挑戰性。
從近幾年巖茶風味變遷史不難看出，將單一品種玩出新花樣，才是時髦。
像巖茶界的網紅品種——肉桂，從蜜桃香到大桂皮，每年都在引領新潮流。
而拼配大紅袍，在擁有「拼配」這門尚方寶劍後，風味更是變化無窮。
通過拼配的手段，將不同種類的巖茶有序搭配在一塊，組合出無限香氣、滋味、韻致的可能。
說起「拼配大紅袍」，很多茶客對它抱有複雜的情感態度。
而許多新茶友，更是一頭霧水地好奇：好端端的大紅袍，為什麼偏要走上「拼配」這條路？！
分析起來，有這4點原因。
《2》
第一，母樹大紅袍絕版了。
拼配大紅袍與母樹大紅袍，存在千絲萬縷的關聯。
尤其是2006年母樹大紅袍正式停採後，為了復原大紅袍的風採，武夷山的茶人通過「拼配」的方式，不斷嘗試與調整，市面上的拼配大紅袍，由此遍地開花。
位於九龍窠崖壁上的6株母樹大紅袍，是武夷風景區的遊客必經打卡點。
這裡打岔一下話題，聊聊母樹大紅袍的二三事。
母樹大紅袍當真是古籍記載的「大紅袍」嗎？非也。
受戰亂等綜合因素的影響，大紅袍的族群逐漸凋零。當年有人不願看到大紅袍的湮沒，於是找到了幾株外形與大紅袍相似的茶樹，種在九龍窠崖壁上。
據傳，第一株被人稱為大紅袍的茶樹，就發源自九龍窠。九龍窠在巖茶江湖裡，有著大紅袍祖庭之稱。
後來，大約到了建國後，大家又再次想起武夷巖茶，想起大紅袍。於是又從別的地方，移植來茶樹，與舊有的茶樹一起，組成了「六株母樹大紅袍」這個巖茶界天團。
據老茶人回憶，當年將這6株茶樹上的茶青鮮葉一同採下，按巖茶加工工藝，製作出來的產品就稱為「母樹大紅袍」。
但據後世的「滴血驗親」式科學考證，溯源起來發現那6株母樹，壓根不是同一品種。其中包括北鬥、奇丹、雀舌等。
這一下就非常尷尬了。究竟誰才是古籍傳說裡的「大紅袍」？這顯然已成了未解難題。
不過從側面可以看出，當年的「母樹大紅袍」已經具備「拼配」雛形。（用料並非單一品種）
自2006年，母樹大紅袍正式退出巖茶江湖後，拼配大紅袍作為繼任者正式在茶圈冉冉升起。
《3》
第二，北鬥、奇丹等品種，未能全部繼承「大紅袍」衣缽
北鬥與奇丹，它們都曾有「純種大紅袍」之稱。
原因是這兩個品種與景區裡的母樹大紅袍，存在親屬血緣關係。是通過扦插等無性繁殖方式，培育出來的大紅袍直系後代。
除此之外，後續通過雜交等技術手段，大紅袍還有紫紅袍、小紅袍等後代。
不過，就市場影響力而言，北鬥與奇丹顯然是眾多大紅袍後代裡的佼佼者。
但是，它們的樹形與風味特點，與古籍資料記載的「大紅袍」，有不少出入。
現如今的巖茶圈，更多人願意將北鬥與奇丹，看作獨立的巖茶品種。
換言之，北鬥與奇丹，它們究竟是不是「純種大紅袍」？誰才是真正的大紅袍東宮太子，目前業內仍有爭議。
何況了解過景區那6株母樹大紅袍的真實來歷後，真正的大紅袍尚且是未解難題。
更遑論，所謂的「純種大紅袍」一說呢？
將這段複雜的關係，逐一分清。不難看出，大紅袍的繼承者們，未能全部繼承「大紅袍」這三字的沉甸甸光環。
所以，拼配大紅袍的存在，自有它的重要意義！
《4》
第三，大紅袍是巖茶裡名氣最大的一類茶，需要「繼承者」
在巖茶江湖裡，大紅袍擁有諸多美談。
傳說裡，有許多膾炙人口的故事。比如狀元歸來感恩，為茶樹身披紅袍。
而在近代，大紅袍曾留下「半壁江山」的外交美談。
1972年尼克森訪華，當時送給尼克森的國禮裡有四兩大紅袍。當時，中方翻譯在向美國人介紹這些禮物，尼克森露出不解的神情，既然是這麼好的茶葉，為什麼只送給他一點點？
當時周總理上前，解釋到大紅袍的來歷。全中國這麼大的地方，一年也就只產八兩。這四兩茶，可謂是「半壁江山」啊。
再然後，「大紅袍」這三個金光閃閃的大字，迅速火遍大江南北。
不誇張地說，論及傳播力，「大紅袍」是巖茶界的王牌。
外面不知道有巖茶，而只知道有大紅袍存在的人，比比皆是。
大紅袍作為巖茶界的一塊豐碑，為武夷巖茶的揚名，作出過重要貢獻。
如今在廣義層面上，大紅袍作為武夷巖茶的代名詞，所有的巖茶都可以稱為「大紅袍」。
考慮到大紅袍的影響力，「大紅袍」這三個字，需要有繼承者。
一來，是滿足廣大茶客，想喝到一泡帶有巖骨花香、活甘清香風味的大紅袍需求。
二來，是繼續延續大紅袍的高名氣。
由此，拼配大紅袍應運而生。
這既算是繼承了「大紅袍」的衣缽與光環，又進一步為巖茶發展做貢獻。
不然，「大紅袍」這三個字會被歸入故紙堆，少人關注，從此籍籍無名。
《5》
第四，拼配大紅袍，亦是巖茶界精品
拼配大紅袍，也稱商品大紅袍。
目前，它與武夷水仙、武夷肉桂一道，是巖茶界的主流品種。
很多新茶客，一提到「拼配」、「非純料」等概念，下意識就會非常反感。認為茶葉經過拼配後就是垃圾。拼配茶=劣質茶。
其實，這樣的想法，完全大錯特錯。
自始至終，拼配只是一門正常的制茶手段。
公允客觀來講，拼配≠粗製濫造。
茶青原料好，做青做透，焙火焙透，且拼配技術爐火純青，將不同品種完美組合在一起，實現1+1＞2的效果。
既實現取長補短，搭配出一款香氣、滋味、韻感獨到的好茶。
又做到了風味的和諧，幹茶勻稱，火功一致，葉底勻整，拼配痕跡不明顯。
風味多變，不走尋常路的拼配大紅袍，是巖茶界的一份子。
產區好，工藝精，自然能出好茶。
喝巖茶，不應該對「拼配」二字，抱有偏見！
《6》
不久前，在朋友那喝到過一款大紅袍。
在「變態」的拼配技術下，那款茶喝起來讓人印象特別深刻。
第一衝，揭蓋熱聞，讓人感覺像金牡丹的梔子花香，特別甜美。
但隨後每一道茶湯，風味都不斷變化，像川劇的變臉。
一會讓人喝起來像北鬥的木質味，一會又覺得像雀舌的脂粉甜香，沒過多久竟然還有老叢的叢香……
將一泡茶喝到最後，風味特徵不斷在變化，讓人喝起來特別驚喜。
每喝一道茶，就能擁有像「拆盲盒」般的樂趣。
並且，茶湯滋味飽滿，入口甘潤，湯感上也挑不出毛病。
喝到這樣有意思的巖茶，絕對能讓你打消拼配大紅袍是劣質茶的偏見。
一泡好喝又好玩的拼配大紅袍，它的存在，不需要過多解釋！
……
2021年，我們未完待續
- END -
「喜歡文章就點個讚」▽
↓長按二維碼，關注巖茶課堂↓
今年的好肉桂究竟有多難做？
點擊閱讀原文，參與搶購2020《小牛肉》吧。